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Ingredientes
- 1 manojo de espárragos, cortados en rodajas sin las puntas leñosas
- 1 taza de granos de elote
- 4 cebollines, picados
- 3 huevos de corral
- 3/4 tazas de queso rallado sabroso
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de harina de levadura
- 1 pizca de sal en escamas * al gusto
- 1 pizca de pimienta* al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena * al gusto * opcional
- 1 bote de salsa de tomate* para servir
- 4 rebanadas de tocino cocido* para servir
- 1 paquete de haloumi a la parrilla * para servir * opcional
- 1 puñado de hierbas frescas mezcladas *al gusto* para servir
Método
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Coloque los espárragos, el maíz, las cebolletas, los huevos, el queso y la leche en un tazón y mezcle. Agregue la harina, la sal y la pimienta y la pimienta de cayena (o pimentón dulce), teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Precalentar la sartén y pincelar con un poco de mantequilla o aceite o una mezcla de ambos. Cocine 1/4 taza de la mezcla a la vez hasta que las burbujas comiencen a subir a la parte superior, 2-3 minutos. Voltee los panqueques y cocine en el otro lado hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Es posible que deba cocinar 2 o 3 lotes según el tamaño de la sartén. En ese caso, mantén calientes las tortitas cocidas mientras cocinas el resto de la mezcla.
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Sirva inmediatamente con una salsa o salsa sabrosa y tocino crujiente (o haloumi a la parrilla) y hierbas frescas.
Los grados
Si está cocinando para niños, use pimentón dulce en lugar de pimienta de cayena.
1 taza de granos de maíz dulce equivale a 1 mazorca de maíz dulce.
Como alternativa a la salsa de tomate, sirva con tomates Truss asados.
Para una hamburguesa vegetariana saludable, sirva los panqueques en un panecillo, cubierto con puré de aguacate, rodajas de tomate y lechuga picada como una hamburguesa vegetariana saludable.
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