Ricotta es un queso blando italiano elaborado con suero sobrante de la producción láctea. Los panqueques resultantes son más ricos que la versión de suero de leche, con un mayor contenido de grasa y produciendo una textura igualmente esponjosa. Para mí, no sabe tan bien como un panqueque de suero de leche, pero eso podría deberse a que puedo obtener suero de leche de buena calidad, a un precio asequible, más fácilmente que un requesón equivalente que estoy listo para tratar de esta manera.
Esta es mi receta favorita de panqueques de ricota. Está adaptado de esto para Desayuno, Almuerzo, Té Rose Carrarini de Rose Bakery en París e incluye el recordatorio: ‘al agregar ‘mojado a seco’, no sople el aire de la mezcla mezclando demasiado la masa. De hecho, en este punto deberías “girar la masa con una cuchara grande no más de ocho veces”. Sírvelo con tu compota de frutas favorita o, como aquí, con esa combinación imbatible de plátano y sirope de arce.
Ingredientes
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100 gramos
(4 onzas) de ricota
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100 mililitros
(4 onzas líquidas) de leche
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dos
huevos medianos
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75 gramos
(3 onzas) de harina suave normal
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media cucharadita
Levadura en polvo
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una pizca
sal
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Un poco de mantequilla sin sal para cocinar.
indicaciones
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Batir la ricotta con la leche y las yemas de huevo hasta que quede suave.
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En un tazón grande separado, tamice la harina, la levadura y la sal.
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Agregue la mezcla húmeda a la harina y mezcle muy ligeramente.
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Bate las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego incorpóralas a la masa.
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Derrita un poco de mantequilla en una sartén y agregue 3 cucharadas de masa. Incline la sartén para obtener un grosor uniforme de la masa.
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Cocine a fuego medio-bajo hasta que el panqueque esté ligeramente dorado en el fondo. Voltee y cocine durante aproximadamente otro minuto hasta que esté bien cocido.
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Cocine el resto de los panqueques de la misma manera, agregando un poco de mantequilla extra a la sartén para cada uno.
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Sirva caliente con su elección de frutas o salsa o ambas.
