Turquía: Pide

Apodada “pizza turca”, la pedirpronunciado “pee-deh” en turco, es la otra pizza turca después Lahmacún.

¿Qué es pide?

En Turquía, pide viene en dos formas.

O İçli pideque significa “pide relleno” o “pide adornado”, que es la receta que aquí se presenta, y el pide ekmeği (“pan Pide”), que es un pan plano, más grueso que pide İçli. Pide ekmeği se ofrece en la gran mayoría de los restaurantes de Turquía.

A partir de la masa pide ekmeği, con un delicioso sabor a brioche, se elaboran otros tipos de pan plano:

• Pide tirnakli, que significa “pide clavo” en turco, que es pide ekmeği pero en una presentación diferente porque se decora con las yemas de los dedos antes de disparar, de ahí el término “clavo”. Tirnaklı pide es el último pan servido con kebab iskender Oh doner kebap.
• Pregúntale a RamazánPor lo general, solo está disponible durante el mes sagrado del Ramadán, es un pan blanco redondo con semillas de sésamo. La versión de Ramadán es el sabor esencial de las comidas de Iftar. A menudo se come con una buena sopa de lentejas turcas, como ezogelina çorbase.

Las diferentes variantes de la pide con guarnición

La pide con guarnición se conoce con diferentes nombres según el condimento o la región:

• Pide Kaşarlı, con queso.
• Pide Kaşarlı-yumurtalı, con queso y huevos
• Kavurmalı pide, que significa “al horno”, que se puede adornar con diferentes ingredientes y tiene la particularidad de ser crujiente, de ahí su nombre.
• Kiymalı pidecon carne molida
• ordenar ispanaklicon espinacas
• Kuşbaşı etli pidecon carne picada.
• Pastırmalı-yumurtalıcon pastrami y huevos.
• Orden Sujukcon salchicha turca.
• peynirli preguntarcon queso.
• Sarmısaklı pidecon ajo.
• Pide Tahinlicon tahini.
• Karadeniz pide, que significa “del Mar Negro”, región donde luce excelente. Todas las versiones preparadas en la región del Mar Negro se llaman así.
• Kastamonu kir pidesique significa “de las praderas”, muy similar a lahmacun.

Con guarnición o sin ellas, todas se hornean en hornos de piedra en Turquía, lo que les da un sabor especial e inimitable.

¿Cuál es el origen de la pide?

Pide es sin duda el antecesor de la pizza.

Es cierto que cuando se trata de pizza, Italia es el primer lugar que viene a la mente. Pero la pasta rellena se conoce desde hace mucho tiempo en muchas culturas.

Ya en el año 2000 a. C., los asirios adornaban una fina mezcla de carne, esta especialidad se llamaba lahmacun, que significa “carne en la masa” que hasta el día de hoy se conoce como “pizza turca”.

Pide es un pan turco plano, conocido en Grecia como pita, que se come para acompañar una comida, de ahí el nombre de “pizza”.

La historia de la pizza, un plato que se ha convertido en un icono de la calidad y autenticidad de la cocina italiana, está indisolublemente unida a la historia del pan y del arte de cocinar.

Los antepasados ​​de la pizza se encuentran hace unos 6.000 años, en los inicios de la agricultura, en Mesopotamia y en general en toda la región entre el Tigris, el Éufrates y el Nilo, donde los egipcios observaron que no cocinaban inmediatamente una masa a base de harina. el agua acarreaba extrañas consecuencias: la masa subía primero y luego, si no se cocinaba lo suficiente, terminaba estropeándose y volviéndose desagradable al paladar.

Los pueblos itálicos del siglo I aC utilizaban la masa fina de pan arrollado como plato sobre el que servían el plato principal. Ya estaban experimentando con un tipo particular de producción de pan que involucraba una forma de disco plano.

A partir de ese momento, la idea de utilizar “platos de pan” comenzó a extenderse por toda la región mediterránea de influencia romana y no romana.

Hay, por tanto, ejemplos como pan plano, broma, Coca de Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares y, en particular, el pide turco o griego.

La cocina de la época no sugería el uso exclusivo de la harina de trigo, al contrario, la espelta era especialmente apreciada.

Al reconstruir la etimología y la estructura de la palabra “pizza” en todas sus variantes, desde el griego “pita” al turco “pide” pasando por el hebreo y el árabe, los investigadores acabaron planteando la hipótesis de una similitud con las antiguas lenguas semíticas. Al regresar de allí, estos investigadores llegaron a Nápoles: la palabra que identifica hoy a la famosa creación napolitana puede tener su origen en la orilla oriental del Mediterráneo y puede haber sido traída por los bizantinos.

Presumiblemente, esta masa adornada era originalmente la comida del hombre pobre. De hecho, la masa de pan se cubría antes o después de la cocción, con lo que la gente tuviera a mano.

Comida rápida en Turquía

La comida rápida tiene un lugar destacado en los hábitos alimenticios de los turcos. Muchas personas, especialmente a la hora del almuerzo, toman un bocado rápido en las numerosas tiendas de kebab y lokantas (restaurantes) en el país.

Los platos más consumidos en estos restaurantes son:

• Shich Taoukbrochetas de pechuga de pollo marinadas.
• Adana KebabTambién conocido como kiyma kebabiEs una brocheta larga de cordero picado y una cola de cordero gorda, asada a las brasas.
• Kokorec, muy extendida en los Balcanes y Turquía, se compone principalmente de callos y despojos de cordero cocidos con especias y hierbas. Los despojos (pulmones, riñones, hígado) se ensartan, luego se enrollan los intestinos y se mantienen enteros.
• cocinaalbóndigas de ternera, cordero o pollo, así como verduras, cereales y legumbres como mercimek köftesi.
• Shawarmaplato popular que se come en forma de sándwich sobre pan de pita, elaborado con cordero, pollo o ternera marinados, que se asa durante mucho tiempo en una sartén o en el horno.
• Y, por supuesto, el lahmacun y el pide.

La escena de comida callejera turca es extraordinariamente rica y variada. Los vendedores ambulantes, con sus distintivos carros rojos y dorados, son omnipresentes.

Entre los productos que se venden en la calle, hay castañas, mazorcas de maíz (cocidas o asadas), dulces varios como tulumbaparecido al español churroso baklavay muchos asados ​​como imitar o para lavar.

Y luego está el príncipe de la comida callejera, el aburrido. La harina de trigo es, en última instancia, uno de los ingredientes básicos de muchas cocinas turcas. Además del pide y el simit, que se consumen a diario, también entran en esta categoría otros platos, como el mantuvo (pequeños ravioles) y una gran variedad de börek.

hojas de yufka la masa, que se cocina en una plancha de hierro y en ocasiones se almacena durante varios meses, se utiliza para hacer casi cualquier börek, que se puede rellenar con espinacas, papas, carne molida o queso fresco.

En cualquier caso, es muy recomendable disfrutar del placer ayranuna bebida tradicional de yogur turco.

pedir

Apodada pizza turca, la pide es un pan en forma de bote cubierto con varios ingredientes, que incluyen carne y queso. Está cerca del lahmacun.

Porciones: 9 pides

Autora: Vera Abitbol

Ingredientes

para masa

• 4 tazas de harina tamizada
• ½ taza de yogur
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharada de sal
• ¼ taza de leche caliente a 97 F/36°C
• ¼ taza de agua caliente a 97 F/36°C
• 1 cucharada y media de levadura seca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de vinagre blanco

Para el relleno de carne (para 3 pidi)

• 1/2 kg de carne picada
• 1 tomate pelado, sin semillas y picado
• 1 cebolla finamente rallada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de pimiento verde picado
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo biber salçasi
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• Pimienta

Para la guarnición de espinacas (para 3 pides)

• 8 onzas de hojas de espinaca
• 1 cebolla rallada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Unas lonchas de salami o salchicha turca, suçuk
• sal
• Pimienta

Para el relleno de queso (para 3 pides)

• 6 onzas de queso cheddar u otros quesos duros, rallados
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 huevo
• sal
• Pimienta

Instrucciones

Pasta

1. En un tazón grande, mezcle la levadura y el azúcar granulada en agua caliente y deje reposar durante 15 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.

2. En el tazón de un procesador de alimentos, agregue la harina y haga un hoyo en el centro. En el centro del pozo, agregue el huevo, el yogur y la levadura.

3. Usando el gancho para masa, comience a mezclar los ingredientes a baja velocidad, incorporando gradualmente la leche.

4. Amasar durante 3 minutos y agregar sal.

5. Luego amasar durante 10 minutos a velocidad media hasta que salga una masa suave y homogénea de los bordes del bol.

6. Cubra la masa y déjela crecer durante una hora en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. Debe al menos duplicar su volumen.

relleno de carne

1. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio.

2. Freír las cebollas durante 2 minutos, luego agregar la pimienta y mezclar bien. Saltee por 1 minuto.

3. Luego agregar la carne picada y el ajo, machacando bien con el machacador de papas para que no se formen pedazos grandes.

4. Luego agregue el tomate, la pasta de tomate y los concentrados de pimiento.

5. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 10 minutos, tapado, a fuego medio-alto, revolviendo regularmente.

6. Si es necesario después de la cocción, retire la tapa para reducir la salsa.

esquema de espinacas

1. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y saltee la cebolla durante 2 minutos, revolviendo regularmente.

2. Agregue las espinacas, la sal y la pimienta y dore a fuego alto, revolviendo regularmente.

3. Cocine hasta que el líquido se reduzca.

4. reserva.

acompañamiento de queso

1. Bata el huevo.

2. Agrega la mantequilla derretida y el queso rallado.

3. Agregue sal, pimienta y mezcle bien.

4. reserva.

pedir

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifique y divídala en 9 partes.

3. Enrolle cada pedido de ½ pulgada (1 cm) de grosor para formar un bote y colóquelos, bien separados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

4. Distribuya los contornos en los pedidos y doble los bordes de cada pedido.

5. En un bol, mezclar la yema y el vinagre y, con la ayuda de la brocha, desmenuzar los bordes de cada pide.

6. Cocine en el horno durante 10-15 minutos.