Ube Biko

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Ube Biko es dulce, masticable y muy rico en sabor a batata morada y cobertura de latik. ¡Perfecto para fiestas y definitivamente es el favorito de la multitud!

Ube Biko

¡Amigos, las próximas tres semanas van a ser agitadas aquí en Kawaling Pinoy! Al igual que el año pasado, voy a hacer una serie de recetas navideñas para darles algunas ideas para la Nochebuena y la medianoche.

Tengo nuevas recetas que publicaré en el blog en los próximos días, como mini sapins especiales, botellas de ube, eternos, taisan, pasteles de frutas y ¡mucho más! Asegúrese de consultar el blog todos los días y encontrar algo delicioso para las fiestas.

Para dar inicio a la serie de este año está la cremosa y deliciosa ensalada buko de ayer. No hay mejor plato para empezar nuestra lista, ¿verdad? Porque, ¿qué es una Navidad filipina sin esta ensalada de frutas filipina? ¡Y el siguiente es ube biko! Porque, ¿qué podría ser un mejor postre filipino que un pastel de arroz cremoso y cremoso con sabor a batata morada y glaseado de latik?

Procedimiento Ube Biko

Al igual que nuestra receta sinukmani, este biko con ube implica un proceso de tres pasos. Es fácil de hacer, pero se necesita tiempo y esfuerzo para cocinar hasta obtener la consistencia adecuada, que es espesa y masticable.

1. Haz el Latik: prepara esta cuajada de coco dorada con anticipación, ya que el aceite extraído se usará para engrasar la sartén y el pastel de arroz para agregar sabor y aroma.
2. Cocine al vapor el arroz glutinoso, cocine el malagkit hasta que esté parcialmente cocido, ya que terminará en la mezcla de coco endulzado. Agregue una hoja de pandana anudada para la fragancia, si lo desea.
3. Cocinar el biko: Esta es la mayor parte del trabajo y tomará alrededor de una hora. La mezcla se debe revolver y cocinar hasta que se vuelva muy espesa, pegajosa y se separe de las paredes de la olla; Para hacer que el proceso sea más manejable y minimizar la pegajosidad, use una sartén antiadherente grande y una cuchara de silicona o de madera, si tiene una.

Al igual que con el arroz normal, la proporción agua/arroz para diferentes marcas de malagkit a veces varía. Hice esta versión de ube en Filipinas y las 2 tazas de arroz por 1 1/2 tazas de agua que utilicé fueron generalmente muy blandas. Tuve que cocinarlo nuevamente en una olla arrocera en una proporción de 2 a 1 y obtuve mejores resultados.

Usé ube halaya comprado en la tienda, que ya está endulzado. Si usa puré de ube cocido, ajuste la cantidad de azúcar a una taza.

La receta cabe en un molde de 9 x 13 x 1; ¡Corta al tamaño que quieras servir en tu fiesta!

¿Quieres más sabores morados que ñame? ¡Ube Kalamay es una delicia suave, masticable y sabrosa que no querrá perderse! O pruebe este ube para darle un toque delicioso a nuestro clásico budín de coco.

Ube Biko

Biko Sticky Rice Cake with Ube es un sabroso refrigerio o postre que disfrutará toda la familia. Es suave, masticable y está cargado de ñame morado y sabor a coco.

Ingredientes

• 1 taza de crema de coco
• 4 tazas de arroz glutinoso
• 2 tazas de agua
• 3 latas (13.5 onzas cada una) de leche de coco
• 1 taza de ube halaya
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 gotas de extracto de ube

Instrucciones

• En una sartén a fuego medio, agregue la crema de coco y lleve a ebullición. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido comience a espesar.

• Bajar el fuego y cocinar. Cuando el aceite comience a separarse y los sólidos comiencen a formarse, revuelva y raspe los lados y el fondo de la sartén con regularidad para evitar quemaduras.

• Continúe cocinando y revuelva hasta que la cuajada esté dorada. Usando un colador o un colador de malla fina, escurra el latik. aceite de libro

• Engrase el fondo y los lados de una fuente para hornear de 9 x 13 x 1 con aceite de coco. Lo dejó a un lado.

• Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua esté casi clara. Seque bien.

• En una olla arrocera, mezcle el arroz y el agua y cocine hasta que se absorba el líquido. Dejar enfriar al tacto y esponjar con un tenedor para separar los granos.

• En una sartén antiadherente, mezcle la leche de coco, el ube halaya, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

• A fuego medio, llevar a ebullición. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que reduzca un poco y espese.

• Agregue extracto de ube y mezcle para distribuir.

• Agregue el arroz, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente.

• Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté muy espesa, pegajosa y se separe de los lados de la sartén.

• Coloque el biko en la bandeja para hornear preparada y bata con una espátula ligeramente engrasada para nivelar.

• Cepille ligeramente la parte superior con aceite de coco, corte en porciones y cubra con latik.

Los grados

Si usa puré de ube cocido, ajuste la cantidad de azúcar a una taza.

Nutrición

Calorías: 545kcal | Carbohidratos: 70g | Proteína: 7g | Grasa: 28g | Grasa saturada: 24g | Sodio: 21mg | Potasio: 425 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 17 UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 30mg | Hierro: 5mg