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Un arroz de olla y vegetales del sudoeste
¡Este plato tiene mucho sabor y poca limpieza! Esta olla arrocera y verdura del sudoeste está repleta de verduras, sabor y textura, y se mezcla rápida y fácilmente. Es apto para comidas, vegano y sin gluten.
Hay una crema de aguacate en la parte superior hecha con yogur de coco y aguacate, pero si quieres saltarte un paso y hacerlo aún más fácil, ¡agrega trozos de puré de aguacate, guacamole o chispas de aguacate en cubitos!
Me encanta tomar atajos para cocinar, y con eso, elegí usar arroz integral congelado. También puedes usar aquí quinoa u otro grano como espelta o maíz. ¡Me encanta el arroz integral, porque me recuerda a un burrito!
Sirva en un bowl o enrolle en tortillas, extienda sobre una bandeja para hornear, espolvoree con queso mexicano rallado y cocine hasta que se derrita. Hay muchas maneras de aprovechar esto, y espero que lo hagas una y otra vez de diferentes maneras.
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Un arroz de olla y vegetales del sudoeste
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 2 pimientos, sin semillas y picados (usé rojo y verde)
- sal y pimienta
- 2 latas (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 (14.5) lata de tomate picado con jugo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de hojuelas de orégano
- ½ cucharadita de comino molido
- 4 tazas de arroz integral cocido
- para decorar: hojas de cilantro fresco
- Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso
- 1/3 taza de yogur de coco (o ½ taza de yogur griego bajo en grasa)
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue el ajo, la cebolla, el pimiento, sazone con sal y pimienta y mezcle. Deje que las verduras se cocinen, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue los frijoles, el tomate, el chile en polvo, el pimentón, el orégano y el comino. Mezclar bien y agregar el arroz cocido y mezclar. Aléjate del calor.
- Mientras se cocinan las verduras, coloque todos los ingredientes para la crema de aguacate en un procesador de alimentos y continúe pulsándolos hasta que quede cremoso.
- Espolvorea el molde con crema y decora con cilantro fresco.
7.8.1.2
1390
una asadera de arroz y vegetales del sudoeste /
Espiral LLC
