¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
¡Estas tortitas de limón, arándanos y chía son veganas, paleolíticas y sin gluten! Son suaves por dentro, crujientes por fuera y llenos de sabor.
Pasé muchas horas y desperdicié ingredientes tratando de hacer panqueques paleo Y vegano. Muchos de mis intentos simplemente fracasaron, ya que los panqueques paleo generalmente necesitan huevos para combinar. O se extenderían demasiado en la sartén y se aplanarían en lugar de hincharse. ¡Pero estoy tan feliz de informar hoy que finalmente lo conseguí!
Creo que hay dos imprescindibles para las tortitas veganas y paleo: el huevo de chía o lino y la harina de tapioca. Usé un huevo de chía para imitar un panqueque de semillas de amapola y limón, no se necesitan semillas de amapola. En segundo lugar, la harina de tapioca es esencial porque también actúa como aglutinante, manteniendo todo unido mejor que la harina de almendras.
Por esta razón, no recomiendo sustituir la harina de tapioca. Encontré harina de tapioca Bob’s Red Mill en mi supermercado local (no en una tienda de alimentos saludables), por lo que no debería ser demasiado difícil de encontrar. ¡Siempre puede ordenar en línea aquí si es necesario!
No hace falta decir que estaba tan feliz de que todo saliera bien. Además, el sabor a arándanos y limón es tan delicioso. Estos panqueques están cubiertos con jarabe de arce y/o más arándanos. Solo lo rocié con un poco de jarabe de arce y algunos arándanos silvestres descongelados. Si quieres ser más elaborado, ¡puedes agregar una compota de arándanos o más ralladura de limón!
Esta receta sirve a 2 o 3 personas y rinde alrededor de 10 mini panqueques (4 pulgadas).
¡Espero que disfrutes estos panqueques de limón, arándanos y chía tanto como yo! ¡Buena cocina!
¡Para obtener más recetas de panqueques, echa un vistazo a estos panqueques de pastel de zanahoria con salsa de crema de anacardos o estos panqueques veganos de pan de jengibre!
Tortitas de limón, arándanos y chía
¡Estas tortitas de limón, arándanos y chía son veganas, paleolíticas y sin gluten! Son suaves por dentro, crujientes por fuera y llenos de sabor.
Ingredientes
-
2 cucharadas de semillas de chía
-
3/4 taza de leche vegetal sin azúcar, dividida (usé coco, pero funcionará)
-
1 1/4 taza de almendras
-
1/2 taza de harina de tapioca
-
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
pellizco marino
-
2 cucharadas de miel de arce
-
1 cucharada de jugo de limón
-
1 cucharada de limón rallado
-
1/3 taza de arándanos (funciona fresco o descongelado)
-
aceite de coco, para cocinar
Instrucciones
-
En un tazón pequeño o taza, combine las semillas de chía y 1/4 taza de leche vegetal y mezcle para formar un “huevo de chía”. Lo dejó a un lado.
-
En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
-
En un tazón mediano separado, mezcle la leche restante (1/2 taza), el jarabe de arce, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agrega el huevo de chía.
-
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos mientras mezcla. Asegúrate de que no queden grumos.
-
Calienta una sartén con suficiente aceite de coco para cubrir el fondo a fuego medio.
-
Vierta la masa en la sartén. Puedes hacer tortitas más grandes o más pequeñas. Hice los más pequeños, cocinando tres a la vez en una olla para ahorrar tiempo.
-
Espolvorea los arándanos encima de los panqueques antes de darles la vuelta. Cocine durante 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén doradas. Voltee y cocine por otros 1-2 minutos.
-
¡Disfruta de más arándanos, jarabe de arce o ambos!
