Un gran clásico de la cocina turca, ezorbelin çorbasi es una sopa de lentejas del sureste del país. La leyenda que rodea sus orígenes le otorga un lugar muy especial en la cultura local.
¿Qué es zorbeline çorbasi?
Ezogelin çorbası es una sopa turca tradicional hecha con lentejas rojas, tomate, bulgur y arroz y aromatizada con menta seca, aceite de oliva y chile.
Destaca por su textura densa y consistente, donde los ingredientes se mezclan deliberadamente de forma gruesa, en lugar de aterciopelada. Se agrega un roux blanco (una mezcla de harina y mantequilla) durante la cocción para agregar aún más espesor a la sopa.
Muy popular en Turquía, esta sopa se consume tanto en casa como en restaurantes. También puedes encontrar çorbası en los más kebapcirestaurantes típicos de kebab, donde se sirve con focaccia.
¿Cuál es el origen de ezorbelin çorbası?
Ezogelin çorbası es una especialidad culinaria del sureste de Turquía. Traducido literalmente, Corbasi significa “sopa” en turco y Gelina significa “novia”, que da “la sopa de Ezo a la novia”.
Este misterioso nombre proviene de una leyenda muy conocida en las tradiciones locales. Por lo tanto, los orígenes de azogelin çorbası están vinculados al trágico destino de una joven llamada Ezo, que en realidad vivió a principios del siglo XX.
Ezo creció en Gaziantep, un pueblo cerca de la frontera con Siria. Famosa por su belleza legendaria, se casó contra su voluntad a los 20 años y se vio obligada a mudarse a Siria. Lejos de su país natal y viviendo en una gran pobreza, se hundió gradualmente en el dolor y murió joven.
En cuanto a la sopa, varias historias explican su aparición. Uno de ellos asegura que Ezo lo estaría preparando por primera vez para impresionar a su nueva familia, y en especial a su madrastra. Otros todavía piensan que la inventó un día que no tenía casi nada para comer, con los únicos ingredientes que tenía.
Ezo quedó muy presente en la memoria de los vecinos y en el folklore local. Su triste historia se celebra en canciones, poemas y hasta fue llevada al cine, en la película de 1973 Ezo Gelin, con la famosa actriz Fatma Girik.
Sopas en Turquía
Grandes fanáticos de las sopas ricas y especiadas, los turcos suelen consumirlo como aperitivo, más aún durante los meses de invierno. También es un plato ideal para romper el ayuno del Ramadán, el mes sagrado musulmán, gracias a que es abundante.
Además de ezogelin çorbası, existen, por ejemplo, iskembe çorbasıuna sopa de callos al ajillo y la yogur çorbasielaborado con yogur y arroz, otros dos pilares de la cocina turca.
Pero la sopa más popular en todo el país es sin duda la Mercimek Corbasi. Más ligero y aterciopelado que el çorbası, también se prepara con lentejas rojas y tomates, sin bulgur ni arroz.
Variantes de ezorbelin çorbası en el mundo.
Las sopas de lentejas son platos que siempre han existido en la cocina de Oriente Medio, gracias a las propiedades saciantes y nutritivas de las legumbres.
ademas de chorba es una sopa argelina, que también es popular en el Líbano y Egipto con el nombre de Shorbat Adas. Se puede encontrar en versión vegetariana o con trozos de carne.
Asimismo, el marroquí harira es una sopa muy rica hecha de carne, fideos, lentejas y garbanzos. A los marroquíes les encanta probarlo, especialmente durante el Ramadán.
En la India se llama sopa de lentejas especiada tradicional. Dhaal (también escrito daal, dahl, dhal) y está hecho con leche de coco.
Finalmente, adasi en Irán es un plato típico de la cocina persa, a medio camino entre la sopa espesa y el estofado.
Ezogelin Çrbası
Ezogelin çorbasi es único en la cocina turca. Es una deliciosa sopa hecha con tomate, bulgur, arroz y lentejas rojas.
Curso: Aperitivo, Sopa
Cocina: De Oriente Medio, Turca, Vegetariana
Porciones: 5 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- ½ taza de lentejas coralinas, lavadas y escurridas
- ⅓ taza de bulgur
- 2 cucharadas de arroz blanco, lavado y escurrido
- 1 cebolla, cortada en tiras
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1¼ taza de agua hirviendo
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de menta seca
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
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En un horno holandés, agregue el arroz, el bulgur, las lentejas rojas y las cebollas y agregue el caldo de verduras hirviendo.
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Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Usando una batidora de mano, mezcle todo junto aproximadamente.
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En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, luego agregue la harina.
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Mezclar bien durante un minuto sin colorear la harina.
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Agregue la pasta de tomate y continúe mezclando.
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Vierta el agua hirviendo en la mezcla de mantequilla, harina y pasta de tomate y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
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Vierta esta mezcla en la sartén y revuelva a fuego medio durante un minuto.
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Sazone con sal y pimienta, luego agregue la menta seca y los chiles.
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Mezclar todo bien y dejar hervir durante un minuto a fuego medio sin remover.
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Servir caliente.