trillado

trilladotambién llamado tres leche Torta o Torta Tre Latte, es un pastel originario de los Balcanes. Es un bizcocho esponjoso que se remoja en una mezcla de tres leches. Tradicionalmente, se cubre con caramelo. Se puede disfrutar frío, después de una comida o a la hora del té.

¿Qué es trilece?

Trileçe proviene directamente de los Balcanes, especialmente de Albania, donde está de moda. Se llama torta de tres leches porque en el pasado se usaba una combinación de tres leches diferentes para prepararla.

Se trata de un bizcocho de vainilla muy espeso que se remoja en líquido (la mezcla de las tres leches) y se cubre con un topping de caramelo. A pesar de tener una textura aireada, es un bizcocho rico por la presencia de nata fresca y leche condensada azucarada.

La receta tradicional del trileçe, el postre balcánico con tres leches, se remonta a la época otomana, cuando se preparaba con tres leches distintas: cabra, búfala y vaca. Hoy en día es más conveniente prepararlo a partir de una mezcla de leche entera, leche condensada azucarada o sin azucarar y nata,

Albania es conocida por sus pasteles empapados en miel y ricos en azúcar. Sin embargo, la empanada de tres leches es diferente a todas las demás pastas y pasteles que puedes encontrar en la zona. Varios chefs modificaron la receta original e hicieron su propia versión del pastel.

Trileçe es un pastel familiar difícil de manejar. Para servirlo, de hecho, se necesita una cuchara de pastel porque su base es muy frágil, debido a la abundante cantidad de mezclas de tres leches. El caramelo también tiende a correrse por los lados, lo que dificulta su servicio.

¿De dónde viene el trile?

Es obvio que el trileçe está muy relacionado con el pastel de tres leches, un postre muy popular en América Latina. Sin embargo, logró llegar a Europa, a través de los Balcanes, antes de conquistar el corazón de Estambul, Turquía. Desde entonces, los habitantes de Albania y Turquía se pelean por la receta y ambos afirman ser los autores.

En Turquía, el trileçe está en el menú de muchos restaurantes como plato estrella. Por otro lado, muchos establecimientos quieren mantener sus recetas en secreto. Algunos restaurantes turcos usan kaymak además de leche entera para mojar el pastel. Es una crema espesa a base de leche de búfala.

¿Por qué se llama pastel de tres leches?

En Latinoamérica es común usar una mezcla de tres leches para mojar el bizcocho: leche condensada, leche evaporada y nata. En Turquía se acostumbra mezclar tres leches de diferentes orígenes. Por lo tanto, se utiliza una mezcla de leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja.

Algunos consejos para hacer un pastel de tres leches con éxito

Es imperativo hornear el pastel hasta que esté dorado. Puede forrar la sartén con papel pergamino o papel de aluminio antes de verter la masa en la sartén.

Asegúrate de que el pastel se haya enfriado por completo antes de sumergirlo en las tres mezclas de leche. Una vez enfriado el bizcocho, se pincha el bizcocho varias veces con un tenedor. Esto es esencial para garantizar que el pastel se seque de manera uniforme.

Cambiar a caramelo es sin duda el paso más difícil de esta receta. De hecho, hay que esperar a que el caramelo se enfríe por completo antes de verterlo sobre la tarta. Si está demasiado caliente, no cabe en el pastel y se corre por los lados.

Por último, dejar endurecer la tarta en la nevera antes de servir. Será más fácil cortarle partes sin que se desmorone ni se rompa.

Otros bizcochos populares en el mundo

El pastel de tres leches es originario de Nicaragua. También es popular en otros países de América Latina: México, Puerto Rico, Cuba, Guatemala y Costa Rica. Su receta es muy similar a la trileçe. Sin embargo, es mucho más ligero que el trileçe y requiere menos líquido para la salsa. Otra diferencia entre los dos pasteles es que el pastel de tres leches generalmente se cubre con crema batida en lugar de salsa de caramelo.

Vasilopita es un postre tradicional griego que se come en familia el día de San Basilio (1 de enero). También se le llama “pastel de año nuevo”. Este postre y su tradición se pueden encontrar en la región de los Balcanes, en particular en Ucrania, Serbia, Albania y Bulgaria.

trilecio

Trileçe, un postre albanés y turco, es, como el tres leches sudamericano, la versión europea del pastel de tres leches.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 5 horas 30 min

Tiempo total 1 hora 10 min

Curso: Postre

Cocina: Albanesa, Balcánica

Porciones: 14 personas

Calorías: 583kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

para la galleta

• 6 huevos grandes
• 1⅓ taza de azúcar granulada
• 3 tazas de harina
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la mezcla de leche

• 6 tazas de leche entera
• 12 onzas de leche condensada sin azúcar
• 12 onzas de crema (crema doble con al menos un 30 % de grasa)

Para la salsa de caramelo

• 2 tazas de azúcar granulada
• ¼ taza de azúcar moreno
• ½ taza de leche entera
• ½ taza de almidón de maíz
• 1 taza de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Equipo

• Molde para pasteles rectangular extraíble, 12 x 8 pulgadas / 30 x 20 cm
• Pergamino
• amasadora
• rejilla de refrigeración
• Escupir

Instrucciones

Galleta

• Precalentar el horno a 180°C.

• Forre el fondo de una bandeja para hornear rectangular removible que mida 30 x 20 cm y al menos 8 cm de profundidad.

• Separa los huevos.

• En el bol de una batidora eléctrica, bate las claras de huevo, añade una pizca de sal y bate a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.

• Deje de batir cuando se formen picos blancos suaves en el batidor.

• La mezcla debe ser blanca y tener una consistencia suave y brillante.

• En otro bol, bate las yemas de huevo, la vainilla y la otra mitad del azúcar hasta que la mezcla esté blanca.

• Doble suavemente las yemas batidas en las claras, revolviendo con una espátula en un movimiento hacia arriba desde el fondo del tazón para evitar que las claras se rompan.

• Tamizar la harina y la levadura sobre los huevos e incorporarlos suavemente con una espátula con el mismo movimiento que antes.

• Verter la mezcla en el molde y nivelar. Luego golpee el molde contra la superficie de trabajo para nivelarlo.

• Cocine por 25 minutos.

• Desmolda y coloca la galleta sobre una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos.

mezcla de leche

• Cuando el pastel se haya enfriado, combine rápidamente la leche entera, la leche condensada sin azúcar y la crema espesa en una sartén antiadherente y caliente.

• Retire del fuego antes de volver a hervir.

• Con un palillo, haga pequeños agujeros en toda la superficie de la galleta.

• Vierta la mitad de la mezcla de leche en la sartén y coloque la galleta encima.

• Vierta el resto de la mezcla de leche sobre la galleta y refrigere por 3 horas.

glaseado de caramelo

• En una sartén antiadherente, coloca el azúcar granulada y deja que se derrita a fuego lento sin tocarlo.

• Mientras se disuelve el azúcar, mezcle la maicena con un poco de agua hasta formar una mezcla espesa y reserve.

• Cuando el azúcar comience a disolverse, revuelva varias veces con una cuchara de madera.

• Cuando esté completamente disuelto, remueve suavemente hasta que adquiera un color marrón dorado oscuro.

• Retire el azúcar derretida del fuego, agregue la leche y mezcle.

• Pon la sartén al fuego y agrega la mantequilla y la maicena.

• Revuelva continuamente hasta que la mantequilla se derrita por completo.

• Agregue la sal al caramelo y mezcle por unos segundos más.

• Inmediatamente vierta el caramelo sobre el pastel y déjelo reposar durante 10 minutos, luego refrigere por lo menos 2 horas antes de servir en porciones cuadradas.

valores nutricionales

trilecio

Cantidad por porción

calorías 583 calorías de grasa 234

% Valor diario *

gordo 26g40%

Grasa Saturada 16g100%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

6 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 76 miligramos25%

Sodio 322 miligramos14%

Potasio 233 miligramos7%

carbohidratos 82g27%

1g de fibra4%

azúcar 58g64%

Proteína 7g14%

vitamina a 946UI19%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 268 miligramos27%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

FuentesWikipedia (IT) – Pastel de tres lechesWhats Cooking AmericaEurasianetMy Albanian Food

Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!