La comida es la forma en que muchos de nosotros mostramos amor, esto es cierto en mi familia. Cuando nos juntamos, cocinamos, cuando hay una tragedia, cocinamos y nos alimentamos unos a otros. El fin de semana después de que mi amigo Keith muriera y mi hermana llegara de Alemania, la visité mucho a ella ya la esposa de Keith, Carolyn. Cocinamos y cociné. Me encanta tener a mi hermana aquí y usarla como conejillo de indias para ayudarme a experimentar con recetas. Una de las cosas que hice fueron estas tres papas gratinadas con queso. Resultaron increíblemente bien y ahora los llamo mi último plato de papas con queso.
Las vacaciones no son lo mismo sin galletas, mantequilla (¿un buen número?) y papas, los tres principales grupos de alimentos. 😉
Ayer volví a hacer la receta para probar y fotografiar y sucedió el mismo día que Carolyn y Quyen vinieron a cenar. Carolyn capturó esta foto mientras fotografiaba estas gloriosas papas.
Les conté todo sobre mi viaje a Idaho hace un tiempo y una de las granjas que visitamos fue Potandon Produce. Nos presentaron a estos maravillosos niños llamados Klondike Rose: son papas rojas con el centro amarillo. ¡Son tan buenos! Y me encanta usarlos en recetas que requieren oro Yukon.
Ahí es donde encontré esta papa roja en forma de corazón, justo en el campo de papas.
Estaba tan emocionado cuando encontré estas papas en mi Sam’s Club local. Y mira el pequeño que creció en el sello de Idaho en el lado izquierdo de la bolsa. Honestamente puedo decir que realmente creo que las papas de Idaho saben mejor y estoy constantemente buscando el sello cultivado en Idaho o no lo compraré.
¡Uso esta cortadora de mandolina portátil para cortar todas las papas en solo cinco minutos!
Luego derrita la mantequilla en una cacerola o sartén de acero inoxidable. No uso antiadherente porque tengo que usar mi batidor, creo que si tienes un batidor de silicona puedes usar una sartén antiadherente.
Agregue la harina y bata y revuelva constantemente: cocine la harina y haga un poco de roux rubio.
Batir lentamente la nata y la leche y cocinar unos minutos. Agregue sal, pimienta y pimienta blanca, luego agregue el queso hasta que se derrita. Bate constantemente la mezcla de queso.
Vierto toda la mezcla de queso en una taza medidora de cuatro tazas (con un pico) y empiezo a colocar en capas la mezcla de papa y queso.
Y sí, ahí están.
Estas papas las hice con manchego y asiago. Prefiero el manchego pero ambos son igual de sabrosos. Tuve que probarlo con asiago porque mi hermana dijo que no puede encontrar manchego en Alemania. Es la combinación de tres quesos (cheddar blanco fuerte, parmesano y manchego) lo que hace que este plato de papa cortada sea para morirse. ¿Y adivina qué? Saben aún mejor al día siguiente. Escuché que algunos miembros de mi familia también desayunaron la primera vez que los hice. 🙂
Horneé en este panadero de 14.5 por 8. Le estoy dando el mismo panadero que en la foto de arriba, ¡vea mi donación gracias a Idaho Potatoes!
Ingresos
Cosecha: 10-12 porciones
Tiempo de configuración: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 hora y 30 minutos
Tiempo Total: 2 horas
Receta de papas con tres quesos
Ingredientes:
8 papas Klondike Rose o Yukon Gold (alrededor de 3 a 3.5 lbs), peladas y en rodajas finas o con una mandolina 2 tazas de queso cheddar blanco fuerte, rallado 1 1/2 tazas de manchego o Asiago, rallado 3-4 tazas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla salada 1/4 taza de harina para todo uso 1 taza de crema espesa 1 1/2 tazas de sal y pimienta o 2 tazas de pimienta blanca (opcional)
Indicaciones:
Caliente el horno a 375 grados F. Prepare las papas y el queso.
Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego medio. Derretir la mantequilla y agregar la harina. Usando un batidor, revuelva y bata la harina constantemente durante 3-4 minutos. Bata lentamente la nata y la leche y cocine durante 4-6 minutos, revolviendo todo el tiempo. Agregue sal, pimienta y pimienta blanca al gusto. Batir el queso hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego y vierta la salsa de queso en una taza medidora equipada con un pico.
Vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa de queso en el fondo de una fuente para hornear (utilicé una de 14.5 por 8 pulgadas). Coloque las rebanadas de papa apiladas sobre la salsa de queso y vierta la salsa de queso sobre ellas. Extienda con una cuchara y continúe colocando capas de papas y salsa de queso hasta que no quede más salsa. Yo tenía alrededor de 5 o 6 capas de papas en la mía; podría ser diferente para ti según el tamaño de tu sartén.
Hornee a 375 grados F cubierto con papel aluminio durante unos 20 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe cocinando durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas (use un cuchillo o tenedor para mantequilla y colóquelas entre las papas, si están blandas, ya están listas). Si es necesario, encienda la parrilla para dorar las papas.
Estas patatas se calientan muy bien y al día siguiente están aún más ricas. Almacene en un recipiente herméticamente cerrado durante 2-3 días.
Divulgación: Estoy orgulloso de ser patrocinado por la Comisión de la Papa de Idaho, que hizo posible estas experiencias. Solo comparto con ustedes mis marcas favoritas y todas las opiniones expresadas son siempre mías. Y hay enlaces de afiliados incluidos en esta publicación.
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