¿Qué es Piyaz?
piyaz es uno de los principales platos de meze en Turquía. Está hecho con frijoles blancos, cebollas, especias y hierbas.
Es una comida importante en muchos países, cada uno de los cuales adapta los elementos a su gusto.
Piyaz se convirtió en una de las principales fuentes de nutrición de Turquía a finales de 1800 y sigue siendo una opción muy favorable en la cocina actual.
¿De dónde viene el nombre Piyaz?
La palabra piyaz (pronunciado pis-haz) proviene de Turquía y significa ensalada de frijoles blancos. Piyaz también significa cebolla en persa. Alrededor de un tercio del idioma turco que se habla hoy en día proviene del idioma persa (persa).
¿Cuál es el origen de piyaz?
A mediados del siglo XV, la cocina turca se había ganado una reputación y estaba muy bien establecida. Este momento también vio el surgimiento del Imperio Otomano y su reinado de 600 años.
Piyaz se remonta al Imperio Otomano, que se extendía desde Austria hasta el norte de África. Originalmente se hizo con ingredientes ligeramente diferentes, como papas, guisantes, alcachofas y garbanzos. Estos ingredientes se introdujeron por primera vez en Turquía durante el último cuarto del siglo XIX.
La receta de piyaz varía en diferentes regiones del país. En la provincia de Antalya se prepara con aceite de sésamo y no se considera un plato de acompañamiento, sino un plato principal. En partes del sur de Turquía, como Adana, se refieren a piyaz como ensalada de cebolla y zumaque. Se suele acompañar con un kebab Adana.
Piyaz en otras partes del mundo
En todo el Mediterráneo y Oriente Medio, el piyaz es muy popular como parte del meze o como comida principal.
La receta varía de un país a otro, pero su núcleo sigue siendo el mismo, los frijoles. Sin embargo, algunos países agregan otros ingredientes. En Grecia, por ejemplo, algunas versiones incluyen el uso de atún. Este plato es conocido como Fassolia Piaz.
En Chipre no se añade atún, pero tampoco se utilizan cebollas ni especias. Su acercamiento a Piyaz se llama fasulye piyaz. Siria es lo mismo que Chipre en el sentido de que no se usan cebollas en su técnica, pero se le agrega tahini para darle a la salsa una textura más cremosa. Los frijoles utilizados en su piyaz también son su opción de refuerzo para medallas completas.
¿Por qué los frijoles son tan populares en la cocina turca?
Los frijoles son un ingrediente clave en Turquía en una amplia gama de recetas. Su versatilidad le permite ser consumido frío y caliente. Son la base perfecta para platos calientes, guisos calientes y ensaladas frías.
La cocina tradicional turca ha sobrevivido y florecido durante más de 1300 años. Hoy en día, hay cientos de recetas de frijoles turcos, que incluyen sopas, dolmas y salsas. Los frijoles no solo se usan en comidas saladas, sino también en postres salados como claro.
Gracias a la ubicación y posicionamiento de Turquía entre el Mar Mediterráneo y el Medio Oriente, los turcos pudieron tomar fácilmente el control de las principales rutas comerciales, lo que permitió la introducción de nuevos alimentos e ingredientes en Turquía. Junto con el clima mediterráneo, era fácil cultivar y cosechar estos ingredientes, junto con otros frijoles, legumbres y verduras.
como hacer piaz
Piyaz es una ensalada fría de frijoles que se sirve mejor fresca. Es un gran acompañante del pescado, el pollo o la carne, pero popularmente se sirve con unas albóndigas turcas llamadas cocina.
La acidez de las cebollas ayuda con la digestión, mientras que la densidad de los frijoles te deja lleno sin sentirte hinchado.
La clave para crear una obra maestra de piyaz son los frijoles. La calidad de las alubias es fundamental para hacer el piyaz perfecto. Los frijoles deben estar intactos, no triturados y de textura suave. Cuando se usan frijoles secos, deben remojarse durante el tiempo adecuado y cocinarse a fuego lento hasta que estén suaves.
Un pequeño consejo útil es usar los dedos para mezclar ligeramente la ensalada. Cuando use cucharas, las cucharas de ensalada de madera son las mejores. Un tenedor de ensalada o una cuchara de metal pueden perforar los frijoles.
Los sabores frescos y crujientes del piyaz con los deliciosos frijoles y la salsa sedosa lo convierten en un acompañamiento refrescante para las carnes a la parrilla.
piyaz
Piyaz es uno de los platos principales de la cocina turca. Es una ensalada hecha con frijoles blancos, cebollas, especias y hierbas.
Plato: Aperitivo, Acompañamiento
Cocina: Oriente Medio, Turca, Vegana, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autora: Nicole Rossetti le Strange
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos enlatados (peso neto escurrido)
- 4 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 manojo de perejil plano, picado
- 3 chalotes, cortados en tiras finas
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- ¼ de cucharadita de pimiento rojo picado (pul biber)
- ½ cucharadita de zumaque
- 4 huevos cocidos
- Aceitunas negras
- sal
para la salsa
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- 1 limón, recién exprimido
- sal
Instrucciones
salsa
-
Mezclar todos los ingredientes.
ensalada
-
Lava las alubias blancas y escúrrelas bien.
-
En un tazón grande, coloque los frijoles blancos, los tomates, las cebollas y la mitad del perejil.
-
Agregue pimentón, pimienta y zumaque.
-
Agregue la salsa y mezcle bien.
-
Cortar los huevos cocidos por la mitad o en rodajas y colocarlos encima.
-
Adorne con aceitunas negras y espolvoree con el perejil restante.
-
servir frío
