Tortitas de patata rellenas de carne (Draniki)

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Estos son los clásicos panqueques de patata del viejo mundo, muy queridos por los eslavos. Los llamamos draniki o deruny y son realmente deliciosos para el desayuno, el almuerzo o la cena. Estos panqueques de papa se preparan rallando papas crudas en la masa, ¡raro pero muy bueno! Son nuestros favoritos en casa.

Esta es la receta de mi mamá y los panqueques están tan buenos como están, pero esta vez hemos agregado un sabroso relleno de carne (inspirado en una de mis blogueras favoritas, Olga). El relleno se suma a estos clásicos panqueques de papa. Puede ser creativo y sustituir el relleno con casi cualquier carne molida; ternera, pollo, pavo,..

He aquí cómo hacer tortitas de patata rellenas – Draniki:

Ingredientes para Tortitas de Patata Rellenas (Draniki):

1 1/2 libras (5 medianas) de papas (usamos yukon gold), peladas 1 cebolla mediana, pelada y dividida (use 3/4 para las papas y 1/4 para el relleno de carne) 1 huevo grande 3 cucharadas de harina para todo uso 1 cucharada de crema agria 1 cucharadita de sal o al gusto 1/8 de pimienta negra o aceite de cocina (nosotros usamos aceite de oliva virgen extra)

1/2 libra de carne de cerdo molida 1 cucharada de cebolla rallada reservada (ver arriba) 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, o al gusto

Cómo hacer tortitas de patata rellenas (Draniki)

1. En un tazón grande, ralle las papas en un rallador de estrella. Debe tener la consistencia de puré de manzana. Use una cuchara para deshacerse de 1 cucharada de exceso de agua de papa que flota en la parte superior.

Nota: Si ralla a mano, protéjase los dedos y use guantes de seguridad como estos. Solla evaluación es el paso más aburrido, así que una vez que lo pasas, ¡eres oro! Los hicimos cortando las papas en pedazos y mezclándolas en nuestra licuadora o usando un buen procesador de alimentos como este y sabían muy bien, pero la textura no era tan auténtica como si se rallaran a mano.

2. Rallar la cebolla en el mismo bol (reservando 1 cucharada de cebolla rallada para la mezcla de carne). La cebolla mantendrá las papas doradas.

3. Agregue 1 huevo, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de crema espesa, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra y mezcle bien.

4. Agregue la carne de cerdo molida, 1 cucharada de cebolla rallada reservada, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Forme 16 albóndigas magras y colóquelas en una superficie limpia (yo las coloco en una tabla de cortar forrada con una envoltura de plástico).

5. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue 2-3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue 1 cucharada de la mezcla a la vez a la sartén, aplanándola. Cubra con una empanada delgada de carne de res y cubra la carne con otra cucharada de masa de papa. Saltee hasta que las papas estén doradas, luego voltee y continúe dorando hasta que estén doradas y bien cocidas (aproximadamente 4 minutos por cada lado). Repita con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario. Retire a un plato forrado con toallas de papel y caliente con crema.

Consejo: si el líquido comienza a subir hasta la parte superior de la masa de patatas, revuélvalo rápidamente; esto evitará salpicaduras excesivas cuando la masa entre en la sartén.