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¡Panqueques de harina de coco para dos! Este sabroso lote de panqueques es esponjoso, sin granos, saludable y del tamaño perfecto para dos.
Escenario: Tú y/o tu novio comen panqueques, pero solo necesitas lo suficiente para alimentar a una o dos personas, y seamos realistas: no te gustan los panqueques sobrantes.
Si esto suena como una situación que has encontrado en tu vida, ¡esta receta de dos panqueques con harina de coco y limón es para ti!
Una nota rápida antes de comenzar: si eres nuevo en la harina de coco, esta receta te sonará bastante rara. Hay una tonelada de líquido en relación con la cantidad de harina que usas, y eso se debe a que la harina de coco absorbe alrededor de 4 veces más líquido que cualquier otra harina. Además, la harina de coco es muy espesa, por lo que se necesitan tantos huevos para cocinar u hornear con ella.
Dado que la harina de coco está en su reino cuando se trata de panqueques sin granos, siga la receta de la masa hasta el final. Cualquier sustitución puede resultar en un panqueque que es cualquier cosa menos estelar. Y a nadie le gusta un panqueque malo.
Cómo hacer tortitas de harina de coco para dos:
Bate los ingredientes húmedos en un tazón hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien hasta que no queden restos de harina de coco (Nota: esto es más fácil de hacer con una batidora de mano eléctrica).
Deja reposar la masa durante al menos 10 minutos. Este proceso permite que la masa se espese para que quede ultra esponjosa al hacer panqueques.
Calentar una sartén o sartén antiadherente fuego lento y agregue suficiente aceite de coco (o aceite de cocina de su elección) para cubrir la superficie. Espere unos minutos para que la sartén se caliente por completo (alrededor de 3-5 minutos). Vigila la sartén para que el aceite de coco no se queme. Si empiezas a fumar, la temperatura es demasiado alta y querrás bajar.
Mida ¼ de taza de masa para panqueques y viértala en la sartén. Cocine de 3 a 5 minutos., hasta que los lados de los panqueques estén firmes. Voltee suavemente y cocine otros 2-3 minutos. Puede parecer mucho tiempo, pero créanme: los panqueques de harina de coco tardan un millón de años en cocinarse.
¡Repita para la masa restante!
Nota: mientras se cocinan los panqueques, tendrá mucho tiempo para hacer una cobertura elegante si lo desea. En este caso, ¡puedes hacer una compota de arándanos! Simplemente caliente los arándanos en una sartén con dos cucharadas de jarabe de arce puro y una pizca de sal marina. Lleve a ebullición completa, luego reduzca el fuego a ebullición suave. Deje que la mezcla se cocine hasta que alcance el espesor deseado (yo dejo la mía durante unos 3-5 minutos).
¡Sirve las tortitas con una cucharada de mantequilla y mermelada de arándanos caliente encima!
Consejos de recetas:
Si eres nuevo en los panqueques de harina de coco, deshazte de todo lo que sabes sobre hacer panqueques antes de hacer esta receta. Los panqueques de harina de coco son completamente diferentes a cualquier otro panqueque. Evita la tentación de ser deshonesto con la receta (lo sé, lo sé… yo también soy rebelde y no me gusta seguir instrucciones), para que no salgan las tortitas.
Asegúrate de sentar la masa para panqueques. Este proceso es la clave para hacer un panqueque esponjoso. Si desea preparar la masa con anticipación, puede dejar que se enfríe en el refrigerador durante la noche antes de hacer los panqueques.
No se salte la parte en la que permite que la sartén se caliente por completo (a fuego BAJO) antes de cocinar.
Tenga paciencia durante el proceso de cocción: estos panqueques tardan mucho más en cocinarse que los panqueques normales.
Adaptaciones de recetas:
- Simplemente no intentes esta receta con ninguna otra harina. Si buscas harinas alternativas, sigue mis recetas de tortitas de harina de almendras paleo, tortitas de avellana, tortitas de chocolate y trigo sarraceno.
- Si está buscando un lote completo de panqueques, ¡simplemente duplique la receta!
- Agregue chispas de chocolate, nueces picadas o fruta fresca a la masa.
- Cambia la ralladura de naranja por ralladura de limón u omite la ralladura por completo.
- ¡Vuélvete loco y agrega 1 cucharadita de semillas de amapola a la masa para panqueques!
Disfruta de estos lindos hotcakes con tu persona favorita.
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Si haces estos panqueques con harina de coco y limón, no dudes en compartir una foto y etiquetar. @RecetasLatinas en Instagram!
Tortitas de harina de coco y limón para dos
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 2 personas
Calorías: 103kcal
Un pequeño lote de panqueques sin granos a base de harina de coco, perfectos para dos.
Ingredientes
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2 huevos
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1/4 taza de leche de coco entera o sin azúcar en lata
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1 cucharada de jarabe de arce puro
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1 cucharada de aceite de aguacate y aceite de coco
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1limonezted
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3 cucharadas de harina de coco
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3 cucharadas de harina de tapioca
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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1 puerto deportivo
Compota de arándanos:
Instrucciones
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Bate los ingredientes húmedos en un tazón hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien hasta que no queden más pedazos de harina de coco (Nota: esto es más fácil de hacer con una batidora eléctrica). Deja reposar la masa durante al menos 10 minutos. Este proceso permite que la masa se espese para que quede ultra esponjosa al hacer panqueques. Si la masa parece demasiado delgada, agregue más harina de tapioca.
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Calentar una sartén o sartén antiadherente fuego lento y agregue suficiente aceite de coco (o aceite de cocina de su elección) para cubrir la superficie. Espere unos minutos para que la sartén se caliente por completo (alrededor de 3-5 minutos). Vigila la sartén para que el aceite de coco no se queme. Si empiezas a fumar, la temperatura es demasiado alta y querrás bajar.
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Mida ¼ de taza de masa para panqueques y viértala en la sartén. Hornee durante 3 a 5 minutos, hasta que los lados de los panqueques estén firmes. Voltee suavemente y cocine otros 2-3 minutos. Repita para la masa restante. Sirva los panqueques con mermelada de arándanos o la opción de topping.
Hacer la compota de moras:
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Caliente todos los ingredientes para la mermelada en una cacerola pequeña a fuego medio, tapada. Lleve la mezcla a ebullición completa, luego reduzca el fuego a una burbuja suave. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que la mezcla se espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Reserve hasta que esté listo para servir (nota: la mermelada se espesará a medida que se asiente).
