Tortillas de maíz caseras – cocina elegante

Hecho en casa tortillas de maiz son los mejores de todos! Tienen el sabor más fresco y la textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres ingredientes humildes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Prueba también mi receta de tortillas de harina caseras, ¡son adictivas!

receta facil de tortillas de maiz

En realidad, son mucho mejores que las tortillas estables que encuentras en la tienda. Definitivamente valen la pena el esfuerzo extra cuando tienes tiempo. Son suaves, esponjosos pero masticables, saben deliciosos y aquí no hay texturas de cartón seco.

Hacer cosas desde cero como esta puede ser una excelente manera de relajarse después de un largo día. Y siempre hay algo muy satisfactorio en aprender a hacer algo que normalmente comprarías listo para usar.

Es sorprendente que después de solo tres ingredientes simples y una preparación rápida, te sientas bastante satisfecho después de hacer tu propia pila de tortillas esperando ser rellenas con los mejores ingredientes para tacos.

Una vez que los hayas hecho varias veces y descubras los consejos y trucos, serán muy fáciles a partir de ese momento.

Además, son una forma segura de impresionar a familiares y amigos cuando se combinan con una deliciosa cena mexicana.

Recibirás cumplidos en todas partes. La gente los atrapará antes de que la cena esté lista (créanme, he aprendido), ¡así que hagan más!

Tortillas de maíz 3 ingredientes necesarios

• masa harina: Los hay amarillos (a veces etiquetados como “amarillo”) o blancos (generalmente sin etiqueta específica) y funcionan de la misma manera. El amarillo, en mi opinión, tiene un sabor a maíz un poco más pronunciado y el blanco tiende a ser un poco más dulce. La consistencia varía ligeramente según la marca.
• Sal: Solo uso sal de mesa, pero la sal kosher o marina también es excelente (solo use 1/2 cucharadita ligeramente colmada ya que los cristales son más grandes).
• Cascada: Use agua caliente aquí, ayuda con la absorción.

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa e imprimible.

¿Qué es Masa Harina?

• Es una harina blanda hecha de maíz seco. Los granos de maíz se nixtamalizan, se tratan con una solución de cal apagada alcalina y agua hasta que estén lo suficientemente blandos como para molerlos. Luego se muele finamente en un molino y se seca.
• “Masa harina” se traduce al inglés como “harina de fideos”.
• Es naturalmente libre de gluten (pero revise las etiquetas para detectar contaminación cruzada).
• Se usa comúnmente para hacer tortillas, gorditas, tamales, papusas y más.
• Vea la imagen a continuación para ver qué buscar en la tienda si no lo sabe.

¿Puedo usar harina de maíz o cornmeal?

No. Estos no son lo mismo que la masa harina y no funcionarán de la misma manera. Aunque todos están elaborados con maíz seco, la textura y el proceso de tratamiento no son iguales.

Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

1) Preparar la masa

• En un recipiente, mezcle la masa harina y la sal.
• Vierta el agua y mezcle con una cuchara de madera para mezclar. Amasar la mezcla a mano hasta obtener una masa suave, agregando más agua si es necesario 1 cucharada a la vez (no debe estar húmedo ni demasiado seco, un poco como hojaldre).
• Deje reposar durante 20-30 minutos para permitir que la harina absorba más humedad.
• Divide la masa en 16 porciones (de unos 38 gramos cada una o rebanadas de 1 1/2 pulgada. O puedes hacerlas más grandes o más pequeñas dependiendo del tamaño de las tortillas, aquí las hice un poco más grandes).
• Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato. Cubrir con film transparente o un paño húmedo.

2) Que usar para dar forma a las tortillas

• Tortilla prensa (mejor opción): Yo tenía dos prensas para tortillas y vale un poco más para conseguir una decente (hierro fundido). Me gusta este. También hay prensas de aluminio, plástico e incluso más caras hechas de madera.
• olla (o plato de pastel de vidrio): Si no tienes o no quieres invertir en una prensa para tortillas, puedes usar un molde de fondo plano o un plato de vidrio para pastel. Es más difícil conseguir una tortilla delgada. Simplemente cubrirá las bolas de masa con plástico como se indica y presionará el plato para pastel para aplanar la tortilla.
• rollo de rodillos: Esto requiere mucho más esfuerzo y no es muy fácil dibujar un círculo uniformemente redondeado. Pero si quieres probar esto, extiéndelo cubierto con plástico para evitar que se pegue.

3) Presionar y cocinar las tortillas

• Precaliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (también funcionará una sartén o plancha antiadherente).

• Abra la prensa para tortillas y coloque una hoja de plástico grueso apto para alimentos (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada en dos hojas para adaptarse al tamaño de la prensa) en la placa superior de la prensa para tortillas.
• Coloque la bola de masa sobre una hoja de plástico y cubra la masa con una segunda hoja de plástico.
• Cierre la prensa para tortillas, luego gire y apriete el mango hasta que la bola quede plana para formar un círculo de 6 pulgadas.
• Retire con cuidado la hoja de plástico superior de la tortilla, coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la hoja de plástico inferior con la otra mano.
• Transfiera la tortilla aplanada a una sartén precalentada y cocine de 40 a 60 segundos por cada lado, hasta que se seque en el fondo y se dore ligeramente en algunas partes.

4) Tortillas al vapor para ablandar

Las tortillas estarán secas y un poco rígidas al principio. Cocerlos al vapor los hace más flexibles y uniformemente humedecidos.

• Cubra un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable de un galón) con una toalla de papel, luego transfiera la tortilla al recipiente para que se cocine al vapor, se ablande y se mantenga caliente.
• Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que toda la masa se haya agotado.

Cómo almacenar y caducidad.

• Las tortillas de maíz caseras deben ser almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador en un recipiente hermético. En mi experiencia, si bien pueden ser más flexibles a temperatura ambiente, tienden a enmohecerse rápidamente debido al contenido de humedad.
• Puedes conservarlos en la nevera hasta 1 semanapero ten en cuenta que el la consistencia es mejor los primeros días.

como recalentar

• Junta: Calienta en una sartén a fuego medio unos 15-30 segundos por cada lado, yo suelo añadir un poco de aceite vegetal o de oliva para que no se sequen.
• Las tortillas también se pueden recalentar en una canasta humeante colocada sobre una cacerola con agua hirviendo (cubrir con la tapa), hasta que estén completamente calientes y flexibles.
• microondas: Coloque las tortillas en una toalla de papel húmeda, colóquelas en un plato y cocine en el microondas al 50% de potencia hasta que se recalienten (el tiempo varía dependiendo de cuánto esté recalentando).

Consejos para las mejores tortillas de maíz caseras

• No te saltes la masa. Ayuda a airear e hidratar la masa.
• dejar reposar la masa para que el agua se empape en masa harina para una mejor consistencia.
• prensa muy delgadaaquí no estamos haciendo gorditas.
• Sea consciente de la coherencia. Si la masa está demasiado húmeda, amase un poco más de masa harina en cualquier momento, poco a poco. Si por el contrario te parece demasiado seco, simplemente mézclalo con un poco de agua.
• Evita atacarte a ti mismo. Si las tortillas se rompen y se pegan al plástico, puede deberse a varias cosas: se agregó demasiada agua a la masa, las tortillas se enrollaron demasiado delgadas o no tuvo la amabilidad de quitarlas.
• Si encuentra tortillas pegadas a la sartén, es porque la sartén no tiene la grasa tan ligera como debería, o hay demasiada agua en la masa, o simplemente no está lo suficientemente cocida y lista para voltear.
• Tenga cuidado de no cocinar demasiado o se secarán por completo.
• No saltes el vapor en el recipiente. después de cocinar De lo contrario, estarán secos y duros.

que servir con ellos

Como hacer tortillas de maiz

¡Las tortillas de maíz caseras son las mejores! Tienen el sabor más fresco y la textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres ingredientes humildes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Porciones: 16 (aprox.)

• 2 tazas (8.5 onzas) de harina de maíz masa harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia, luego más si es necesario

• En un recipiente, mezcle la masa harina y la sal.

• Vierta el agua y mezcle con una cuchara de madera para mezclar.

• Amasar a mano durante unos minutos hasta obtener una masa suave y no pegajosa, agregando más agua o masa harina según sea necesario, 1 cucharada a la vez (no debe estar húmedo ni demasiado seco, un poco más suave que la masa de hojaldre).

• Deje reposar de 20 a 30 minutos para permitir que la harina absorba más humedad.

• Divida la masa en 16 porciones (38 gramos cada una o rebanadas de 1 1/2 pulgada.*)

• Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato y cúbralas con film transparente o un paño húmedo.

• Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

• Abra una prensa para tortillas** y coloque una hoja de plástico grueso apto para uso alimentario (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada para que quepan dos hojas que se ajusten al tamaño de la prensa) en la placa superior de la prensa para tortillas. Coloque una bola en el plástico y cubra la masa con una segunda hoja de plástico.

• Cierre la prensa para tortillas, luego presione hacia abajo con el mango hasta que la bola quede plana para formar un círculo de 6 pulgadas. Retire con cuidado la hoja de plástico superior de la tortilla, coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la hoja de plástico inferior con la otra mano.

• Transfiera la tortilla a una sartén precalentada y cocine de 40 a 60 segundos por cada lado, hasta que se seque en el fondo y se dore ligeramente en algunas partes. Si se están cocinando, reduzca rápidamente la temperatura del quemador a media.

• Cubra un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable de un galón) con una toalla de papel, luego transfiera la tortilla al recipiente para que se cocine al vapor, se ablande y se mantenga caliente.

• Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que toda la masa se haya agotado.

• Sirva la masa caliente o refrigere en un recipiente hermético y vuelva a calentar antes de servir. Puede optar por recalentar en una sartén con un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para agregar humedad y sabor.

• * Puedes hacer tortillas más grandes o más pequeñas como quieras. Simplemente use más o menos masa para cada uno y aplane en consecuencia más o menos.
• ** Si no tiene una prensa para tortillas, puede usar un molde de fondo plano o un plato de vidrio para pasteles. Coloque la masa en una hoja de envoltura de plástico, cubra con una segunda y presione la sartén firmemente contra la masa hasta obtener una ronda de 6 pulgadas.