Turquía: Simit

Una gruesa corteza de semillas de sésamo alrededor de una miga suave, este es el pan en forma de anillo más icónico de Turquía, el imitartambién llamado gevrek o Koulouri en Grecia. También se llama pretzel turco.

Los diferentes nombres simit

Este pan es muy común no solo en Turquía sino también en Armenia, Grecia y otras partes de los Balcanes.

Su nombre era Simitique viene de la palabra griega semidalisque significa trigo duro en árabe semíz y turco imitar.

La palabra simit parece tener otros orígenes: del árabe samid que significa “harina refinada” o de la palabra SI SI, para indicar “sésamo”. Otro origen parece estar llegando simitanoque significa “depósito de harina”, nombre que se remonta al Imperio Otomano.

En las lenguas eslavas del sur, como Bulgaria, se llama gewrek (Геврек), en Macedonia del Norte gjevrek (Ѓеврек), mientras que en Serbia se llama jevrek (Ђеврек).

El nombre armenio es bokeh (escribir). En judeoespañol se le conoce con el nombre de roska turca. En Rumanía se le conoce como covrigy se produce en diferentes variantes, entre otras, con sal o semillas de amapola o dulces, rellenos de cereza.

En el norte de Grecia, este anillo de sésamo se llama Koulouri (κουλούρι) por el antiguo pan llamado kollyra, que también tenía forma de anillo y estaba reservado solo para los esclavos. A finales de la antigüedad, en Bizancio, este pan se difundió desde Salónica con el nombre de coloretepero no llegó al sur de Grecia hasta el siglo XX.

como hacer si

Como muchas otras recetas de pan, una receta clásica de simit requiere harina, levadura, sal, azúcar, agua y aceite vegetal.

Lo que diferencia a este pan de cualquier otro pan es que, antes de su segunda fermentación, se sumerge en una mezcla de pekmez (melaza de uva) y agua antes de pasar por una gran cantidad de semillas de sésamo.

La combinación de melaza y agua le da a este pan en forma de anillo un ligero dulzor y este color dorado único.

¿Qué es pekmez?

Originario de Anatolia, el pekmez es un líquido espeso y almibarado elaborado a partir de jugo de uva hervido y reducido. Este almíbar se prepara a partir de uvas trituradas, cuyo jugo recuperado se hierve para obtener un almíbar espeso.

El origen del pekmez se remonta a la época del Imperio Romano, cuando este producto se usaba mucho como edulcorante.

El antepasado de Pekmez es disfrutar, un condimento reducido a base de mosto de uva utilizado por los cocineros en la antigua Roma. Era una de las salsas más utilizadas con garum para la elaboración de cualquier tipo de plato.

El defrutum se obtuvo por ebullición. El jugo de uva se concentró gradualmente por evaporación. Estaba listo cuando la cantidad de líquido alcanzó la mitad del nivel inicial y la concentración de azúcar alcanzó un nivel adecuado. Una segunda reducción dio como resultado una fruta viscosa. Fue preparado y almacenado durante años en contenedores de plomo.

El principal uso del defrutum era endulzar los vinos. El otro fue su incorporación a carnes y pescados que les daba un sabor dulce.

Gracias a su alto contenido en azúcar, se ha utilizado en la elaboración de confituras y mermeladas de membrillo y melón. También se mezcló con garum, dando lugar a enogarumuna salsa muy popular.

Defrutum también se ha utilizado como suplemento alimenticio para lechones y patos para mejorar el sabor de su carne.

Hoy en Turquía, el pekmez se usa comúnmente por su dulzura y sabor, así como por sus cualidades nutricionales.

Pekmez es rico en calcio, potasio, hierro, magnesio y cromo y se considera un fortificante con muchas propiedades terapéuticas.

El término pekmez generalmente indica melaza de frutas. Aunque la uva pekmez (üzüm pekmezi) es el más consumido, existen otros tipos como la cereza pekmez (visne pekmesi), zarzamora pekmez (dut pekmezi), higo pekmez (incir pekmezi), dátil pekmez (dibis) y granada pekmez (granada konumundan pekmezi).

¿Cuál es el origen de simit?

Uno tiene que retroceder 500 años, bajo el Imperio Otomano, para encontrar el comienzo de la historia de estos panes. Se dice que los simits se originaron en la corte del sultán Solimán el Magnífico, y solo unos pocos documentos comerciales que datan de 1525 lo atestiguan.

Otras leyendas cuentan que durante el período de Ramadán, el sultán solía dar estos preciosos panes todas las noches al final del ayuno, como agradecimiento a los soldados que estaban observando.

simita

Simit es un pan turco en forma de anillo elaborado con una gruesa corteza de semillas de sésamo, también llamado gevrek o koulouri, y apodado pretzel turco.

Curso: pan

Cocina: Oriente Medio, Turca, Vegana, Vegetariana

Porciones: 10 simit

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

para masa

• 8 tazas de harina para todo uso, tamizada
• 1 taza de agua caliente (a 97 F/36°C)
• 3 cucharadas de levadura seca
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de sal

dorar

• 4 cucharadas de pekmez (melaza de uva) o miel o jarabe de arce
• 1 taza de agua caliente (a 97 F/36°C)
• 3 tazas de ajonjolí dorado

Instrucciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine el azúcar y la harina.

2. Cava un pozo en el centro de esta mezcla, pon levadura en él. Vierta más de la mitad del agua y déjelo reposar durante 10 minutos.

3. Añadir el aceite y el huevo y, con ayuda del gancho amasador, amasar lentamente durante 5 minutos, incorporando poco a poco el agua.

4. Agrega la sal y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.

5. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue 2 o 3 cucharadas de harina y si está demasiado seca y dura, agregue un poco de agua caliente poco a poco.

6. La masa debe amasarse durante al menos 10 minutos.

7. Cubra la masa y déjela crecer durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Debe al menos duplicar su volumen.

8. Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo en una sartén y, en un recipiente, mezcle el pekmez y el agua.

9. Después de que la masa suba, colócala sobre una superficie de trabajo y amasa ligeramente con la mano.

10. Divide la masa en 20 piezas.

11. Estirar cada masa en un tubo de 60 cm de largo.

12. Coloque dos tubos en paralelo. Gire los tubos en direcciones opuestas para crear un giro.

13. Selle los 2 extremos y júntelos para formar un anillo.

14. Repite hasta que te quedes sin tubos de masa.

15. Sumerja cada simit en la mezcla de melaza y agua, luego enróllelos con cuidado en las semillas de sésamo y colóquelos, bien separados, en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

16. Cubra con un paño y deje crecer durante otros 20 minutos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

17. Precaliente el horno a 390°F (200°C).

18. Cocine durante 12-15 minutos hasta que el simit esté dorado.