Tortitas de calabacín ricotta

Estos panqueques de calabacín y ricota son ligeros, cremosos y abundantes, con un toque de limón y calabacín salpicados por todas partes. Además, ¡es fácil! Rociados con un poco de miel, ¡se derriten en la boca increíbles!

Cuando mis hijos me vieron haciendo estos panqueques de calabacín y ricota para el desayuno el otro día, gruñeron y dijeron: “Mamá, ¿por qué no puedes hacer panqueques regulares?” Así que le dieron un mordisco y dijeron: “Estas son las mejores cosas que existen”.

Sin embargo, como dudaba de mí mismo, limpié todas las telarañas del garaje.

Estoy bromeando.

Solo el gabinete exterior.

De todos modos, confía en mí; ¡Estas tortitas de calabacín y ricotta son increíbles! Pero el queso en los panqueques, ¿en serio? ¡SÍ! La ricotta no se parece a los quesos salados como el Cheddar, el Monterey Jack o el parmesano. Es dulce, un poco como el queso crema y se derrite como la ricota. Excelente en lasaña y salsa cannoli.

Las tortitas de requesón son un cruce entre una tortita tradicional y una delicada crepe. Son más delgados y cremosos… y, francamente, avergüenzan a los panqueques tradicionales.

Tomé mis panqueques de ricotta favoritos con Lemon Curd y los modifiqué un poco. A diferencia de estos, estos panqueques de calabacín no requieren tres tazones separados, los huevos deben separarse, batirse y luego doblarse (aunque realmente vale la pena). En cambio, son más fáciles con menos pasos, con la adición de calabacín y un chorrito de miel.

Me encanta la adición de calabacín recién rallado: perfecto si tiene algunos cultivos en su jardín en este momento, pero también excelente porque el calabacín está disponible en las tiendas de comestibles durante todo el año.

¡Estas tortitas de ricotta y calabacín se convertirán rápidamente en un desayuno favorito de fin de semana!

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