Turquía: Mercimek Koftesi

Uno de los mezze más populares en la cocina turca es mercimek köftesi. Es un plato vegano a base principalmente de lentejas rojas y bulgur.

¿Qué son los mercimek Köftese?

Los dos ingredientes más importantes de köftesi mercimek son el bulgur y las lentejas.

En turco, mercimek significa lentejas. La palabra köftesi es el plural de la palabra cocina.

La palabra köfte en turco significa “albóndiga”, y por extensión la palabra también se ha atribuido a preparaciones sin carne.

La palabra kafta proviene de la palabra persa clásica kafta ( کوفته ), que significa “croqueta” del verbo koftanque significa “martillo” o “moler”, lo que refleja la carne picada utilizada para las albóndigas.

En Turquía, muchos platos se preparan en forma de albóndigas. Aquí hay unos ejemplos:

• Köfte Kebab es una albóndiga a la parrilla,
• ciğ köfteDónde cigarrillo significa “crudo”, es un pastel de carne cruda o de cordero muy especiado que se sirve frío
• kofte kadinbudu, cuya traducción literal es “empanadilla de muslo femenino”, en relación con la forma de esta empanadilla que se asemeja a un muslo de mujer. Kandibudu Köftesi se elaboran principalmente con carne picada y arroz con perejil y/o eneldo, queso kasari turco y especias. Estas albóndigas se empanizan y se fríen.
• içli köfte Es similar al kebbeh, una albóndiga popular en la cocina levantina, que tiene forma de torpedo y está hecha de cordero o carne molida cubierta con bulgur o arroz antes de ser frita.
• sulu köfte es un guiso o sopa espesa, como Mercimek Corbasi, con köftesi. Está hecho de albóndigas, generalmente de ternera, mezcladas con arroz o bulgur, cebolla y especias y cocinadas en la propia salsa, con salsa de tomate, aceite de oliva y la famosa pasta de pimienta turca llamada salsas de botella.
• tahinli batırık köfte es un plato vegano como mercimek köfte, pero que consiste principalmente en bulgur y tahini (pasta de sésamo). Relleno de especias y, a menudo, nueces y/o pistachos.

Cómo hacer mercimek köftesi

La preparación de este popular plato turco es realmente muy sencilla. Sin embargo, hay algunos consejos a tener en cuenta.

Uno de los consejos más importantes para hacer estas hamburguesas de lentejas es regular adecuadamente la proporción de agua y lentejas.

Primero debes cocinar las lentejas hasta que estén muy blandas, ya que mantenerlas firmes no sería adecuado para moldear empanadas con facilidad.

Asegúrate de que las lentejas no hayan absorbido toda el agua, de lo contrario, el bulgur no tendrá suficiente agua para hidratarse y es posible que no se hinche. Para que el bulgur se hinche, las lentejas deben estar ligeramente acuosas. Así que asegúrate de que todavía te quede una pequeña cantidad de agua.

No remojes el bulgur antes de mezclarlo con las lentejas. De hecho, si se moja antes, no se hinchará en las lentejas y no tendrá la consistencia que esperas.

Es muy importante tapar la preparación, ya que el bulgur se hincha y también es el vapor que genera la cocción de las lentejas lo que ayudará a que se hinche.

En cuanto a la preparación de la pasta de tomate con aceite de oliva, en esta etapa, si pones muy poca grasa, las bolas pueden no aguantar, si pones mucha, la textura y el sabor no serán buenos.

Es muy importante agregar perejil y cebollas frescas mientras la preparación está tibia para que no se cocinen demasiado y, sobre todo, mantengan su color vivo, muy característico de este mezze turco.

Si el mercimek köftesi no tiene la consistencia esperada, ponga un poco de bulgur en agua caliente y agréguelo a la mezcla. El bulgur agregado absorberá el exceso de agua y aceite y mejorará la textura.

Otro consejo es incorporar la patata al horno. Las papas cocidas absorberán el exceso de aceite y agua y le darán a las albóndigas la textura deseada.

bulgur

Al igual que el mezze, el bulgur es la columna vertebral de la cocina turca.

Las tierras de Anatolia y las condiciones geográficas favorables para el cultivo de trigo, productos de cereales, incluido el bulgur, forman la base de la cocina turca. Por ejemplo, el bulgur pilaf ocupa un lugar especial en la cocina turca.

El bulgur, también conocido como bulgur, borghol, bourghol o burghul, es un subproducto del trigo duro despojado del salvado que lo rodea, cocido al vapor, secado y finalmente molido.

Bulgur, de la palabra turca bulgur, de origen persa que significa “grano sancochado” es un ingrediente muy utilizado en la cocina de Oriente Medio, especialmente en la cocina siria y libanesa, en recetas como junta, Bolas de carne frita, mujaddarao burgopero también en Irak casi como plato principal, pero también en Armenia, Grecia y Turquía.

En Túnez también hay un plato llamado Borgholque tiene forma de sopa roja (de tomate), en la que se mezcla bulgur con garbanzos, harissa, ajo y alubias, todo sazonado con comino y aceite de oliva.

Bulgur es uno de los principales ingredientes de la famosa Kishkque es bulgur mezclado con yogur fermentado durante una semana, luego secado al sol.

En las cocinas turca, armenia, siria y, en general, en varias cocinas de Oriente Medio e incluso mediterráneas, el bulgur es la base de muchas recetas.

En cuanto a la variedad de bulgur, en Turquía, por ejemplo, se distingue entre Pilavlik bulgur (bulgur fino) y Köftelik Bulgur (bulgur bulgur).

Aquí hay algunos ejemplos de deliciosos platos de bulgur de la cocina turca:

• ezorbelin çorbasi es una sopa turca tradicional hecha de lentejas, tomate, bulgur y arroz, aromatizada con menta seca, aceite de oliva y pimientos.
• Beso es un mezze a base de bulgur que se encuentra en las cocinas turca y kurda, que es similar al junta. Los ingredientes principales son bulgur refinado, perejil y puré de tomate.
• burghul bi dfeen es un plato tradicional libanés elaborado con bulgur y garbanzos y se suele comer con yogur. También se come en algunas regiones de Turquía.

Mercimek Koftesi

Mercimek köftesi, uno de los mezze más populares de la cocina turca, son albóndigas veganas hechas con lentejas rojas y bulgur.

Curso: Aperitivo

Cocina: Oriente Medio, Turca, Vegana, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

• 1 taza de lentejas rojas (kırmızı mercimek)
• 4½ tazas de agua caliente
• 1 taza de bulgur fino
• 2 cebollas picadas
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de biber salçası (pasta de pimienta)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 5 chalotes, picados
• ½ manojo de perejil picado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra

Atender

• Hojas de lechuga
• rodajas de limon

Instrucciones

1. Lavar bien las lentejas y escurrirlas.

2. Coloque las lentejas rojas y el agua en una olla.

3. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego medio durante 15 minutos.

4. Es importante no salar las lentejas durante la cocción, ya que esto ralentizará el proceso y hará que se endurezcan.

5. Retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue el bulgur.

6. Tape y deje reposar durante unos 15 minutos para que el bulgur se hinche.

7. Calentar el aceite a fuego medio-alto en otra sartén.

8. Freír las cebollas picadas durante 5 minutos. Agregue la pasta de chile, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y el comino. Mezclar bien y freír durante 3-4 minutos.

9. Añade esta preparación a la mezcla de bulgur y lentejas.

10. Espere hasta que la mezcla se enfríe un poco antes de agregar las chalotas y el perejil para que conserven su color brillante.

11. Amasar todo a mano durante unos 10 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y tersa. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Modelado

1. Mójese ligeramente las manos, tome una nuez de masa y presione su mano. Forma un köfte alargado con la forma de tus dedos.

2. Colocar en una fuente con lechuga y hojas de limón.

3. Mantenga fresco hasta que esté listo para servir.