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Ingredientes
- 400 g de chocolate negro 75%, troceado
- 1 taza de crema agria
- Cesta de 250 g de cerezas negras sin hueso
- 1/2 taza de cacao en polvo
Método
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Picar finamente 400 g de chocolate negro y reservar.
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Coloque 1 taza de crema espesa en una cacerola pequeña, coloque a fuego medio y revuelva suavemente hasta que la crema hierva.
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Retire la nata del fuego y añada el chocolate negro troceado. Revuelva una vez para asegurarse de que todo el chocolate se sumerja en la crema caliente. Dejar reposar durante 3-4 minutos.
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Bate la mezcla de chocolate y crema enérgicamente hasta que se forme una ganache espesa y brillante. Llevar a la heladera para que se solidifique por 2-3 horas.
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Despeje el espacio del mostrador con una sección de papel pergamino para colocar las trufas enrolladas y una hoja separada de papel pergamino para trabajar y recuperar el ganache del refrigerador.
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Usando una cuchara para galletas del tamaño de una cucharadita, tome el ganache, nivele raspando un cuchillo en la parte superior y coloque el ganache en el papel pergamino.
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Aplana la bola de ganache con la palma de tu mano y coloca una cereza en el centro.
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Si la cereza es lo suficientemente pequeña, envuelva suavemente el ganache alrededor de la cereza, enróllela en una bola y colóquela en la bandeja para hornear. Si usa cerezas más grandes, mezcle una segunda cucharada de ganache, colóquela encima de su cereza (su cereza ahora debe estar intercalada entre rondas de ganache). Tire suavemente de los dos bucles alrededor de la cereza, enróllelos en una bola y colóquelos en la bandeja para hornear. Repita hasta usar todo el ganache.
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Tamice 1/2 taza de cacao en polvo en un recipiente poco profundo y enrolle cada trufa hasta que esté completamente cubierta con cacao.
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Sacude el exceso de cacao en polvo y reserva. Repita hasta que todas las trufas estén cubiertas.
