¿Qué son mucver?
mucho son tortitas turcas tradicionales. Suelen ser vegetarianos y se preparan con calabacín picado, pero también pueden contener queso feta o más verduras, como zanahorias ralladas.
Agregar almidón y levadura a la masa para panqueques los hace particularmente elásticos y aireados con un exterior muy crujiente. A menudo se condimentan con eneldo y pimienta. Se disfrutan como mezze caliente o caliente y suelen acompañarse de una salsa muy fresca hecha a base de yogur con sabor a ajo. Mücver es delicioso cuando también se sirve con verduras crudas.
mucho Significa “joya” en Turco. Como parte de una comida mezze, mücver reemplaza fácilmente las albóndigas, por lo que no tiene que servirlas todas al mismo tiempo. Sin embargo, se pueden comer como un simple refrigerio o para cenar con una ensalada.
¿Cuál es el origen de mücver?
Los mücver son particularmente populares y su origen es bastante antiguo, ya que se remontan al menos a la época otomana. En el pasado, a menudo se asociaban con la hora del té y se servían como refrigerio. A menudo se comían fríos con aceitunas.
¿Cómo hacer mucver?
Para hacer unas deliciosas tortitas mücver, lo mejor es utilizar calabacín libanés, que suele ser más ligero y pequeño y contiene menos agua. Hay que rallarlos y luego exprimirlos para que no se mojen demasiado y por tanto corran el riesgo de mojar la masa.
Esta preparación consiste en huevos batidos, una mezcla seca de maicena y harina de trigo, levadura y varios sabores como eneldo picado y hojuelas de pimienta. Después de mezclar bien, la preparación se fríe en pequeñas porciones del tamaño de una cuchara en una sartén muy caliente entre 160°C y 190°C, dependiendo del resultado deseado.
Cuanto más caliente esté el aceite, más coloridos y crujientes quedarán los panqueques por fuera. También es para evitar que se empapen en aceite cuando se cocinan demasiado despacio. Para evitar que la preparación se pegue al fondo de la sartén, mezcle suavemente la sartén y no los buñuelos de calabacín, que al principio son muy frágiles y se pueden romper.
Cuando estén doradas, las tortitas están cocidas e, inevitablemente, hay que escurrirlas sobre toallas de papel, que absorberán el exceso de aceite. También es necesario salpimentar las tortitas después de freírlas, para que absorban la sal inmediatamente. Por lo tanto, se pueden comer calientes o calientes.
¿Cuáles son las variantes de mücver?
En otoño e invierno, el mücver se puede hacer con calabaza en lugar de calabacín. También puede agregar papas, que parecen papas fritas, latke o Rosti.
También hay versiones a base de coliflor. En estas versiones, la salvia y la nuez moscada suelen reemplazar al eneldo y la pimienta.
Mücver también se puede hornear en el horno para una versión mucho más ligera. El aceite para freír que se usa tradicionalmente en Turquía es el aceite de oliva, pero otro tipo de aceite funcionará bien.
Para realzar un poco el sabor del mücver, algunas versiones se pueden enriquecer con ajo e incluso cebolla rallada.
Para una preparación menos elástica, se puede escurrir el calabacín con sal en un colador durante media hora.
Otras hierbas a veces pueden reemplazar el eneldo en mücver. Estos incluyen perejil, orégano y menta.
Mücver recuerda a muchas preparaciones de panqueques de verduras que se encuentran en todo el mundo, como las indias. pakorasTemple japonés y varios tipos de croquetas.
mucho
Los mücver son deliciosos panqueques turcos tradicionales de calabacín que se pueden hacer con queso feta y generalmente se sirven con una salsa de yogur.
Curso: Aperitivo
Cocina: De Oriente Medio, Turca, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 4 mini calabacines (o calabacines libaneses), pelados y rallados
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 3 huevos
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 ramitas de eneldo, picadas
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 onzas. queso feta, desmenuzado (opcional)
- Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones
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Coloque la calabaza rallada sobre una gasa y exprima bien.
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En un tazón grande, bata los huevos y agregue todos los demás ingredientes (excepto el aceite vegetal).
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En una sartén, calentar una gran cantidad de aceite y, una vez caliente, añadir pequeñas porciones de la mezcla utilizando dos cucharadas.
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Freír por ambos lados a fuego medio-alto para que las tortitas se doren uniformemente. Para ello, coge la sartén por el mango y haz ligeros movimientos de rotación de muñeca para que el aceite caliente cubra todos los bordes de las donas y la parte superior, para que la cocción quede uniforme.
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Con una espumadera, retire el mücver del aceite y colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel.
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Servir caliente o tibio con salsa de yogur.
