Totopos Caseros – Cocina con Clase

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

tortilla casera! ¡Sabor con calidad de restaurante que se disfruta en la comodidad de su propia casa! Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todas sus salsas favoritas.

receta de tortillas caseras

Me encanta hacer tortillas en casa! Y no creerías lo rápido que desaparecen cada vez que los hago.

Saben como las papas fritas que obtienes de los mejores restaurantes mexicanos, especialmente cuando las sirves calientes. Y lo mejor de ellos es que puedes disfrutarlos en la comodidad de tu hogar y sentirte como un profesional al servirlos a amigos e invitados.

Son muy fáciles de hacer y usan abrazaderas de despensa para que pueda hacerlos cuando quiera papas fritas y salsa.

Y, por supuesto, también harán los mejores nachos si quieres hacer todo lo posible con tu receta favorita de nachos haciendo estas tortillas recién horneadas para comenzar la primera capa.

Tres ingredientes para chips de tortilla:

• Tortillas de maíz extra finas – Patatas fritas crujientes extra finas. Aquí en el Medio Oeste los encuentro en Kroger (Smith’s).
• Aceite vegetal – El aceite de maní o canola también funcionará aquí. No utilice un aceite con un punto de humo más bajo, como el aceite de oliva virgen extra, o se quemará y sabrá mal a esta temperatura.
• sal – Lo mejor de hacer papas fritas en casa es que puedes sazonarlas con sal al gusto, algunas tortillas compradas en la tienda son demasiado saladas para mí.

Cómo hacer tortillas caseras (papas fritas):

• Calentar el aceite vegetal: Precaliente el aceite en una sartén grande a 340 grados. Cubra una bandeja para hornear de 13 pulgadas por 9 pulgadas con 2 capas de toallas de papel.
• Cortar las tortillas en rebanadas: Haz cuatro pilas de 5 tortillas cada una y córtalas en 6 pedazos (como cortar una pizza).
• Freír en lotes: Trabajando rápidamente, agregue 15 rebanadas (o suficientes para caber) al aceite precalentado en una sola capa. Cocine hasta que las papas estén ligeramente rizadas, aproximadamente 20 segundos, luego use un colador de araña, saque tantas papas como sea posible a la vez y voltee, repita con las papas restantes hasta que se voltee.

• Voltear y continuar cocinando: Cocine en el lado opuesto durante unos 20 segundos, o hasta que esté un poco más oscuro (¡no dorado!).
• Retire las virutas y séquelas en una toalla de papel: Recoja tantas papas fritas como sea posible en el colador de araña, sacuda suavemente el exceso de aceite de las papas fritas en la sartén y transfiéralas a toallas de papel para que se escurran. Repita, recogiendo rápidamente las virutas restantes, sazone con sal.
• Repite el proceso: Repita el proceso de fritura y escurrido. Pasar las patatas fritas sobre servilletas de papel por un lado para dejar sitio al otro.

¿Cuál es la mejor temperatura para freírlos?

Llevo años haciendo estas cosas y las encontré 340 – 350 grados Es la temperatura perfecta para freír patatas fritas. Mucho más bajo y no se vuelven crujientes y tardan mucho en cocinarse, mucho más alto y comienzan a cocinarse rápidamente y se vuelven marrones (pueden tener un sabor a quemado). Recomiendo usar un termómetro para freír o un termómetro para dulces para medir la temperatura del aceite y asegurarse de que alcance el calor adecuado.

¿Qué pasa si no puedes encontrar tortillas de maíz extra finas?

También las he hecho con estas tortillas de maíz estándar, pero a veces, cuando terminan de cocinarse en aceite, no están completamente crujientes. Las tortillas estándar tardan entre 45 y 60 segundos en cocinarse por cada lado, ya que son más gruesas. A partir de ahí, escúrrelos sobre papel toalla, déjalos hornear y secar en un horno precalentado a 250 grados sobre una placa de horno (nada de papel toalla, por supuesto) durante unos 10 minutos para que queden completamente crujientes.

Lleva más trabajo, así que si es posible, ¡recomiendo las tortillas extra finas!

Consejos para las mejores papas fritas caseras:

• Las papas se cocinarán rápidamente, no las deje (tampoco deje el aceite caliente desatendido). Asegúrese de tener unos 15 minutos de tiempo de espera para pasar el lote.
• Prepárate para la temporada. Agregue sal inmediatamente después de quitar las virutas de aceite de las toallas de papel; de lo contrario, la sal no se pegará.
• Para mejores resultados, use tortillas extra finas.
• No los cocine demasiado o pueden dorarse y tener un sabor a quemado. No debe cambiar de color.
• Cuando levante para drenar, agite suavemente el exceso de virutas de aceite en la sartén. El exceso de aceite que cubre los recortes puede reducir la textura crujiente y hacerlos demasiado grasosos, transferirlos a toallas de papel también ayuda a eliminar el exceso de aceite.

Cómo hacer tortillas al horno:

• Precalentar el horno a 350 grados. Engrase dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
• Cepille ambos lados de 12 tortillas de maíz extrafinas con 1 1/2 cucharadas de aceite (total). Apilar y cortar en 6 rebanadas.
• Alinee en una sola capa en bandejas para hornear preparadas. Hornee en horno precalentado sobre dos rejillas cerca del centro, 7 minutos.
• Voltee las sartenes y continúe cocinando por otros 7 minutos, o solo hasta que los bordes de las papas estén ligeramente dorados. Sazone con sal y deje enfriar.
• Aquí también puede usar tortillas de maíz estándar, solo aumente el tiempo de cocción unos minutos.

¿Qué salsas van con las patatas fritas caseras?

¡Sabor con calidad de restaurante que se disfruta en la comodidad de su propia casa! Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todas sus salsas favoritas.

Porciones: 6

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 25 minutos

• 20 tortillas de maíz extra delgadas de 5 1/2 a 6 pulgadas
• Aceite vegetal para freír (alrededor de 4 tazas)
• Sal a gusto

1. Precaliente el aceite en una sartén grande a 340 grados (no deje que suba más de 350 o las papas se cocinarán demasiado rápido y se quemarán). Cubra una bandeja para hornear de 13 pulgadas por 9 pulgadas con 2 capas de toallas de papel.

2. Haz cuatro pilas de 5 tortillas cada una y córtalas en 6 pedazos (como cortar una pizza).

3. Trabajando rápidamente, agregue 15 rebanadas (o suficientes para caber) al aceite precalentado en una sola capa. Cocine hasta que las papas estén ligeramente rizadas, aproximadamente 20 segundos, luego use un colador de araña, saque tantas papas como sea posible a la vez y voltee, repita con las papas restantes hasta que se voltee.

4. Cocine en el lado opuesto durante unos 20 segundos, o solo hasta que esté un poco más oscuro (¡no dorado!). Recoja tantas papas fritas como sea posible en el colador de araña, sacuda suavemente el exceso de aceite de las papas fritas en la sartén y transfiéralas a toallas de papel para que se escurran. Repita, recogiendo rápidamente las virutas restantes, sazone con sal.

5. Repita el proceso de fritura y escurrido. Limpie las virutas enfriadas con una toalla de papel hacia un lado para dejar espacio para más escoria.

Prepara las tortillas al horno

• Precalentar el horno a 350 grados. Engrase dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
• Cepille ambos lados de 12 tortillas de maíz extrafinas con 1 1/2 cucharadas de aceite (total). Apilar y cortar en 6 rebanadas.
• Alinee en una sola capa en bandejas para hornear preparadas. Hornee en horno precalentado sobre dos rejillas cerca del centro, 7 minutos.
• Voltee las sartenes y continúe cocinando por otros 7 minutos, o solo hasta que los bordes de las papas estén ligeramente dorados. Sazone con sal y deje enfriar.
• Aquí también puede usar tortillas de maíz estándar, solo aumente el tiempo de cocción unos minutos.