Las notas terrosas, el pescado rico en omega-3 y el ácido agudo de esta receta son tan deliciosos. Y solo son compatibles con esa linda mirada. La granada que uso para pulir es completamente opcional, solo tenía unas pocas a mano. Pero la salsa cremosa de yogur y las verduras en escabeche son imprescindibles.
Me encanta esta opción como brunch de celebración o aperitivo compartido. también es perfecto en una mesa de pasto, ya que se ve increíble. Solo usé una cola de trucha de mar porque no les advertí que hicieran un montón (mi compañero no es muy bueno con los mariscos), pero pueden duplicar la receta para todo el lado. También funcionaría maravillosamente con salmón.
La mayoría de las recetas requieren remolachas crudas, pero me gusta el sabor más dulce que imparten las remolachas cocidas, y cocinarlas al vapor es muy fácil. Simplemente corte el lavado de remolacha y cocínelo al vapor durante 30 minutos o hasta que esté suave. Deja que se enfríe y luego frota la piel. Es importante que la remolacha esté completamente fría antes de usarla, ¡ya que no querrás cocinar tu pescado con calor residual!
Puede servirlo tal cual o con galletas saladas, picatostes o pan fresco: ¡todo sería delicioso! Creo que es perfecto para Navidad gracias a estos hermosos tonos de joyería.
Serviría fácilmente 10 como aperitivo.
Ingredientes
600g de cola de trucha marina, broche con piel.
Tratamiento
1 remolacha cocida mediana (aproximadamente 250 g), picada en trozos grandes
1/3 taza de azúcar de coco (solo puedes usar la rueda si no la tienes)
150 g de sal del Himalaya o sal de roca
Semillas de hinojo 3 cucharaditas
1 cucharadita de pimienta blanca
ensalada
1 bulbo de hinojo pequeño, sin la capa exterior y cortado en rodajas finas
1 calabacín, cortado en rodajas finas
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón o use 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)
1/3 taza de eneldo picado grueso
1 cucharada de aerils/semillas de granada
salsa
2/3 taza de yogur espeso (la variedad griega es perfecta) o crema fresca
2 cucharadas de eneldo finamente picado
indicaciones
Ponga todos los ingredientes del cuidado en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener una pasta áspera. Extienda la mitad en una placa no reactiva (yo uso cerámica). Colocar la piel del pescado con la parte inferior hacia arriba y esparcir el resto del cuidado por encima.
Cubra con una envoltura de plástico (¡o la bolsa en la que vino su pescado si tiene una envoltura de plástico!) Y luego coloque algunas latas o algo pesado encima para que pese. Fresco por 36-48 horas (según convenga). Voltear después de 24 horas.
Combine los ingredientes para la ensalada, excluyendo el eneldo, colóquelos en un recipiente no reactivo cerrado y deje marinar durante 24-48 horas.
Después de 36 a 48 horas de tiempo de curado, lave la cura en agua con hielo. Seque bien. Me gusta quitar la piel quitándola con un cuchillo afilado. También corté el extremo que voy a cortar para fines de presentación.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
Cuando esté listo para servir, escurra la ensalada, agregue el eneldo y la granada (si se usa) y espolvoree encima, coloque el aderezo a un lado y córtelo en rodajas finas. Alternativamente, corte el pescado en rodajas finas hasta que esté todo cortado y colóquelo en un plato interpretado con ensalada.
S.S X
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