tostadas kaya

Para aquellos que no saben qué es kaya, es una gelatina de coco cremosa y cremosa que proviene de Malasia y Singapur. A menudo se unta sobre tostadas con mantequilla y se acompaña con un huevo líquido y una taza de café o té. La tía Wendy me presentó por primera vez cuando la visité en Singapur, y probablemente comí todos los días, lo que significa mucho teniendo en cuenta que Singapur es un paraíso para los amantes de la comida y cada comida debe planificarse cuidadosamente para garantizar que experimente tantos platos como sea posible. Hacer kaya es esencialmente hacer una crema. Y las cremas son algo difícil de hacer ya que están hechas de huevos. Las proteínas del huevo tienen una capacidad innata para mantenerse juntas (por lo que, con el calor, un huevo crudo líquido se convierte en un huevo duro hervido). En el caso de la crema y el kaya, desea una textura espesa y cremosa, pero la línea entre la crema suave y los huevos revueltos dulces es muy fina, ¡así que tenga cuidado! – Trotamundos

Ingredientes

• kaya

• 1 taza

  Leche de coco

• 3

  yemas de huevo

• 3

  huevo

• 1 taza

  azucar, en partes)

• pizca de sal kosher

• 6

  hojas de panda, atadas en un nudo (las encontré congeladas en un mercado tailandés, deberían estar fácilmente disponibles congeladas, no he tenido mucha suerte con las frescas)

• tostadas kaya

• dos

  rebanadas de pan blanco (me gusta el tipo que compras en los supermercados y panaderías asiáticas)

• 1

  huevo blando

• salsa de soja oscura

• mantequilla, temperatura ambiente

• kaya

indicaciones

1. En una cacerola pequeña, combine la leche de coco, 1/2 taza de azúcar y hojas de pandan anudadas y deje hervir. Deje las hojas empinadas cubiertas con leche de coco durante unos 10 minutos. Desecha las hojas.

2. En un tazón de acero inoxidable separado, mezcle todos los huevos, 1/2 taza del azúcar restante y la sal. Batir lentamente la mezcla de coco en los huevos. Hierva aproximadamente una pulgada de agua en una olla pequeña y coloque este recipiente encima. Cocine la crema suavemente con una espátula, revolviendo constantemente. Vigile el calor, asegurándose de mantenerlo muy bajo para que los huevos no se mezclen. Este proceso debe tomar alrededor de 15 a 20 minutos. No se preocupe si comienza a ver grumos en la crema, simplemente bata la mezcla para romper la crema. Sabrás que la crema está lista cuando esté espesa y cremosa y el batidor o la espátula dejen un rastro en la crema durante unos segundos.

3. Retire la crema del fuego y cuélela a través de un colador de malla fina en un tazón colocado sobre un tazón más grande de agua helada. Esto enfriará la crema, deteniendo la cocción ya que hay una cocción residual que se produce fuera del fuego.

4. Enfríe la mezcla y guárdela en el refrigerador. Debería estar bien durante aproximadamente una semana. Ahora que el kaya está listo, deberá armar la tostada kaya, perfecta con una taza de café o té.

5. Ensamblaje de tostadas Kaya: Para huevo duro: hierva una pulgada de agua y deslice suavemente dentro del huevo, con cuidado de no romper la cáscara. Hervir durante unos 5 minutos, volteando el huevo una vez después de unos 2 minutos. Tome el huevo y páselo por agua fría. Coloque el huevo en una huevera y rompa la parte superior del huevo golpeándolo con un cuchillo afilado. Sazone el huevo con un poco de salsa de soja en lugar de sal. Tueste el pan y unte un poco de mantequilla, luego el kaya en ambas rebanadas y sumerja la tostada de kaya en el huevo duro y agregue un poco de salsa de soja oscura.