trozos de piña

¿Qué son los trozos de piña?

trozos de piña son un postre delicioso y muy popular en Nueva Zelanda. Incluyen un centro suave de malvaviscos con sabor a piña bañados en chocolate.

¿Cuál es el origen de los trozos de piña?

A principios de la década de 1950, Charles Diver, pastelero de Regina Confection en Oamaru, Nueva Zelanda, inventó los trozos de piña en respuesta a la necesidad de utilizar los restos de otras líneas del fabricante.

El dulce de pescado con malvavisco con sabor a piña de Regina tenía el producto residual más grande, y así nació el trozo de piña. Pronto se convirtió en un clásico en Nueva Zelanda.

Aproximadamente una década más tarde, la compañía cambió el nombre de sus trozos de piña a trozos de piña porque se creía que era un nombre más pegadizo.

Tiempo después, Cadbury compró los derechos para producir trozos de piña, lo que hizo bajo la marca Pascall.

En 2018, los propietarios de Cadbury, Mondelēz International, una multinacional estadounidense de alimentos (anteriormente Kraft Foods) decidieron detener la producción de malvaviscos cubiertos de chocolate en la planta de Dunedin y trasladar la producción a Australia.

Mientras tanto, Regina continuó en el negocio de los dulces y fue comprada por Nestlé NZ en 1995, que terminó cerrando la fábrica de Oamaru en 2001. En el mismo año, fue comprada y reabierta por Innovex Holdings, quien la rebautizó como Rainbow Confectionery.

Desde 2013, Rainbow ha estado produciendo trozos de piña utilizando la receta original de Charles Diver, aunque ligeramente modificada para incluir jugo de piña. Anteriormente se comercializaba con la marca Regina, pero ahora se vende con la etiqueta Rainbow.

Actualmente, los únicos trozos de piña Pascall en Nueva Zelanda se importan de Australia, mientras que los trozos de piña se reproducen en la fábrica de Nueva Zelanda donde se inventaron hace unos 60 años.

¿Qué es el malvavisco?

Marshmallow es otro nombre para Althaea Officinalis, una planta de pantano con flores rosadas originaria del norte de África, Asia y Europa.

La gente ha estado haciendo decocciones de raíz de malvavisco y miel durante unos 4000 años porque se cree que ayuda a aliviar el dolor de garganta y la tos. Los antiguos egipcios también decían que también ayudaba en la rápida curación de las heridas.

Hace poco más de un siglo, comenzó la producción comercial de dulces de malvavisco, reemplazando la raíz de malva por mermelada. A mediados del siglo XX se introdujeron nuevos métodos de producción, más eficientes y económicos, haciéndolos fácilmente accesibles y completando así su transición de la medicina a la repostería popular.

Consejos para hacer trozos de piña

• Los utensilios deben estar completamente secos antes de usarlos con chocolate. Solo se necesita una pequeña cantidad de humedad para que se adhiera.
• Lo mejor es derretir el chocolate al baño maría o en un bol colocado sobre una cacerola con un poco de agua caliente (no hirviendo).
• No deje que la sartén o el recipiente superior permanezcan en agua caliente. El chocolate es muy sensible al calor, así que déjalo derretir lentamente.
• Si es posible, use chocolate templado para cubrir el malvavisco, ya que es más estable que el chocolate que simplemente se ha derretido y endurecido nuevamente.
• Si el chocolate derretido está demasiado caliente, derretirá el malvavisco. Por otro lado, si hace demasiado frío, será más difícil trabajar con él y no cubrirá las piezas correctamente. Dependiendo del chocolate utilizado, puede tomar un poco de prueba y error obtener la temperatura y la consistencia correctas.

¿Qué es el chocolate templado?

El chocolate templado es ideal para recubrir dulces, pasteles y otros productos de confitería. También es lo que se usa para chocolates moldeados.

A medida que el chocolate se derrite, las moléculas de grasa de la manteca de cacao se separan y, cuando vuelve a endurecerse, se forman cristales inestables. Esto da como resultado una apariencia ligeramente mate y una textura más suave.

El templado da como resultado un chocolate más suave y brillante que tiene un “estallido” notable cuando se rompe o se muerde. Esto se debe a que el proceso repetido de enfriamiento, calentamiento y agitación estabiliza los cristales.

Esto también significa que el chocolate no se derrite tan fácilmente en tus manos como su contraparte sin derretir.

como templar chocolate

• No hay gran misterio en atemperar el chocolate, solo requiere cuidado y paciencia. Y que todas las herramientas y la zona de trabajo estén escrupulosamente limpias y secas.
• Picar el chocolate en trozos grandes y derretir alrededor del 60% en la parte superior de una sartén al baño maría, o en un recipiente sobre una cacerola con agua caliente.
• Cuando el chocolate alcance una temperatura de alrededor de 43°C, agregue el chocolate restante y continúe calentando hasta que todo el chocolate esté derretido y suave.
• Vierta el chocolate sobre una superficie no porosa, como un mostrador de cocina que no sea de madera, una losa de mármol o una superficie de vidrio. Usando un raspador o una espátula, alise y raspe el chocolate sobre la superficie. Esto ayuda tanto a enfriarlo como a estabilizar el chocolate.
• Después de que se haya enfriado a unos 27 °C, vuelva a colocarlo en el baño de agua y vuelva a calentar mientras revuelve, hasta que alcance unos 32 °C (90 °F).
• Retire el chocolate templado del fuego y utilícelo como desee. No necesita ser templado para uso futuro.
• NOTA: lo anterior es para chocolate con leche o blanco. El chocolate negro requiere unos pocos grados de temperatura más alta.

Más golosinas de malvavisco de todo el mundo

Zefir es un dulce de malvavisco con sabor a frutas de Rusia, mientras que Iced VoVos son galletas de mantequilla australianas populares cubiertas con malvaviscos, mermelada de frambuesa y coco rallado.

Estados Unidos tiene el pastel whoopie, que consiste en un relleno de malvavisco intercalado entre dos discos de pastel de chocolate. Sweet Potato Casserole es un plato clásico estadounidense de Acción de Gracias de puré de batatas sazonado con canela y cobertura de malvavisco. Y de postre, está la Ensalada Snickers, hecha con barras Snickers picadas, trozos de pastel de manzana, malvaviscos, crema batida y pudín de vainilla.

trozos de piña

Los trozos o trozos de piña son una confitería de chocolate y piña, emblemática de Nueva Zelanda.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo de descanso 3 horas

Tiempo total 1 hora 10 min

Curso: Postre

Cocina: Neozelandesa, Vegana, Vegetariana

Porciones: 20 unidades

Calorías: 169kcal

Autora: Nicole Rossetti la Extranjera

Ingredientes

• 7 onzas de malvavisco
• 1 cucharada de agua
• 3 tazas de azúcar en polvo
• colorante alimentario amarillo
• 3 rebanadas grandes de piña seca o 1 cucharada de sabor natural de piña
• 8 onzas de chocolate negro o con leche, según su gusto
• Azúcar en polvo para la encimera

Instrucciones

• Coloca los malvaviscos en una sartén antiadherente, agrega el agua y, a fuego medio, revuelve hasta que se disuelva. Asegúrate de que los malvaviscos no se peguen al fondo de la sartén. Para hacer esto, retira la sartén del fuego antes de que todos los malvaviscos estén completamente derretidos y continúa revolviendo hasta que se derrita y la mezcla se enfríe un poco.

• Tamizar la mitad del azúcar en polvo en la sartén. Mezcla. Luego continúe tamizando la otra mitad hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para manejarla.

• Espolvorea una superficie de trabajo plana con azúcar glas tamizada y coloca la masa sobre ella.

• Trabaje la masa, posiblemente agregando azúcar en polvo tamizada a la superficie de trabajo y la masa si se vuelve pegajosa.

• Amasar hasta obtener una masa elástica y suave.

• Corta las piñas secas en trozos pequeños y mézclalas con la masa con unas 3 gotas de colorante alimentario amarillo. Si no hay piña seca, reemplácela con extracto de piña natural.

• Triture hasta que el color y los trozos de piña se distribuyan uniformemente.

• Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas tamizada, con un rodillo estirar la masa en un rectángulo de un grosor de entre 0,5 cm y 1 cm.

• Rectángulos de masa precortados de unos 3 x 5 cm (1 x 2 pulgadas).

• Coloque la masa en el refrigerador durante 2 horas para que se enfríe para que sea más fácil cubrir el chocolate y evitar que el malvavisco se derrita.

• Cortar el chocolate en trocitos pequeños y derretir al baño maría.

• Cuando el chocolate se derrita, déjalo enfriar (nuevamente para evitar que el malvavisco se derrita)

• Con un cuchillo grande de hoja plana, corte completamente las piezas de masa precortadas.

• Sumerge cada rectángulo de masa en el chocolate derretido, dale la vuelta con un tenedor, sácalo del chocolate con un tenedor y colócalo sobre una rejilla.

• Coloque los trozos de piña en el refrigerador durante al menos 1 hora para permitir que el chocolate se endurezca.

• Una vez que el chocolate se haya solidificado, posiblemente limpie los bordes suavemente con un cuchillo plano y caliente, o simplemente rompa el exceso y las irregularidades.

• Guarde en una caja hermética en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

valores nutricionales

trozos de piña

Cantidad por porción

calorías 169 calorías de grasa 45

% Valor diario *

gordo 5g8%

3 g de grasa saturada19%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 1 mg0%

Sodio 11 miligramos0%

Potasio 82 miligramosdos%

carbohidratos 31g10%

1g de fibra4%

azúcar 26g29%

Proteína 1gdos%

vitamina a 4UI0%

Fútbol 9mg1%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

El arte del chocolatero por Ewald Notter Chocolates y dulces: fórmula, teoría y técnica para el pastelero artesanal – Peter P GrewelingRococó: dominar el arte del chocolate – Chantal CoadyRainbow Confectionery Stuff – Bye Bye Kiwimade Pineapple Lumps Stuff – ¿Trozos o trozos de piña? Wikipedia – Trozos de piña Wikipedia – Pascall Wikipedia – Malvavisco

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora en menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.