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Esta cazuela de tostadas francesas con bayas es un ejemplo perfecto de la regla de cocina atemporal que es más simple.
Aprendo esto una y otra vez en mi vida como cocinero casero. Por supuesto, hay momentos en los que uno o dos pasos adicionales, un proceso más largo, un ingrediente especial o un condimento adicional realmente hacen que la comida sea mucho mejor. Pero esos casos siempre están más lejos que cuando las combinaciones simples y cuidadosamente preparadas de alimentos cotidianos se suman a algo correcto. Es mucho mejor ser directo.
Hay muchas formas de reemplazar los huevos en la cocina vegana, lo que significa aproximadamente la misma cantidad de formas de hacer tostadas veganas. Cuando probé esta receta por primera vez el fin de semana pasado, usé una mezcla de harina de maicena y harina de maicena que se basa en lo que usé para tostadas veganas en tableros electricos.
Curiosamente, lo que funcionó para esta receta, que, para ser justos, no es una cazuela, realmente no funcionó esta vez. Mi guiso resultó masticable, con esa textura ligeramente gelatinosa que puede tener la maicena. Así que probé una versión con arrurruz y levadura nutricional, que a veces se usa en tostadas veganas para darle sabor a huevo. Es una buena idea y funciona en la mezcla de tofu, pero le dio a mi guiso un sabor muy salado incluso con una pequeña cantidad.
Eventualmente, decidí usar una mezcla que parecía intuitiva pero casi sospechosamente simple: leche vegetal, huevo de lino para mezclar, mantequilla de anacardo para enriquecer. Mira, funcionó muy bien.
Tan hermoso, de hecho, que este será uno de mis desayunos favoritos. La avena horneada es deliciosa y todavía estoy haciendo mucha (¡ahora con fruta de verano!), pero a veces una chica anhela un cambio.
A pesar de las locuras de DI, sigo haciendo pan todos los fines de semana y suelo comer medio pan de masa madre o pan de campo. Esta es una manera perfecta de usarlo después de que se haya secado un poco, para usar el pan entero durante una semana en lugar de congelar la mitad y mezclarlo en mis comidas matutinas.
En cuanto al tipo de pan, recomiendo un pullman blanco, un pan francés rústico, un pan rural (como los panes de Alexandra) o una bola redonda de masa madre. Una bola de trigo integral o trigo también funcionará, pero creo que la mejor textura para esta receta es un pan más blanco que el trigo o un pan de trigo más delicado. Guarde los panes germinados súper gastados, densos para tostar ? Si tiene un pan sin gluten con levadura natural que le encanta, úselo por todos los medios.
Aparte del pan, esta receta se puede modificar para que se adapte a lo que tienes. Recomiendo mantequilla de almendras o anacardos, pero si tienes semillas de girasol o calabaza, ambas funcionarán. O siéntase libre de arrojar 1/3 de un anacardo en una licuadora. Cualquier leche no láctea está bien, y probé la receta con jarabe de arce y dátiles enteros sin hueso. Ambos funcionan, aunque prefiero la versión anticuada por ese mágico sabor a caramelo.
Y finalmente, puedes usar arándanos, moras o frambuesas en lugar de fresas, si ese es el lugar o tu preferencia. Probablemente probaré la cazuela con melocotones y manzanas algún día.
Sin más dilación, la receta.
Tostada vegana fácil y cazuela de fresas
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes para 6 personas
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1 hogaza pequeña (14-16 onzas) de pan francés estilo francés, pullman blanco, levadura vegana o jalá, cortado en cubos grandes (o la mitad de una hogaza de 2 libras)
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1 1/2 tazas de fresas picadas, o otra baya/fruta de tu elección
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2 1/4 tazas de leche vegetal de tu elección
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1/4 taza de mantequilla de anacardos o almendras (sustituya por otra mantequilla de nueces/semillas o 1/3 taza de anacardos crudos si tiene una licuadora de alta potencia)
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de canela
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1/3 taza de jarabe de arce o 6 dátiles sin hueso, medjool
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2 cucharadas de harina de linaza molida
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Precaliente el horno a 350 ° F y engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9 x 13. Coloque el pan cortado en cubitos y las fresas picadas en la bandeja para hornear.
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Mezcle la leche no láctea, la mantequilla de anacardo, la sal, la canela, el jarabe o los dátiles y la harina de linaza en una licuadora hasta que quede suave. Vierta esta mezcla sobre el pan y la fruta. Deje que el pan absorba el líquido durante al menos 30 minutos. También puedes preparar la cazuela la noche antes del desayuno, taparla y dejar reposar en la nevera toda la noche.
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Hornee el molde durante 45-55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los cubos de pan estén ligeramente dorados y crujientes en los bordes. (Revise la sartén después de 35 minutos, y si se dora demasiado rápido, puede cubrirla con papel aluminio y continuar cocinando durante unos 15 minutos). Deje que la sartén se enfríe durante al menos 15-20 minutos antes de servir.
La cazuela se puede congelar hasta por 6 semanas. Las sobras se almacenarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Una pizca de jarabe de arce no hace daño si anhelas algo especialmente dulce.
Y esta es la alegría de este desayuno. Al igual que la cazuela de lasaña y enchiladas que preparé recientemente, se siente especial, como un regalo. No es abiertamente a huevo, pero tiene una cremosidad que se siente muy segura. Haga de mis desayunos apresurados, apresurados y portátiles durante la semana una ocasión especial para el brunch dominical. La dulzura aquí va más allá del jarabe de arce o los dátiles; Fue una sorpresa dulce y reconfortante encontrar sobras en mi refrigerador todas las mañanas durante una o dos semanas difíciles. Espero que sientas lo mismo por el plato, ya sea que las cosas sean rocosas o suaves.
Por cierto, gracias por las amables respuestas a este complicado parche. Significan mucho, nos vemos pronto aquí.
xo
