El caldo de huesos está de moda en este momento, pero si no comes carne, anímate: los vegetarianos no deben perderse los beneficios nutricionales del caldo de huesos. Algunos de los mismos nutrientes se pueden duplicar en un delicioso sustituto de caldo de huesos vegetariano rico en nutrientes hecho de una combinación de vegetales orgánicos, wakame, agua, hierbas y especias.
Cálido, reconfortante y curativo, este caldo también es fácil de preparar y sabroso, y es la base perfecta para la pho vegetariana.
Cómo hacer caldo vegetariano
Puede ser tentador comprar caldo de verduras y llamarlo bueno. Pero en realidad, muchos caldos comprados en tiendas están llenos de sal y no mucho más. ¡Y hacer caldo desde cero es muy fácil de hacer!
Me doy cuenta de que cocino con más frecuencia cuando pienso en el futuro para ahorrar muchas sobras de verduras y sobras. Es fácil volver a colocarlos en el refrigerador o el congelador hasta que tenga suficiente para hacer una gran cantidad de caldo.
Es posible que recuerde haber escuchado que los nutrientes se filtran de las verduras al agua de cocción. ¡Bueno, eso es todo! Y esta receta se aprovecha de eso.
Las vitaminas y los minerales se liberan en el agua a medida que hierve el caldo. La filtración elimina los sólidos, dejando atrás todos los nutrientes que el cuerpo digiere fácilmente.
Además de los nutrientes, vitaminas y minerales, el sabor de este caldo es fantástico. El largo tiempo de cocción de la receta produce un gran sabor y permite que los sabores se mezclen y suavicen.
Definitivamente puedes usar las verduras que quieras en este caldo. ¡El cielo es el límite! Por lo general, voy con vegetales fáciles de encontrar y luego agrego saborizantes para un caldo de sabor más rico.
Para minerales adicionales y otros nutrientes, uso wakame (algas marinas), aminoácidos de coco (puedes usar salsa de soya), champiñones (para el sabor umami), jengibre y cúrcuma (¡frescos si es posible!), junto con muchas verduras de hoja. También puede agregar los aderezos y cáscaras vegetales que mencioné, ¡una excelente manera de eliminar los desechos de cocción!
Los hongos shiitake contienen 18 aminoácidos y más de 30 enzimas. Y ya sea que se usen secos o frescos, los shitakes agregan vitaminas B, cobre, manganeso, selenio, zinc y vitamina D.
Definitivamente vale la pena incluir estos champiñones en cualquier caldo de verduras que hagas. [source]. También agregan un sabor umami terroso y carnoso.
Una nota rápida sobre el alga wakame: puede encontrarla seca en paquetes en la sección asiática de supermercados bien surtidos, tiendas naturistas y en línea. Y si aún no lo encuentras, el nori es un gran sustituto.
Su uso aporta minerales y otros nutrientes que estimulan el colágeno al caldo, junto con un sabor distintivo que funciona particularmente bien para platos asiáticos como el pho. Ayuda a reemplazar el sabor de la salsa de pescado que normalmente se habría agregado. Las algas son ricas en potasio, hierro, calcio, yodo y magnesio.
Los otros vegetales y condimentos agregan aún más vitaminas y minerales. Aunque este caldo no contiene colágeno, la adición de estos elementos puede ayudar a aumentar la producción natural de colágeno del cuerpo. Las vitaminas A, C y E son particularmente importantes para la producción de colágeno y este caldo contiene las tres.
Consumir el caldo solo es absolutamente delicioso, pero también nos gusta usarlo como base para pho vegetariano. He incluido una receta básica de caldo y una receta de pho. Asegúrese de consultar las notas para ver algunos atajos si desea preparar caldo específicamente para usar con pho.
Una parte integral de cualquier receta de pho es su caldo aromático y de sabor intenso. Al servir, el caldo hirviendo se vierte sobre fideos de arroz cocidos, verduras y una proteína o carne; en este caso, usé hongos shiitake carnosos.
Y por último, un puñado de brotes de soja, hierbas frescas, cebollino, un poco de zumo de limón fresco y pimienta. Tradicionalmente, el pho se sirve con hoisin y salsa Sriracha, pero también puedes espolvorearlo encima si lo deseas.
Como dije antes, el caldo de verduras de “hueso” es una gran base para pho. Para agregar un sabor auténtico, cocino un paquete de salsa (o especias enteras envueltas en una gasa) mientras cocino. Incluyo bayas de cilantro secas, semillas de hinojo enteras, clavo de olor entero, anís estrellado, palitos de canela y rodajas frescas de raíz de jengibre.
Si planea hacer pho con el caldo de verduras, puede agregarlos al caldo durante el tiempo de cocción inicial y luego el caldo estará listo para usar sin el paso adicional.
Caldo de “hueso” vegetariano + una receta de Pho
Esta alternativa vegetariana al caldo de huesos tiene los beneficios del caldo de huesos para aumentar el colágeno, ¡pero sin los huesos! Nos encanta como base para pho sin carne.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 8 horas
Tiempo total 8 horas 20 min
Curso: sopa
Cocina: Asiática
palabra clave: vegano
Porciones: 4 porciones
Equipo
-
pez gordo
-
filtro de malla
Ingredientes
Caldo de “hueso” vegetariano.
- 2 tazas de verduras de hoja frescas (col, repollo, etc., picadas y también con tallo si se desea)
- 1 manojo de zanahorias con tope si se desea
- 4 tallos de apio (picados en trozos grandes)
- 1 boniato mediano (bien lavado y cortado en rodajas gruesas)
- 1 hinojo grande, cortado por la mitad
- 1-2 cebollas medianas, partidas a la mitad
- 1 raíz de puerro grande, pelada (cortada por la mitad a lo largo y bien lavada)
- 6 a 8 champiñones shiitake frescos en rodajas o un paquete seco pequeño
- 2 pulgadas de jengibre fresco (pelado y cortado en rodajas gruesas)
- 2 pulgadas de cúrcuma fresca, pelada y en rodajas gruesas (o 2 cucharaditas de cúrcuma molida)
- 5-6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de wakame
- 3 cucharadas de amino coco
- Hierbas y especias opcionales.
- 12-16 tazas de agua filtrada
Pho vegetariana
- Pho vegetariana
- 2 litros de caldo de “hueso” vegetariano.
- 2 cucharadas de tamari líquido o aminos
- 2 palitos de canela
- 1 cucharadita de clavo entero
- anís 2 estrellas
- 2 cucharaditas de bayas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo enteras
- Un trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas, pelado y picado en trozos grandes
- sal marina al gusto
Pho vegetariano, para servir
- 8 onzas de fideos secos de arroz integral o blanco o “palos” de cualquier ancho
- 8 onzas de champiñones shiitake, cortados en tiras gruesas
- 1 col china mediana, pelada y en rodajas finas
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de brotes de soja bien lavados
- 1 manojo de cebollino en rodajas finas (parte verde y blanca)
- Cilantro fresco, albahaca y menta para decorar
- 2 limones cortados en cuartos
- Pimientos tailandeses frescos (secos o congelados)
- salsa hoisin
- Sriracha
Instrucciones
Caldo de “hueso” vegetariano.
-
Lave y enjuague bien todas las verduras antes de cortarlas o picarlas. Coloque en una olla grande o en una olla de cocción lenta. Agregue jengibre, cúrcuma, dientes de ajo, hojas de laurel, wakame, aminoácidos de coco y cualquier otra hierba o especia. Cubrir con agua.
-
Si usa la estufa y una olla, hierva y luego baje el fuego a fuego lento. Tape la sartén y cocine durante 2-3 horas. Si usa una olla de cocción lenta, cubra con la tapa y enciéndala en ALTO durante 6-8 horas o toda la noche. (Nota: no me gusta usar calor BAJO cuando uso mi olla de cocción lenta para el caldo. Debería hervir y solo me sucedió cuando usé calor ALTO).
-
Con una espumadera, retire los sólidos de la olla o de la olla de cocción lenta. Coloque un colador grande de malla fina sobre un tazón grande u otra sartén y cuele el caldo. Si no lo usa de inmediato, transfiera el caldo a frascos u otros recipientes herméticos. Deja que se enfríe un poco antes de meterlo en la nevera o el congelador. El caldo debe durar entre 3 y 5 días en el refrigerador y varios meses en el congelador.
-
Este caldo tiene muy poca sal (excepto los aminoácidos), así que agregue sal dependiendo de cómo se usará en las recetas.
Pho vegetariana
-
Colocar el caldo de verduras y el tamari en una cacerola y llevar a ebullición. Prepare el paquete de especias colocando las especias en varias capas de estopilla, atándolo con hilo de cocina y luego colocándolo en el caldo hirviendo. Cocine a fuego lento durante al menos 15-20 minutos, preferiblemente más tiempo, para permitir que sus sabores aromáticos infundan el caldo. Retire el paquete de especias y deséchelo.
-
Mientras tanto, cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y lávelos bien con agua fría. Deje tiempo para el montaje.
-
Para armar el pho, prepare cuatro tazones anchos y poco profundos. Divide los fideos en los tazones. Cubra con los champiñones en rodajas finas, el repollo chino y las zanahorias. Verter sobre caldo caliente. (Debe marchitarse y ablandar las verduras. Si prefiere verduras más blandas, saltéelas ligeramente en el aceite antes de armar los tazones). Adorne cada una con brotes de soja, un puñado de cebolletas, hierbas frescas, rodajas de limón y pimienta tailandesa. Sirva con platos poco profundos de hoisin y Sriracha a un lado, junto con palillos y cucharadas de caldo.
Los grados
Notas de caldo de huesos
Siéntase libre de sustituir o agregar cualquier verdura que tenga a mano o que prefiera a las enumeradas anteriormente. Variación: Para un caldo a base de tomate, agregue de 2 a 3 tomates grandes, cortados por la mitad o picados. Agregue varias especias y hierbas, dependiendo de cómo se usará el caldo en las recetas o según sus preferencias. Ejemplo: tomillo, perejil, salvia y romero para recetas saladas o semillas de cilantro, comino y pimienta para recetas mexicanas o indias, etc.
Notas FO
Si lo prefiere, saltee la col china, los hongos shiitake y las zanahorias en un poco de aceite antes de agregarlos a los fideos. Se pueden usar otras verduras de hoja en lugar de la col china, como el repollo, la col o el repollo en rodajas finas. Siéntase libre de agregar u omitir otras verduras según sus preferencias. Los fideos de arroz se pueden encontrar en la sección asiática de la mayoría de los supermercados o en línea. Para una versión baja en carbohidratos, reemplace las verduras en espiral con fideos de arroz.
