Tortuga de nuez dulce – ¡Sin azúcar!

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¿Caramelo de tortuga pecana bajo en carbohidratos y sin azúcar? ¡Oh bebe! Estos deliciosos ramos de ceto y nuez con caramelo son un regalo muy especial. ¡Prepárate para luchar contra tus seres queridos por el último de ellos!

Cuando era niño, las tortugas pecanas eran el epítome de un postre de clase alta en mi mente. Aunque se vendían en todas las farmacias y supermercados, no los comprábamos muy a menudo. Eran manjares especiales, generalmente reservados para las vacaciones.

Pero, oh, esa combinación de caramelo masticable, nueces tostadas y rico chocolate. Fue mágico y siempre pensé en las tortugas como algo a lo que aspirar. Solo más tarde me di cuenta de que eran bastante comunes y que la marca ni siquiera era de la mejor calidad.

Todavía tenían proporciones míticas en mi cabeza, especialmente cuando tuve la oportunidad de probar las tortugas de caramelo y nuez de Rocky Mountain Chocolate Factory. ¡Esos eran algo especial, amigos míos! Puro chocolate dulce y felicidad.

Tortugas pecanas sin azúcar

Hasta hace poco, nunca quise probar suerte con una versión sin azúcar porque sabía que no obtendría suficientes dulces pegajosos. Sabía que si bien eran sabrosos, no estarían a la altura de las míticas tortugas de nuez en mi cabeza si la parte caramelizada recristalizaba.

Pero una vez que domines mi pegajoso y suave salsa de caramelo sin azucarSabía que tenía la oportunidad de hacer tortugas cetogénicas realmente deliciosas y masticables. Ahora, el caramelo aquí no es exactamente igual a mi salsa de caramelo, está formulado para ser más espeso para que no se esparza por todos lados. Pero el perfil de sabor es muy similar.

También notarás que solo pongo 3 o 4 nueces por racimo. Podrías hacer cinco de ellos y darles la forma de una tortuga adecuada. Pero es más fácil y un poco más bajo en carbohidratos si solo haces 3.

Consejos de caramelos de tortuga sin azúcar

La salsa de caramelo es la clave aquí.. Necesitas la textura y el grosor adecuados para que se pegue a las nueces y no se esparza por toda la sartén. Para lograrlo, es necesario:

• Swerve Brown u otro sustituto del azúcar moreno (como Sukrin o Lakanto)
• Otro edulcorante que no se endurece ni se recristaliza, como Bocce Sweet, alulosa o xilitol (no, aquí no puedes usar Lakanto o Sukrin. Ambos tienen una base de eritritol, como Swerve, por lo que se recristalizan mucho)
• Goma xantana para ayudar a espesar la salsa después de hervir
• No se agrega agua a la salsa, no quieres diluirla
• Deje que se enfríe un poco después de terminar de cocinar.

Solo así podrás ponerlo en racimos de nueces. Asegúrese de hacer esto en una bandeja para hornear circular manchada de pergamino o en una bandeja para hornear de silicona.

Luego colocará toda la bandeja en el congelador durante aproximadamente una hora para ayudar a reafirmarla. Confía en mí, este es un paso necesario para sacar los rizos de carey del pergamino o la silicona.

Para la salsa de chocolate, quieres usar mantequilla para derretir el chocolate. Por lo general, prefiero derretir el chocolate con manteca de cacao o aceite de coco. Pero ambos lo hacen demasiado sutil para ese propósito. La mantequilla tiende a espesar un poco más el chocolate para que no se derrame por todos lados mientras tratas de cubrir las tortugas.

Si lo prefieres, puedes usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo. El chocolate con leche de Lily sería delicioso.

¿Salar o no salar? Las tortitas de tortuga de mi juventud no tenían sal marina. Pero maldita sea, es una adición deliciosa. ¡Yo recomiendo!

En serio. Keto Pecan Turtles, ¿dónde has estado toda mi vida?

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El caramelo de tortuga no tiene azúcar

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Porciones: 24 caramelos

Calorías: 242kcal

Instrucciones

1. En una cacerola grande a fuego medio, combine los edulcorantes y 4 cucharadas de mantequilla. Llevar a ebullición y cocinar de 3 a 5 minutos, vigilando con cuidado para que no se queme. Retire del fuego y agregue la crema. La mezcla hierve vigorosamente.

2. Calentar la mezcla y dejar hervir de nuevo. Hervir 3 minutos, observando atentamente. Espolvorea la superficie con goma xantana y bate para combinar. Golpea la sal. Deje que el caramelo se enfríe hasta que espese pero aún se pueda verter, aproximadamente 1 hora

3. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 °F y cubra una bandeja para hornear con pergamino o una bandeja para hornear de silicona. Extienda las nueces sobre la estera en un solo momento y cocine durante 7-10 minutos, hasta que estén bien cocidas. Acomode las nueces en grupos de 3 o 4, formando alrededor de 20-24 grupos.

4. Espolvorea unas cucharaditas de caramelo sobre cada grupo de nueces, asegurándote de que un poco de caramelo toque cada una de las nueces. Coloca el molde en el congelador para hacer el caramelo.

5. En un tazón pequeño colocado sobre un tazón de agua hirviendo, mezcle el chocolate y la cucharada restante de mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y esté suave, luego espolvoree sobre las piezas frías.

6. Si se desea, espolvorear con sal marina y dejar actuar.