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¡Estos panqueques de pastel de zanahoria con salsa de crema de anacardos son veganos, paleo y sin gluten! ¡Son perfectos para un brunch decadente y delicioso!
Pasé muchas horas y desperdicié ingredientes tratando de hacer panqueques veganos y paleo. Muchos de mis intentos simplemente fracasaron ya que los panqueques paleo a menudo necesitan huevos para pegarse. O se extenderían demasiado en la sartén y se aplanarían en lugar de hincharse. ¡Pero estoy tan feliz de informar hoy que finalmente lo conseguí!
Creo que hay dos imprescindibles para las tortitas veganas y paleo: huevos de lino y harina de tapioca. El huevo de lino ayuda a mantener todo unido. La harina de tapioca es esencial porque también actúa como aglutinante, manteniendo todo unido mejor que la harina de almendras sola.
Por esta razón, no recomiendo sustituir la harina de tapioca. Encontré harina de tapioca Bob’s Red Mill en mi supermercado local (no en una tienda naturista), por lo que no debería ser demasiado difícil de encontrar. ¡Siempre puede ordenar en línea aquí si es necesario!
No hace falta decir que estaba tan feliz de que todo saliera bien. El sabor del pastel de zanahoria es tan delicioso y perfecto para la primavera. Cubrí estos panqueques con una simple salsa de crema de anacardos, que recomiendo encarecidamente. Si no te gustan los anacardos, estoy seguro de que se verán geniales con un poco de jarabe de arce.
Al cocinar estos panqueques, puede espolvorearlos con pasas y nueces antes de darles la vuelta. Este paso es completamente opcional, pero agrega un componente de textura agradable a estos panqueques y los hace parecerse más a un pastel de zanahoria. ¡También puedes espolvorear más nueces y agregar una zanahoria rallada si quieres algo más elegante!
Esta receta sirve a 2 o 3 personas y rinde alrededor de 10 mini panqueques (4 pulgadas).
¡Espero que te ENCANTEN estos panqueques de pastel de zanahoria! ¡Avísame si lo haces en los comentarios a continuación o etiquetándome en Instagram!
Si estás buscando más recetas de panqueques, echa un vistazo a estos panqueques veganos de pan de jengibre.
Tortitas de zanahoria con salsa de crema de anacardos
¡Estos panqueques de pastel de zanahoria con salsa de crema de anacardos son veganos, paleo y sin gluten! ¡Son perfectos para un brunch decadente y delicioso!
Ingredientes
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2 cucharadas de semillas de lino
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1 taza de leche vegetal sin azúcar, dividida (usé leche de almendras)
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1 1/4 taza de almendras
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1/2 taza de harina de tapioca
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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pellizco marino
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1/2 cucharadita de canela
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1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
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1/4 taza de zanahorias finamente ralladas
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1 cucharada de jarabe de arce
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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pasas y nueces (opcional)
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aceite de coco, para cocinar
Crema de anacardo
Instrucciones
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Hierve agua y vierte sobre los anacardos para mojar mientras haces panqueques. Esto ayudará a suavizarlos para hacer la salsa de crema de anacardos más tarde.
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En un tazón pequeño o taza, mezcle las semillas de lino molidas y 1/4 taza de leche vegetal para formar un “huevo de lino”. Lo dejó a un lado.
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En un tazón mediano, combine la harina de almendras, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la canela y el jengibre.
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En un tazón mediano separado, mezcle la leche restante (3/4 taza), las zanahorias ralladas, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Añadir el huevo de lino.
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Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos mientras mezcla. Asegúrate de que no queden grumos.
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Calienta una sartén con suficiente aceite de coco para cubrir el fondo a fuego medio.
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Vierta la masa en la sartén. Puedes hacer tortitas más grandes o más pequeñas. Hice los más pequeños, cocinando tres a la vez en una olla para ahorrar tiempo.
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Si lo desea, espolvoree pasas y/o nueces sobre los panqueques antes de voltearlos. Cocine durante 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén dorados. Voltee y cocine por otros 1-2 minutos.
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Para la salsa de crema de anacardos, escurre las castañas remojadas y agrégalas a la licuadora. Agregue agua, jarabe de arce y vainilla a una licuadora y mezcle durante 2-3 minutos o hasta que quede suave y cremoso.
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¡Vierte la salsa de anacardos sobre los panqueques y disfruta de tu comida!
