Un tratado sobre cómo hacer patatas fritas caseras trituradas

Guía paso a paso que explica cómo hacer perfectamente todos los hash browns caseros desde cero cada vez.

¿Alguna vez te has encontrado cocinando una bolsa de croquetas de patata congeladas y pensando: “Sabes, esto es bueno y muy fácil de hacer… hmmm, ¡casi demasiado fácil!” ¿Sería mejor su vida si preparar el desayuno tomara un poco más de tiempo, tomara más energía y corriera un riesgo mucho mayor de fracaso total? Si es así, ¡sigue leyendo! De lo contrario, ¡echa un vistazo a mi sencilla cazuela de hachís marrón!

Al crecer, odiaba las papas fritas. Las asociaba con las papas, que cuando yo estaba en forma de cazuela eran mi enemigo hasta que mi madre batió por primera vez las albóndigas de pavo como su nueva forma de castigo cruel e insólito. No fue hasta mis últimos veinte años que finalmente llegué a un acuerdo con las papas fritas, admitiendo que eran solo papas inofensivas ralladas cuando no se mezclaban con crema de champiñones, judías verdes enlatadas y otros ingredientes escurridizos, le gritaba mi papá. yo llenando mi esófago. Ah… buenos tiempos…

Al igual que el estudiante universitario que de repente descubre que puede beber cerveza, me excedí un poco al hacer bruschetta de picadillo casera. Comer hash browns congelados no era lo suficientemente bueno para mí; Necesitaba saber cómo hacerlos desde cero y cómo hacerlo perfectamente. Entonces, durante aproximadamente un año, los hice varias veces a la semana hasta que pude comprender completamente todos los aspectos del proceso. ¿Por qué algunas recetas requieren que remojes las papas y otras que las laves? ¿Es realmente necesario cambiar el agua o usar cubitos de hielo? No me gusta seguir las recetas a ciegas. Quiero saber por qué estoy haciendo algo para poder descubrir por mí mismo si hay una mejor manera.

Esto es lo que aprendí:

(Hacer hash browns desde cero no era lo suficientemente bueno para mí, ¡eventualmente cambié a hacer hash browns caseros con tostadas de queso cheddar también! Tienes que comprobarlo).

Cómo hacer puré de papas casero

Lo primero que aprendí: pela la papa solo si quieres. Esto no afectará el plato final. A algunos les gusta el aspecto rústico de las pieles de patata en su comida, a otros no. Elige un lado. Luego triture la papa y pase rápidamente al siguiente paso para evitar la oxidación.

Lo segundo que aprendí: algunas recetas requieren remojar la papa en agua helada, mientras que otras solo dicen que se enjuaguen las papas fritas. Lo que realmente está haciendo aquí es eliminar el exceso de almidón de los fragmentos para obtener un producto final más crujiente. El agua fría evita la oxidación y si decides remojar las papas cambiando el agua, eliminará más almidón y acelerará el proceso. Personalmente prefiero enjuagar las piezas en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga limpia porque es más fácil saber cuando se ha conseguido el objetivo. Cuando el agua corre libremente, sé que se ha eliminado el almidón.

Lo tercero que aprendí: el agua almacenada debe extraerse de las papas fritas y hay muchas maneras de hacerlo. Personalmente, me gusta tomar un puño completo y meterlo en el fregadero. Sin embargo, si está cocinando para otras personas, es posible que desee succionarlo con fuerza en una gasa o simplemente exprimir el líquido más abundantemente. Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de trabajar en lotes para que el agua se disperse fácilmente. Cuanta más agua se elimine, más crujiente será el picadillo marrón. Cuando el agua se haya drenado, mezcle con sal y pimienta.

Lo cuarto que aprendí: calentar una sartén antiadherente (esta sartén ha sido mi principal caballo de batalla durante años y la compraría de nuevo en un segundo) con una mezcla media-alta de aceite y mantequilla. La mantequilla le da un mejor sabor a los aromas de hachís, pero agregar aceite evita que la mantequilla se queme al aumentar el punto de humo. La mezcla grasosa se diluye en la sartén y la cubre de manera más uniforme, lo que permite un contacto más uniforme con el hachís.

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Quinta cosa que aprendí: coloque el hachís en la olla caliente y presione hacia abajo con una espátula para aplanar uniformemente los trozos de patata. Más delgado es mejor ya que asegurará que todo se cocine. Si desea papas fritas más saludables, puede usar una cantidad mínima de aceite/mantequilla, pero más grasa dará como resultado papas más crujientes.

Sexta cosa que aprendí: cuando el fondo esté crujiente, puedes usar una espátula para dividir el picadillo marrón en cuatro secciones y luego voltearlo suavemente. O puede levantar la cabeza y voltearlo todo en la sartén con un movimiento rápido de la muñeca hacia arriba… no se preocupe, su perro lo amará mientras practica. Después de darle la vuelta, cocine hasta que el fondo esté crujiente.

Una vez que el picadillo marrón rallado casero haya terminado de cocinarse, puede servirlo de inmediato o colocarlo en un horno caliente para mantenerlo caliente mientras trabaja en lotes adicionales.

Cómo hacer hash browns por adelantado

Puedes triturar las patatas y dejarlas en remojo en agua durante unas horas hasta que estén listas para cocinar. Esto eliminará el exceso de almidón y evitará la oxidación hasta que esté listo para cocinar.

Nunca he tenido buenos resultados con la cocina de hachís. Blanquear los pedazos de papa evitó la oxidación, pero las papas fritas nunca se juntaron cuando se cocinaron y el sabor se perdió.

Pensamiento final:

Dudo que les haya ahorrado a alguno de ustedes un año sabático para comprender completamente el funcionamiento interno del hash brown rallado perfecto. Sin embargo, si tal vez le he dado a una persona una sensación de satisfacción personal no solo al seguir mi receta, sino también al comprender realmente lo que está haciendo y por qué… entonces estoy igual de feliz.

Si necesita una sugerencia de desayuno para acompañarlo, le recomiendo mis English Muffin Breakfast Pizzas. ¡Mira la receta, creo que te gustará! Queso derretido, huevos revueltos, salsa de aserrín y salchichas, ¡todo encima de un muffin inglés crujiente! ¿Qué no se podría amar?

Un tratado sobre cómo hacer patatas fritas caseras trituradas

¡Hamburguesas caseras ralladas deliciosamente crujientes hechas desde cero!

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 15 minutos

Curso: desayuno

Cocina americana

Porciones: 2

Calorías: 258

Ingredientes

• 1 papa hervida

• sal
• Pimienta

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

• Pelar la cantidad deseada de piel de patata,

• Triturar la patata con un rallador o procesador de alimentos

• Lavar las piezas bajo el grifo de agua fría hasta eliminar el almidón.

• Escurra el agua y envuelva los trozos de patata rallada en una gasa o más gruesa y escúrralos bien para eliminar toda la humedad.

• Mezclar sal y pimienta con las patatas troceadas.

• Derretir la mantequilla en una sartén con aceite. Coloque el hachís en una sartén caliente a fuego medio-alto y presione hacia abajo con la espátula para aplanarlo hasta obtener un grosor uniforme alrededor de la sartén.

• Cuando el fondo esté crujiente, divídalo en cuatro secciones y voltéelo (o manténgalo entero si puede voltearlo), continúe cocinando hasta que tenga el crocante deseado.

*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.

Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 3 de junio de 2012.

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