Los muffins, pasteles y panes de maíz, elaborados con maíz tostado y molido, han sido el alimento básico de la cocina nativa americana durante siglos. En generaciones posteriores, las tortitas de maíz también se popularizaron en el sur de los Estados Unidos, donde encontrarás Hush Puppies a base de harina de maíz y tortitas rellenas de maíz fresco. Esta versión simplificada cae en el último campo, en su mayoría granos de maíz, unidos libremente por una masa fermentada picante. Son tan felices junto a un almuerzo de verano de lechuga rociada con aceite de oliva y vinagre como un charco de jarabe de arce tibio o miel.
Si no tienes levadura madre, solo necesitas harina y agua y un poco de paciencia. Esta guía de Sarah Owens no es un punto de partida intimidante. Antes de freír, asegúrese de que su levadura esté activa, es decir, recién alimentada, excitada y burbujeante, y que pase la prueba de flotación. (Llene un vaso de agua y agregue una cucharada más o menos de aperitivo. Si flota, está listo. Si se hunde, su aperitivo tiene hambre y quiere que lo alimente).
En lugar de tirar esas mazorcas de maíz aparentemente agotadas y sin cáscara, considere esto: caldo de maíz, que puede y debe conservarse en el congelador para preservar el verano durante el mayor tiempo posible. Úselo en cualquier lugar donde usaría caldo de verduras como una alternativa dulce, sutil y desconectada.
Esta es una de nuestras Piccole Piccole Ricette, nuestra columna semanal dedicada a platos sabrosos y algunas listas de ingredientes. ¿Conoces (y amas) una receta de baja demanda y alta recompensa? Háganos saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
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2 mazorcas de maíz
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2 huevos grandes
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sal kosher
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1/2 taza de levadura madre activa
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mantequilla sin sal
indicaciones
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Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.
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Use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de las mazorcas. Guarde las mazorcas como caldo (enlace en las notas del autor) o deséchelas.
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Rompe los huevos en un tazón, agrega unas pizcas generosas de sal y bate con un tenedor hasta que la mezcla esté suave. Agregue el aperitivo y mezcle hasta que esté casi cohesivo. Agrega los granos de elote.
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Agregue un trozo de mantequilla a la sartén. Después de derretir, debe barnizar generosamente el fondo (como hacer panqueques).
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Cuando la mantequilla esté espumosa, vierta la masa: calcule aproximadamente 2 cucharadas por panqueque, espaciadas uniformemente para que tenga suficiente espacio para voltear. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que se formen burbujas en la parte superior de los panqueques y el fondo esté dorado. Girar y presionar, si es necesario, para aplanar. Cocine por otros 3 a 4 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente hinchadas al tacto. Transfiera a una rejilla para enfriar y espolvoree con sal.
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Cocine el resto de la masa para panqueques de maíz de la misma manera, si es necesario. Deje enfriar durante unos minutos antes de cavar: están demasiado calientes fuera de la sartén.
