Beso es un mezze clásico de la cocina turca y kurda. Esta fresca y sustanciosa ensalada de bulgur con tomate y perejil se puede disfrutar como plato principal, aperitivo o guarnición.
¿Qué es kisir?
Besoo kisir, es una ensalada turca tradicional hecha de bulgur y puré de tomate, condimentada con perejil, especias y salsas de botella, una pasta de pimienta. También se agregan pepinos, chalotes y tomates frescos a la ensalada. nar eksisimelaza de granada.
Este último ingrediente, relativamente fácil de encontrar en Turquía, se encuentra un poco menos en los supermercados occidentales. Todavía puedes hacer esto en casa reduciendo lentamente el jugo de granada en la estufa con un poco de azúcar. Nar eksisi le da al kisir un sabor particular, afrutado y ligeramente amargo.
Kisir se llama comúnmente “tabulé turco” debido a su parecido con el famoso plato libanés.
Si a los turcos les encanta servirlo para acompañar carnes a la brasa en la barbacoa, la forma más habitual de consumir kisir es el mezze.
El mezze, muy típico de la cocina levantina y mediterránea, es un surtido de innumerables pequeños platos que se pueden compartir en familia o con amigos, a menudo durante grandes fiestas. Los platos se colocan sobre una mesa en pequeños cuencos o moldes y todos los invitados se sirven.
Otra forma típica turca de comer kisir es poner una cucharada de ensalada dentro de una hoja de lechuga y comerlo todo junto.
¿Cuál es el origen de kisir?
El kisir es una especialidad del sureste de Turquía, concretamente de la provincia de Hatay, una región cercana a la frontera con Siria.
Los habitantes de la ciudad de Antioquia (Antakya), la capital de Hatay, son conocidos por su amor por el kisir. También es un plato muy popular en Gaziantep, una ciudad más al este de la provincia del mismo nombre.
Kisir en la cocina turca
Este plato es especialmente representativo de dos elementos fundamentales de la cocina turca: el bulgur y las ensaladas.
El bulgur, el ingrediente estrella de la receta, ocupa un lugar central en las tradiciones culinarias del país. Esto se explica porque las primeras cosechas de trigo aparecieron en Medio Oriente, en las tierras de Mesopotamia que hoy corresponden a Irak, Siria y el sureste de Turquía. Durante siglos, el bulgur y otros cereales derivados del trigo formaron la base de la comida turca.
Como ejemplos, bulgur pilavi es otro plato de bulgur con salsa de tomate y especias que se disfruta caliente. También hay Bolas de carne fritaque son albóndigas fritas envueltas en bulgur.
Las ensaladas, por otro lado, también forman parte del patrimonio culinario local. Por lo tanto, este tipo de plato es muy popular durante el calor del verano turco y muy fácil de comer en el mezze.
Entre las ensaladas turcas más conocidas se encuentra çoban salatasi, “La Ensalada del Pastor” compuesta por tomates, pepinos, pimientos verdes y hierbas. También está el piyaz Ensalada con judías blancas y ezmécon tomate
¿Cuáles son las variantes de kisir?
Kisir es, por tanto, la variante turca del tabulé, un mezze de origen libanés y sirio, muy famoso en la cocina levantina. A diferencia del kisir, el bulgur solo está presente en cantidades muy pequeñas en el tabulé. Aquí, el ingrediente principal es el perejil, que se mezcla con menta fresca, cebolla y jugo de limón.
en armenia, EECH es un plato típico de bulgur con tomate en todos los aspectos similar al kisir. La única diferencia notable es la ausencia de melaza de granada y el uso de jugo de limón.
Beso
Kisir es un mezze a base de bulgur que se encuentra en las cocinas turca y kurda, similar al tabulé. Los ingredientes principales son bulgur refinado, perejil y puré de tomate.
Plato: Aperitivo, Ensalada
Cocina: Oriente Medio, Turca, Vegana, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 3½ taza de bulgur fino
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cebolla, en rodajas finas
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de biber salçası (pasta de pimiento fresco)
- 1 mini pepino, en cubos
- 1 manojo de perejil plano, picado
- 10 hojas de lechuga, cortadas en tiras delgadas
- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
- 5 chalotes pequeños, en rodajas finas
- 2 limones pequeños, recién exprimidos
- 3 cucharadas de nar ekşisi (melaza de granada)
- sal
- ½ cucharadita de biber pul (hojuelas de pimienta)
Instrucciones
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En un tazón grande, agregue el bulgur delgado, luego vierta agua hirviendo sobre él y revuelva con una cuchara.
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Tapa el bol e infla el bulgur mientras preparas el resto de la receta.
salsa
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En una sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla picada.
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Freír a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, luego agregar el puré de tomate y el salçasí biber (pasta de pimiento fresco).
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Mezclar todo bien, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
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Revuelva el bulgur con un tenedor.
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Vierta la salsa sobre el bulgur y mezcle para que el bulgur quede bien empapado en la salsa.
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Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Agregue el pepino, el tomate, el perejil, la lechuga y las cebolletas al bulgur. Agregue también el jugo de limón y la melaza de granada.
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Sazone con sal y agregue las hojuelas de pimienta.
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Servir frío, en un plato grande o en pequeñas porciones individuales.
