Turquía: Kabak Tatlısı

¿Qué es kabak tatlısı?

Kabak tatlisi es un postre turco popular hecho de calabaza confitada en un jarabe de azúcar simple, luego adornado con jugo de limón y nueces.

¿Cuál es el origen de kabak tatlısı?

Kabak tatlısı es un postre que prevalece en muchas regiones de Turquía, siendo la más famosa Estambul en la región de Mármara. Se encuentra en los menús de la mayoría de los restaurantes de Estambul, además de ser un plato favorito para comer en casa como parte de una comida familiar tradicional turca.

Al igual que con muchas otras recetas turcas, el kabak tatlısı es un postre familiar en muchas otras partes del mundo, como Siria, Líbano, los Balcanes, Armenia e Israel.

Su gran popularidad se remonta a los imperios otomano y bizantino. Bizancio, ahora conocida como Estambul, fue un puente entre culturas y responsable de introducir nuevos sabores y alimentos en la cocina turca. Ingredientes y recetas que todavía se utilizan en la cocina de hoy.

Calabazas en la cocina turca

Los lugareños de la región de Sakarya describen los postres turcos de calabaza como “comida del cielo” y afirman que la tierra llana y fértil produce las mejores calabazas de Turquía. Algunos de los más pesados ​​llegaban al límite de los 400 kg.

Las calabazas y las calabazas de invierno son dos de los cultivos más importantes de Turquía. La diversidad de condiciones ecológicas permite que las diferentes variaciones de estas cucurbitáceas prosperen sustancialmente.

Cultivadas comercialmente en granjas y domésticamente en jardines y reparaciones, las calabazas se pueden encontrar en recetas dulces y saladas en toda Turquía. Por ejemplo, la famosa calabaza rellena otomana, que proviene del palacio del sultán, y se rellenaba con carne picada, cebolla y pistachos. O pudín de calabaza, un postre deliciosamente dulce hecho con leche, vainilla y maicena.

Cómo preparar y limpiar una calabaza

Algunas tiendas y mercados te permiten comprar la cantidad de calabaza que necesites, en cuyo caso solo tendrás que pelarla. Sin embargo, si tienes una calabaza entera, sigue estos consejos:

• Las calabazas maduras son las mejores para usar en kabak tatlısı.
• Si la piel es dura, use un cuchillo para pelar la calabaza. Las cáscaras de vegetales son mejores para calabazas y calabazas más jóvenes y de piel más delgada.
• Corta la calabaza por la mitad y raspa las semillas y la pulpa con una cuchara grande de metal. Coloque las mitades de calabaza con el lado plano hacia abajo y córtelas por la mitad nuevamente, repita hasta que tenga la cantidad requerida de segmentos.
• Use guantes cuando prepare la calabaza, ya que la acidez de la carne a veces puede causar irritación en la piel.
• Guarda las semillas. Retire las semillas de la pulpa y enjuague. Una vez amasadas, colócalas en una bandeja para hornear en un horno medio y hornea por 10 minutos. Las semillas se pueden utilizar para muesli y otros cereales, yogures y ensaladas, etc.

Cómo hacer kabak tatlısı

Kabak tatlısı es una receta muy simple, hecha con el mínimo esfuerzo, pero que ofrece la mayor satisfacción. Para empezar, espolvorea los trozos de calabaza con azúcar y déjalos reposar durante la noche para infundir.

Una vez macerada la calabaza, se cristaliza hirviéndola en almíbar de limón y clavo. Una vez cocido, el kabak tatlısı se sirve tradicionalmente con un chorrito de jugo de limón y cubierto con nueces tostadas.

Algunos cocineros turcos prefieren terminar el kabak en el horno antes de servir porque le da un acabado más robusto debido a la evaporación del exceso de agua. Para hacer esto, simplemente retire la calabaza de la sartén y colóquela en una bandeja para hornear. Rocíe el jarabe encima y hornee en el centro del horno a 375 F (180˚C) durante 15 minutos.

Consejos para hacer kabak tatlısı

Las calabazas maduras funcionan mejor al hacer kabak tatlısı. Se ha dicho que el mejor tipo de calabaza para esto se encuentra en Kastamonu en la región del Mar Negro en el norte de Turquía.

Es importante utilizar una sartén lo suficientemente grande. Una olla o un horno holandés grande debería ser suficiente. Todas las piezas de calabaza deben tocar el fondo de la sartén en una sola capa. De esta manera, el jarabe se puede distribuir uniformemente.

Al cocinar la calabaza, agregue las nueces antes de servir. Si agrega las nueces mientras se cocina la calabaza, pueden quemarse, decolorarse y volverse amargas.

Variantes de postre

La variante más popular de kabak tatlısı es ayva tatlisı – que significa postre de membrillo. Los membrillos se cortan por la mitad, se cocinan ligeramente en almíbar y luego se hornean en el horno antes de cocinarlos en un almíbar más espeso. Tradicionalmente, se sirve ayva tatlısı kayac y pistachos picados.

El tahini es un acompañamiento favorito del kabak tatlısı, al igual que el kaymak, un producto lácteo similar a la crema agria. Su sabor rico y cremoso complementa perfectamente la calabaza ligera y dulce.

A veces se le añade canela y especias mixtas. Añaden un toque cálido y festivo a una delicia ya tentadora.

Cuándo comer kabak tatlısı

Con la cosecha en otoño, no sorprende que este plato se disfrute mejor durante los meses más fríos. También es una de las principales razones por las que se añaden diferentes especias de temporada.

Una de las fiestas tradicionales turcas más conmovedoras es Kereker Bayrami (fiesta del azúcar). Esto marca el final del Ramadán (Ramazán en turco). Kabak tatlısı y otros platos dulces populares se comen durante esta celebración, que se conoce más comúnmente como Eid al-Fitr en otros países musulmanes.

Los turcos también creen que comer kabak tatlısı les traerá abundantes bendiciones para el próximo año. Por eso siempre se puede encontrar en la mesa en Nochevieja, listo para comer mientras el Año Nuevo es abrazado por toda la familia.

Kabak tatlısı a menudo se come por la tarde, entre comidas o con té o café turco. La sencillez del método de cocción hace que este postre se pueda disfrutar tanto como último plato de una comida principal como como tentempié ligero.

kabak tatlisi

Kabak tatlısı (“postre de calabaza” en turco) es un postre tradicional turco hecho con calabaza y azúcar, espolvoreado con nueces.

Curso: Postre

Cocina: Oriente Medio, Turca, Vegana, Vegetariana

Porciones: 4 personas

Autora: Nicole Rossetti le Strange

Ingredientes

• 4 libras de calabaza (pesada una vez pelada y cortada)
• 2 tazas de azúcar granulada
• ⅓ taza de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 2 claveles
• 8 onzas de nueces
• Tahini (opcional)

Instrucciones

1. Pelar, lavar y cortar la calabaza en trozos rectangulares de 3 x 5 cm aproximadamente.

2. Coloque los trozos de calabaza y los clavos en un horno holandés antiadherente grande. El horno holandés debe ser grande porque la cantidad máxima de piezas de calabaza debe tocar el fondo.

3. Cubra todos los trozos de calabaza con el azúcar granulada.

4. Tapar y dejar reposar y macerar durante 8 horas a temperatura ambiente.

5. Rocíe los trozos de calabaza con agua, cubra la sartén y cocine, sin remover, a fuego lento durante 45 minutos.

6. Incline el horno holandés en diferentes direcciones para distribuir el azúcar y el agua según sea necesario.

7. Mientras se cocina la calabaza, asar las semillas de nuez y triturarlas.

8. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue el jugo de limón e incline el horno holandés para distribuirlo.

9. Al final de la cocción, dejar enfriar y servir espolvoreado con nueces picadas.

10. Opcional acompañar con un poco de tahini.