¿Qué es Yayla çorbasi?
yayla çorbasi o yogurlu gorba Es una sopa turca tradicional. Se elabora a partir de una mezcla de arroz integral, yogur (o yogur griego) y varias especias como menta seca o hojuelas de chile.
En Turquía, esta sopa se considera particularmente reconstituyente. Por eso cuidaba a los enfermos en el hospital. Excelente fuente de calcio, vitaminas B2 y B12, potasio y magnesio, es excelente para la salud. Todo el mundo lo consume en Turquía en cualquier momento del día y, a veces, a diario. Se puede preparar fácilmente con anticipación y recalentar.
¿Cuál es el origen de yayla çorbasi?
El origen de la sopa yayla çorbası puede ser asirio. Hoy en día, se consume en todas partes de Turquía y sigue siendo muy apreciado, sin embargo, es con la región de Anatolia que a menudo se asocia.
En Turquía, esta sopa se sirve en invierno porque se sabe que es particularmente saludable gracias al calcio que contiene el yogur. Además, es una sopa rellena, por lo que suele consumirse en las regiones montañosas del país.
Su nombre significa literalmente “sopa de montaña”. Forma parte del menú diario de los montañeros. Yayla çorbası también está en el menú de muchas bodas turcas y se puede usar para crear un menú completo.
Cómo preparar yayla çorbası
Para preparar yayla çorbası, es fundamental utilizar arroz redondo. La variedad de yogur utilizada debe mezclarse con el yogur (también conocido como yogur griego o yogur turco). Esto se puede sustituir por labneh con una consistencia más densa. El arroz se cocina en agua con sal, pero no es necesario escurrirlo.
Se le incorpora directamente yogur al final de la cocción, que tendrá un efecto aglutinante al combinarse con el almidón contenido en el agua de cocción del arroz. En el último momento se añade mantequilla derretida en la que se infunde la menta seca. En el último momento se añaden las hojuelas de pimiento. La sopa siempre se sirve caliente. Se puede comer con cuchara o beber directamente, como suele ocurrir en la montaña.
¿Cuáles son las variantes de yayla çorbası?
Si bien la menta o la menta silvestre se usan comúnmente para dar sabor a la sopa de yayla çorbası, se pueden usar otras hierbas como la verdolaga o el perejil. Se pueden agregar garbanzos, frijoles secos o cebada o sustituir el arroz. En algunos casos, los huevos pueden reemplazar al yogur.
Se dice que cada región de Turquía tiene su propia sopa. La palabra çorbası define una sopa y hay muchas variedades, casi siempre con yogur y cubierta con mantequilla con sabor a menta o pimienta. Pueden contener patatas, bulgur, espinacas, garbanzos, pan, pollo, pasta, lentejas, calabaza o incluso pasta rellena pequeña.
La técnica de la mantequilla infundida se usa particularmente en Turquía, pero también en algunas regiones de la India, Uzbekistán o Irán.
Enriquece mucho un plato aportando mucho sabor porque la reacción que se obtiene entre la mantequilla caliente y las especias permite que los aromas se propaguen especialmente bien en una sustancia grasa.
También es una buena manera de decorar los platos porque estas mantequillas infundidas a menudo resaltan mucho el color como en yayla çorbası con menta y hojuelas de pimiento rojo intenso. Los copos también tienden a cambiar el color de la mantequilla y hacerla más anaranjada.
Yayla Çorbası (Yogurtlu Çorba)
Yayla çorbası, también conocida como yoğurtlu çorba, es una deliciosa sopa tradicional turca de yogur y arroz, con sabor a menta.
Curso: sopa
Cocina: De Oriente Medio, Turca, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 1 taza de arroz redondo
- 2 tazas de yogur turco (o yogur griego o labneh)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de menta seca
- Hojuelas de pimienta roja
- sal
- 4 tazas de agua salada
Instrucciones
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En una olla grande, cuece el arroz durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo en 4 tazas de agua con sal.
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Al final de la cocción, no escurrir el arroz.
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Retire la sartén del fuego y reserve.
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Batir el yogur y añadir al arroz.
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Ajusta el condimento.
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Cuando esté listo para servir, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregue la menta seca.
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Mezclar bien y verter esta mezcla sobre toda la superficie de la sopa servida en platos o tazones.
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Espolvorear con hojuelas de pimienta.
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Servir caliente.
