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Las tortitas saladas con relleno de pollo y champiñones son una delicia. Es una excelente manera de usar el pollo sobrante, y agregar champiñones, cebollas caramelizadas y huevos duros agrega muchos sabores deliciosos a las suculentas crepas.
Los panqueques salados son muy reconfortantes para mí. Me llevan de regreso a la cocina de mi mamá. Ella siempre los hizo cuando éramos niños y todavía los hace cuando la visitamos. La hacemos con casi todas las carnes y esta vez decidí hacer tortitas de pollo y champiñones. El combo de pollo y champiñones es uno de mis favoritos. Tengo TRES secretos para un relleno realmente delicioso. 1 – use MUCHAS cebollas caramelizadas, 2 – dore los champiñones y 3 – use caldo de pollo para agregar humedad y evitar que el relleno se deshaga.
Cada vez que caramelizas algo, el plato es mucho más rico en sabor, así que eso es lo que hago con las cebollas y los champiñones. Agregue una dulzura y ese maravilloso umami completo. Incluso si los miembros de su familia dicen que no les gustan las cebollas, probablemente no las notarán, ya que se incorporarán al relleno. Sin embargo, se darán cuenta de lo deliciosos y deliciosos que son los panqueques. Los huevos duros también son una maravillosa adición al relleno, al igual que el queso. No puede equivocarse agregando queso a casi cualquier receta.
A menudo hago estos panqueques después de hacer una olla gigante de caldo de pollo, que siempre guardo en el congelador. También puedes usar pollo asado o sobras de pollo asado. Utilizo pollo hervido para estos panqueques y también hago muchos panqueques porque también se congelan muy bien. Cualquier pollo cocido funcionará. Envuelvo cada uno de los crepes ensamblados en una envoltura de plástico y luego los coloco en una bolsa grande con cierre. Servidas con crema agria y adornadas con algunas hierbas frescas, estas crepas son muy satisfactorias para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ingredientes
:
Crepes:
2 tazas de leche
4 huevos
6 cucharadas de fécula de maíz
8 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de sal
aceite o mantequilla para cocinar las tortitas
Relleno:
2 1/2 tazas de pollo cocido
1 cucharada de mantequilla o aceite, y más para cocinar panqueques rellenos
1-2 cebollas, finamente picadas
10 onzas de champiñones frescos, en rodajas finas
5 huevos duros, finamente rallados
sal, pimienta negra molida al gusto
1/2 taza de queso finamente rallado (mozzarella, Monterey Jack, provolone, etc.)
1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
Instrucciones
:
Hacer los panqueques:
Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que se mezclen. La mezcla de crepes se hace mejor con unas horas de anticipación o incluso durante la noche. Unte un poco de mantequilla o aceite en una sartén antiadherente y caliente hasta que esté brillante. Yo uso un molde de 10 o 12 pulgadas. Mantén el fuego a fuego medio-alto. Vierta un poco menos de 1/4 taza de la masa, inclinando la sartén para distribuir la masa sobre la superficie de la sartén. Caliente hasta que esté dorado, 2-3 minutos, dé vuelta y cocine por unos 30 segundos – 1 minuto. Cocine todos los panqueques. Si no los usa de inmediato, apile los panqueques cocidos, enfríelos y refrigérelos por hasta 3 días. Los panqueques también se congelan muy bien. Guárdelos con papel pergamino o papel pergamino entre crepes, en una bolsa grande con cierre, hasta por 3 meses.
Hacer el relleno de pollo y champiñones:
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados. Al principio, los champiñones exudan mucho líquido, pero luego lo absorben y comienzan a dorarse.
Agregue el pollo cocido, las cebollas y los champiñones a un procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta que quede suave en trozos muy pequeños. No querrás que sea un puré, pero el pollo y los champiñones picados deben ser muy pequeños. Transferir a un tazón grande. Ralla finamente los huevos duros en los pequeños agujeros de un rallador. (Si tiene una picadora de carne, puede poner pollo, champiñones y huevos en la picadora de carne en lugar de usar el procesador de alimentos).
Sazone con sal y pimienta negra molida, si es necesario. Añadir el queso rallado y el caldo de pollo. Puede agregar más o menos caldo dependiendo de qué tan seca/húmeda esté la mezcla de pollo y champiñones. El caldo ayudará a mantener la mezcla unida y, una vez cocido, evitará que el relleno se deshaga y se seque demasiado.
Montar las crepas:
Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno en una crepe y extiéndalo suavemente sobre la crepe, teniendo cuidado de no romper los panqueques. Enrolle la crepe lo más apretada posible. Coloque la crepa rellena, con la costura hacia abajo, en un plato circular grande. Repita con todos los crepes y rellenos. Mantenga los panqueques ensamblados cubiertos en el refrigerador durante 3-5 días. También puede congelar panqueques hasta por 6 meses. Envuelva cada crepe envuelto y ensamblado individualmente en una envoltura de plástico y coloque el crepe envuelto en una bolsa grande con cierre.
Atender:
En una sartén antiadherente, derrita un poco de mantequilla o aceite y cocine los panqueques a fuego medio-bajo, hasta que estén dorados por ambos lados y completamente calientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con crema agria y decore con hierbas frescas como cebollín, eneldo, perejil, etc.
Descripción
Las tortitas saladas con relleno de pollo y champiñones son una delicia. Es una excelente manera de usar el pollo sobrante, y agregar champiñones, cebollas caramelizadas y huevos duros agrega muchos sabores deliciosos a las suculentas crepas.
Ingredientes
Crepes:
- 2 tazas de leche
- 4 huevos
- 6 cucharadas de fécula de maíz
- 8 cucharadas de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- aceite (o mantequilla para cocinar las tortitas)
Relleno:
- 2 1/2 tazas de pollo cocido
- 1 cucharada de mantequilla o aceite (y más para cocinar panqueques rellenos)
- 1-2 cebollas (finamente picadas)
- 10 onzas de champiñones frescos (en rodajas finas)
- 5 huevos duros (finamente rallados)
- sal (pimienta negra molida al gusto)
- 1/2 taza de queso finamente rallado (mozzarella, Monterey Jack, provolone, etc.)
- 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
Instrucciones
Hacer los panqueques:
- Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que se mezclen. La mezcla de crepes se hace mejor con unas horas de anticipación o incluso durante la noche.
- Unte un poco de mantequilla o aceite en una sartén antiadherente y caliente hasta que esté brillante. Yo uso un molde de 10 o 12 pulgadas. Mantén el fuego a fuego medio-alto.
- Vierta un poco menos de 1/4 taza de la masa, inclinando la sartén para distribuir la masa sobre la superficie de la sartén. Caliente hasta que esté dorado, 2-3 minutos, dé vuelta y cocine por unos 30 segundos – 1 minuto. Cocine todos los panqueques.
- Si no los usa inmediatamente, apile los panqueques cocidos y enfriados y refrigere por hasta 3 días.
- Los panqueques también se congelan muy bien. Guárdelos con papel pergamino o papel pergamino entre crepes, en una bolsa grande con cierre, hasta por 3 meses.
Hacer el relleno de pollo y champiñones:
- Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén suaves y dorados. Al principio, los champiñones exudan mucho líquido, pero luego lo absorben y comienzan a dorarse.
- Agregue el pollo cocido, las cebollas y los champiñones a un procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta que quede suave en trozos muy pequeños. No querrás que sea un puré, pero el pollo y los champiñones picados deben ser muy pequeños. Transferir a un tazón grande.
- Ralla finamente los huevos duros en los pequeños agujeros de un rallador. (Si tiene una picadora de carne, puede poner pollo, champiñones y huevos en la picadora de carne en lugar de usar el procesador de alimentos).
- Sazone con sal y pimienta negra molida, si es necesario. Añadir el queso rallado y el caldo de pollo. Puede agregar más o menos caldo dependiendo de qué tan seca/húmeda esté la mezcla de pollo y champiñones. El caldo ayudará a mantener la mezcla unida y, una vez cocido, evitará que el relleno se deshaga y se seque demasiado.
Montar las crepas:
- Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno en una crepe y extiéndalo suavemente sobre la crepe, teniendo cuidado de no romper los panqueques. Enrolle la crepe lo más apretada posible. Coloque la crepa rellena, con la costura hacia abajo, en un plato circular grande. Repita con todos los crepes y rellenos. Mantenga los panqueques ensamblados cubiertos en el refrigerador durante 3-5 días. También puede congelar panqueques hasta por 6 meses. Envuelva cada crepe envuelto y ensamblado individualmente en una envoltura de plástico y coloque el crepe envuelto en una bolsa grande con cierre.
Atender:
- En una sartén antiadherente, derrita un poco de mantequilla o aceite y cocine los panqueques a fuego medio-bajo, hasta que estén dorados por ambos lados y completamente calientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con crema agria y decore con hierbas frescas como cebollín, eneldo, perejil, etc.
