La trucha arcoíris recibe su nombre de los hermosos colores que brillan a través de su piel. Tienen un sabor suave, ligeramente a nuez, y son una excelente fuente de proteínas y omega-3. Los bistecs versátiles son perfectos para comidas fáciles entre semana, se asan a la parrilla en minutos y adquieren sabores ahumados en poco tiempo. Este plato también celebra el abundante calabacín que combina a la perfección con la trucha; elija calabazas de tamaño mediano a pequeño con una piel impecable (las calabazas más grandes tienden a tener una textura y un sabor más acuosos). Asar calabazas a la parrilla es una manera fácil de agregar profundidad a la verdura.
Asar la trucha con piel protege la delicada carne (que puede tener un tinte rosado o anaranjado) y da como resultado agradables puntos crujientes. Engrasar las parrillas y el pescado para que no se peguen y asar los filetes, principalmente con la piel hacia abajo, para obtener una carne crujiente y tierna. Los chalotes a la parrilla juntos forman una salsa labneh ahumada pero brillante con sabor a limón que equilibra el pescado y las verduras caramelizadas, con las alcaparras aportando una salmuera picante de bienvenida. El eneldo es un maridaje natural para la trucha asada, mientras que el berro picado añade notas frescas de pimienta (la rúcula también estaría bien). Las sobras son excelentes al día siguiente, se cortan en trozos pequeños y se convierten en una ensalada de pasta fría. — Kaychun
El club de la placa verde es una columna de recetas de Kay Chun. Cada mes, nos mostrará cómo hacer una gran comida sin dejar de ser un poco más amable con el planeta: un consejo inteligente, un truco o un intercambio a la vez. – Editores
Ingredientes
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1 1/2 libras de calabacín mixto (como calabacín verde y dorado, pattypan y zephyr), cortado a la mitad a lo largo
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6 frijoles, cortados y cortados por la mitad transversalmente
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1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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4 filetes de trucha arcoíris sin piel (alrededor de 1 ½ libras)
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6 cucharadas de labneh o yogur griego con toda la grasa, escurrido
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1 cucharada de jugo de limón
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1 cucharada de chalotes picados
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1 cucharada de alcaparras escurridas
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2 onzas de berros pequeños, picados en trozos grandes
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1/4 taza de eneldo picado grueso
indicaciones
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Caliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas.
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En un tazón mediano, saltee la calabaza y la chalota en 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asa las verduras hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas de vez en cuando, de 6 a 8 minutos para los chalotes y unos 15 minutos para las calabazas. transferir a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pique la chalota y corte la calabaza en trozos de 2 pulgadas.
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Seque la trucha, luego frote los filetes con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla con la piel hacia abajo hasta que esté ligeramente carbonizado y opaco alrededor de los bordes, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, 1 minuto más. Transferir a un plato grande.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el labneh, 3 cucharadas de agua, jugo de limón, chalote y alcaparras y mezcle hasta que estén bien mezclados. Agregue lentamente la 1/2 taza de aceite restante. Añadir la chalota asada picada y sazonar con sal y pimienta.
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Extienda un poco de salsa labneh en 4 platos y adorne con la calabaza y la trucha. Espolvorear berros y eneldo. Vierta el resto de la salsa y sirva caliente.
