Ukoy

El ukoy elaborado con papaya verde y kalabasa es un delicioso tentempié, aperitivo o guarnición. ¡Estas tortitas de verduras son doradas, crujientes y sabrosas!

Ukoy u okoy son panqueques al estilo filipino hechos con verduras variadas, camarones pelados y una masa de atsuete. La mezcla grande se coloca en el aceite hirviendo en cucharas grandes y se fríe hasta que esté crujiente.

Estas albóndigas crujientes las venden comúnmente los vendedores ambulantes de alimentos en mercados húmedos y se venden en muchas tiendas o restaurantes. Se sirven como refrigerio, aperitivo o guarnición y tradicionalmente se disfrutan con una salsa de vinagre con especias al lado.

Los panqueques de camarones no solo son fáciles de preparar, sino también versátiles. La lista de vegetales y raíces a continuación es una excelente opción para usar.

vegetales para usar

• cubos firmes de tofu
• juliana kalabsa
• papaya verde rallada
• zanahorias en juliana
• repollo picado
• juliana de boniato
• brotes de judías verdes (lengua)
• cebollín verde picado
• mandioca rallada
• calabacín picado
• chalota en rodajas

consejos de cocina

• Salar la papaya picada para eliminar el exceso de líquido que mojaría la masa y rompería las tortitas durante la fritura.
• Corte los ingredientes lo más finos y uniformes posible para garantizar una cocción rápida y uniforme.
• El polvo de Annatto es principalmente para el color; ajuste la cantidad de acuerdo con la profundidad de color deseada.
• Agregue salsa de pescado para el sabor umami. También puede mezclar el caldo de camarones con la pasta y ajustar la sazón al gusto.
• Para una textura crujiente, use suficiente aceite para cubrir las hamburguesas al menos hasta la mitad. No llene demasiado la sartén y cocine en lotes según sea necesario.
• Mantener la temperatura ideal de 350 a 375 F es fundamental. Demasiado alto y los panqueques se quemarán antes de que estén lo suficientemente cocidos, demasiado bajo y absorberán más grasa.
• Use una cuchara grande o un platillo para dividir uniformemente y deslice la masa fácilmente en el aceite caliente.
• Para evitar que se caiga, fríe las tortitas sin revolver durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas por debajo, luego voltea con la espátula para seguir cocinando hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurra sobre una rejilla de alambre, no sobre toallas de papel, ya que la condensación empapará el ukoy.

como servir

• Sirva como refrigerio o aperitivo al mediodía con vinagre picante al lado para mojar.
• Al igual que con la mayoría de los alimentos fritos, se disfrutan mejor recién cocinados, ya que tienden a perder su frescura con el tiempo y no se calientan bien.
• Si no va a comer de inmediato, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y manténgalos calientes y crujientes en un horno a 200 F hasta que esté listo para servir.

Ukoy

Los panqueques filipinos de camarones y vegetales son crujientes, sabrosos y adictivos. ¡Delicioso como aperitivo, aperitivo o guarnición!

Palabra clave: okoy, tortitas de camarones

Ingredientes

• 1 papaya verde mediana, pelada, sin semillas y picada

• 1 huevo batido

• 1 taza de almidón de maíz

• 1/2 taza de harina

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de salsa de pescado

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1/2 kalabasa pequeña, pelada, sin semillas y cortada en juliana

• 3 chalotes, pelados y en rodajas finas

• 1/2 taza de cebollas verdes, picadas

• Aceite de Canola

• 1/2 libra de camarones, cortados en zarcillos

Salsa De Vinagre Condimentada

• 1 taza de vinagre

• 2 a 3 chiles tailandeses, picados

• 1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picada

• 4 dientes de ajo, pelados y picados

• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

• En un tazón, mezcle la papaya picada y aproximadamente 1 cucharada de sal. Déjalo reposar durante unos 10 minutos y, con las manos, aprieta para disipar los jugos. Enjuague con agua corriente fría y exprima para eliminar el exceso de líquido.

• En un tazón grande, mezcle el huevo, la maicena, la harina, el agua, la salsa de pescado, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté bien mezclado y suave.

• Agregue papaya, kalabasa, cebolletas y cebolletas a la masa y mezcle.

• En una sartén grande a fuego medio, caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite hasta que esté caliente.

• En una cuchara grande, coloque unas 2-3 cucharadas de la mezcla y presione 1 o 2 camarones encima.

• Deslice suavemente la mezcla en el aceite caliente y cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Cocine en lotes según sea necesario.

• Retire del fuego y escurra sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Sirva caliente con salsa de vinagre sazonada.

Para la salsa de vinagre sazonada

• En un tazón, combine el vinagre, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.

• Sazone con sal y pimienta al gusto.

Los grados

Para obtener resultados crujientes, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para remojar las albóndigas mientras las fríe. Cocine las albóndigas en lotes y no sobrecargue la sartén.

Nutrición

Calorías: 150kcal | Carbohidratos: 22g | Proteína: 6g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 61mg | Sodio: 393mg | Potasio: 239mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 821UI | Vitamina C: 24mg | Calcio: 53mg | Hierro: 1mg