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Las notas terrosas, el pescado rico en omega-3 y el ácido agudo de esta receta son una delicia. Y son apoyados por el que tiene un aspecto tan lindo. La granada que usé para entregar gas es completamente opcional. Sólo tenía unos pocos a mano. Pero la salsa cremosa de yogur y las verduras en escabeche son imprescindibles.
Me encanta esto como una opción de brunch o un plato compartido. También es perfecto en una mesa de pasto, ya que se ve increíble. Solo usé una cola de trucha de mar porque no quería hacer un montón (a mi pareja no le gustan los mariscos), pero podría duplicar la receta para todo el lado. También funcionaría maravillosamente con salmón.
La mayoría de las recetas requieren remolachas crudas, pero me gusta el sabor más dulce de las remolachas cocidas, y cocinar al vapor es simple. Simplemente corte el lavado de remolacha y cocínelo al vapor durante 30 minutos o hasta que esté suave. Deja que se enfríe y luego frota la piel. Es importante que las remolachas estén completamente frías antes de usarlas, ¡ya que no querrás cocinar el pescado con calor residual!
Puede servirlo tal cual o con galletas saladas, picatostes o pan fresco: ¡todo sería delicioso! Creo que es perfecto para Navidad gracias a estos preciosos tonos joya.
Serviría fácilmente 10 como aperitivo.
Ingredientes
600 g de cola de trucha de mar, brochada con piel.
Tratamiento
1 remolacha cocida mediana (unos 250 g), picada
1/3 taza de azúcar de coco (solo puedes usar la rueda si no la tienes)
150 g de sal del Himalaya o sal de roca
3 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta blanca
ensalada
1 bulbo de hinojo pequeño, sin la capa exterior y luego cortado en rodajas finas
1 calabacín, en rodajas finas
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón o use 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)
1/3 taza de eneldo picado
1 cucharada de semillas/semillas de granada
salsa
2/3 taza de yogur espeso (el griego es perfecto) o crema espesa
2 cucharadas de eneldo finamente picado
direcciones
Coloque todos los ingredientes del cuidado en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta áspera. Extienda 1/2 sobre una placa no reactiva (utilice cerámica). Coloque la piel de pescado encima y luego distribuya los cuidados restantes en la parte superior.
Tapar con film transparente o (la bolsa en la que venía el pescado si no tenéis film transparente) y poner unas latas o algo pesado encima para adelgazar. Refrigere nuevamente durante 36-48 horas (lo que sea conveniente). Voltear después de 24 horas.
Mezcle los ingredientes de la ensalada, excluyendo el eneldo, colóquelos en un recipiente no reactivo cerrado y déjelos en el vinagre durante 24-48 horas.
Después de 36 a 48 horas de tiempo de curado, lave el curado con agua helada. Yo sé eso. Me gusta quitar la piel quitándola con un cuchillo afilado. También corté el extremo que voy a cortar para fines de presentación.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
Cuando esté listo para servir, escurra la ensalada, agregue el eneldo y la granada (si se usa) y espolvoree por encima, reserve el aderezo y córtelo en rodajas finas. Alternativamente, corte el pescado en rodajas finas hasta que todo esté cortado y colóquelo en un plato de ensalada.
SS X
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