Tortitas de Quinoa con Crema de Albahaca y Cebollino

Tortitas de quinoa salteadas con queso, coronadas con una cucharada de albahaca y crème fraiche de cebollino. —Riley Wolfford

Ingredientes

• tortas:

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de quinua

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 4 huevos grandes, batidos

• 1 taza de pan rallado simple

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

• 1/2 cebolla roja, picada

• 1/4 taza de cebollín picado

• 4 cucharadas de aceite vegetal

• Crema:

• 3/4 taza de crema fresca

• 1/4 taza de hojas de albahaca picadas

• 2 cucharadas de cebollín picado

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

indicaciones

1. tortas:

2. Combine el agua, la quinua, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por unos 15 minutos, hasta que la quinoa absorba todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

3. Mezcle la quinua, los huevos, el pan rallado, los quesos, la cebolla roja y las cebolletas en un tazón mediano para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Forme la mezcla de quinua en 12 albóndigas. Trabajando en lotes, cocine las albóndigas durante 4-5 minutos por cada lado, agregando más aceite según sea necesario, hasta que se doren.

1. Crema:

2. Mezcle la crème fraiche, la albahaca, las cebolletas y el jugo de limón en un tazón pequeño para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra cada pastel de quinoa con una cucharada de crema y sirva.