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Al crecer, siempre fui el tipo de persona con gofres en panqueques. Pero él siempre hacía los panqueques más esponjosos, así que terminé haciéndolos para todos en la casa, luego regresé e hice los waffles con toda la masa restante. Como adulto, aprecio profundamente un panqueque esponjoso y un waffle crujiente. Ambos son geniales y la mayoría de los días son casi intercambiables para mi estado de ánimo de desayuno.
En honor al clima primaveral en el que vivimos, quería hacer algo con pastel de zanahoria. Varios lectores me han dicho que les gustaría tener más recetas de pastel de zanahoria en el sitio, así que estoy trabajando en eso, comenzando con estos panqueques de pastel de zanahoria. Para encontrar enlaces rápidos a mis otras recetas de pastel de zanahoria, desplácese hacia abajo hasta justo encima de la tarjeta de recetas.
Estos panqueques de pastel de zanahoria tienen todo el sabor del pastel de zanahoria en forma de panqueque. Los panqueques no son demasiado dulces, así que puedes hacerlos con crema batida, jarabe de arce o incluso un poco de glaseado de queso crema. Me encanta cubrir el mío con crema batida y bayas, pero mi hijo siempre buscará avellanas en lugar de bayas para el suyo.
En la receta, uso una mezcla de zanahorias gruesas y ralladas. Puedes jugar con las proporciones de cada uno, según lo que prefieras. Si le gusta más textura, haga las zanahorias ralladas más espesas. Si no te gusta, haz más o más zanahorias ralladas.
¡Así que disfruta del cálido clima primaveral y haz panqueques de pastel de zanahoria!
