French Toast, Egg Bread, Bombay Toast, Gypsy Toast y Poor Knights son los nombres de este plato de pan empapado en una mezcla de leche y huevos y luego frito. Es conocido en muchas partes del mundo por varios nombres.
Cómo se hace la tostada francesa
Las rebanadas de pan se sumergen en una mezcla de huevos batidos y leche, a veces nata montada y azúcar. A este compuesto se le añade un aroma, a menudo vainilla, pero también canela o nuez moscada.
Luego, las rebanadas se fríen en mantequilla por ambos lados hasta que estén doradas. Para esta receta recomendamos el pan duro, ya que absorbe mejor la mezcla de huevo y leche sin desmoronarse. Aunque la receta tradicional es con el clásico pan blanco, hoy en día se ha vuelto muy común prepararlo con pan brioche.
Las tostadas francesas se pueden servir espolvoreadas con azúcar en polvo o con aderezos dulces como mermelada, miel, fruta de su elección o jarabe de arce.
También se puede servir en la versión salada con ketchup o incluso mayonesa y otras salsas. También es posible agregar queso a la preparación. En la versión salada, la torrija se sirve como entrada o plato principal, en el almuerzo o la cena. En este caso, suele acompañarse de jamón.
La tostada francesa se sirve como pastel, desayuno, merienda o postre.
¿Cuáles son las variaciones de la tostada francesa en el mundo?
En algunas regiones de Francia, la tostada francesa tiene otros nombres.
En Périgord se llama dodina.
En la región de Nord-Pas-de-Calais se les conoce como dolor en la ingle (pan de caca) o duele el dolor (pan de herradura).
En Charente a menudo se le llama tostada francesa. sopa roja (sopa roja), probablemente por su color cuando se fríe. En la Baja Bretaña se llama Boued Laez (alimentos a base de leche).
En Picardía, la galope es una torrija preparada con brioche o brioche. En el norte, la leche a veces se condimenta con bayas de enebro.
La región de Anjou conoce una variante llamada torrija triple sec, o Combier o Cointreau.
En Normandía se sirve una especialidad culinaria popular: la tostada francesa al estilo normando. Es una torrija flambeada con pommeau de normandía y servido con mermelada de manzana.
La mayoría de los países de habla inglesa lo llaman tostadas francesas.
Otros nombres alternativos y sus variaciones son Egg Bread, Bombay Toast, Gypsy Toast o Poor Knights.
En el Reino Unido se le llama comúnmente pan de huevo, pan de huevo o tostadas gitanas y se sirve como guarnición dulce y salada.
En los Estados Unidos, la tostada francesa era un plato popular en los vagones comedor de los ferrocarriles desde principios hasta mediados del siglo XX. Santa Fe era particularmente conocida por su tostada francesa.
En la cocina criolla de Nueva Orleans y Luisiana, la tostada francesa se conoce como “pain perdu” y suele servirse en el desayuno. Los ingredientes más comunes son el jarabe de caña, la miel de sabor fuerte o los jarabes de frutas. También se espolvorea con azúcar.
En Canadá y antiguamente Quebec, se le llama pan de oro o tostada dorada.
En Brasil y Portugal, tostada francesa se preparan y sirven tradicionalmente en Navidad. Muchas recetas suelen utilizar Tinto, un vino tinto o un oporto.
en Dinamarca, armas de caballero son muy fragantes con canela.
En Noruega, la tostada francesa también se llama risa de arma. Una vez que un postre simple, ahora se consume en el brunch o el desayuno. Las especias más comunes en las tostadas francesas noruegas son la canela y el cardamomo.
En Georgia es muy popular y conocido como kikliko. Casi siempre se sirve en una versión salada y, a menudo, también se le agregan diferentes tipos de queso.
En Alemania, armas de fuego o pofesen han sido populares desde el siglo XIV.
Un término austriaco y bávaro para tostadas francesas es pafeso o poeta.
En Hungría se le llama comúnmente culoskenyerque literalmente significa “pan cubierto”.
En Hong Kong, la tostada francesa (西多士) generalmente se prepara mezclando varias rebanadas de pan con mantequilla de maní o mermelada de frutas y luego echándolas en huevo batido antes de freírlas. Se sirve con mantequilla y se cubre con sirope dorado o miel.
En India, Bombay Toast o French Sweet Bread es un refrigerio muy popular, conocido por venderse en las calles de Mumbai.
En Rumanía se le conoce como fraganela y se sirve tradicionalmente en una versión salada.
En España se llama torrija. torre o torre. Esta es una receta preparada tradicionalmente para Cuaresma y Semana Santa. Suele prepararse remojando pan duro en leche o vino con miel y especias. Se pasa al huevo batido y se fríe en aceite. El resultado es una corteza crujiente por fuera y tierna por dentro. A menudo se espolvorea con canela.
En la cocina otomana se llama plato de pan bañado en huevos con miel pero sin leche. favniyye.
¿Cuál es el origen de la tostada francesa?
Es en su tratado de diez volúmenes De re coquinaria que el autor romano Marco Gavius Apicius (circa -25 a. C. – 37 d. C.) menciona la tostada francesa. En su obra se menciona simplemente con el nombre de aliter dulcia, que significa “otro plato dulce”.
La receta de Apicius requería “romper” pan blanco delgado en trozos lo suficientemente grandes como para sumergirlos en leche, quitarles la corteza y luego freírlos en la grasa.
Una receta alemana del siglo XIV usaba el nombre arme ritter, que significa “pobres caballeros”.
También en el siglo XIV Guillaume Tirel, conocido como Taillevent, un cocinero francés, a quien se atribuye Viandier, el libro de cocina francés más famoso de la Edad Media, presentó una receta de “tostées dorées”.
Bautizado como golden suppe y soupys yn dorye, este plato era ampliamente conocido en la Europa medieval. Por ejemplo, el experto en cocina italiana del siglo XV, Martino da Como, propuso una receta muy similar para las tostadas francesas, llamada zuppa pavese, en referencia a Pavía en Italia.
Pero esta versión a menudo se servía con caza u otras carnes. En este contexto, la palabra zuppa (sopa) se refiere al pan empapado en líquido.
Este plato pobre tiene sus orígenes en los primeros años del Imperio Romano, antes de adquirir letras nobiliarias unos siglos más tarde en la mesa de Enrique IV y luego extenderse definitivamente por todo el mundo.
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tostada francesa
Una tostada francesa es un plato hecho de pan empapado en una mezcla de leche y huevos y luego frito, a menudo espolvoreado con azúcar en polvo.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 minutos
Curso: Postre
cocina francesa
Porciones: 6 personas
Calorías: 121kcal
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 12 rebanadas de pan seco (o brioche seco)
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 sobres de azúcar de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
- Azúcar en polvo
Instrucciones
-
En un tazón, bata los huevos y la leche, luego agregue los dos azúcares.
-
En una sartén caliente a fuego medio, agregue la mantequilla en cubos.
-
Sumerge cada rebanada de pan en la mezcla de huevo y leche y colócalas en la sartén.
-
Freír durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado.
-
Sirva la torrija inmediatamente, espolvoreada con azúcar glass y/o acompañada de mermelada o frutos rojos.
valores nutricionales
tostada francesa
Cantidad por porción
calorías 121 calorías de grasa 81
% Valor diario *
gordo 9g14%
Grasa saturada 5g31%
grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
3 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 102 miligramos34%
Sodio 48 miligramosdos%
Potasio 93 miligramos3%
carbohidratos 6gdos%
6 g de azúcar7%
Proteína 4g8%
vitamina a 360 UI7%
Fútbol 64 miligramos6%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (EN) – French Toast Wikipedia (FR) – Pain PerduEurope 1Vudailleurs
Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
