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En esta receta, las tortillas de harina artesanales se hacen con una punta afilada que le permite darle forma fácilmente a la tortilla usando una prensa para tortillas que normalmente se usaría para hacer tortillas de maíz.
Hay algunas formas básicas de hacer tortillas, y esto es más una técnica que una receta. Reuní consejos de todo el mundo, pero descubrí que tengo algunos excelentes para agregar.
Debido al gluten de la harina, las tortillas de harina se suelen hacer estirando la masa con un rodillo. Esto significa que tiendo a terminar con tortillas con forma de continente, mi mano o incluso corazones, en lugar de círculos bonitos.
La harina para pasteles es baja en gluten y hace una tortilla muy suave y escamosa. El menor contenido de gluten significa que la masa se puede enrollar fácilmente en una prensa para tortillas sin romperse como una masa a base de harina para todo uso.
Siga esta técnica con una tortilla o intente usar harina para pastel la próxima vez que haga tortillas de harina, incluso si está usando el método de enrollado: este delicioso manjar funcionará rápidamente. -Angelina La Rue
QUIÉN: AngelinaLaRue puede ser relativamente nueva en Food52, pero no es nueva en la elaboración de tortillas QUÉ: Tortillas y almohadas livianas que pueden y deben comerse como pita, muffins ingleses y lavash. Bollos del mundo, combine CÓMO: Haga masa de tortilla estándar, pero reemplace la harina para todo uso con harina para pasteles. Use una prensa para tortillas forrada con plástico para dar forma a las tortillas y hornearlas en un plato caliente POR QUÉ NOS ENCANTA: Las formas divertidas en que las tortillas pueden ser entrañables, pero también pueden ser frustrantes. Esta elegante técnica de formar tortillas de harina perfectamente circulares usando harina para pasteles y una tortilla le permite dejar de lado el rodillo y significa que también tendrá tacos y quesadillas más elegantes. E incluso si no usa tortilla (¡nosotros no!), la ternura de estas tortillas es suficiente para hacer que esta receta sea especial. —Los editores
Ingredientes
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2 tazas
harina para pastel
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1 cucharadita
sal
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3 cucharadas
manteca vegetal
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3/4 taza
agua caliente
direcciones
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En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Cortar la mantequilla con las manos hasta que quede bien incorporada. Ve agregando agua poco a poco hasta lograr una consistencia suave, con cuidado de que la masa no quede demasiado pegajosa.
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Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante 2 minutos. Cubra la masa con una toalla de papel húmeda y déjela reposar durante 15 minutos. Divide la masa en 8 bolas y déjala reposar unos minutos mientras preparas el soplete.
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Precaliente una sartén, plancha o hierro fundido a fuego medio.
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Dale forma a las tortillas: si usas una prensa, corta dos pedazos de plástico para envolver del tamaño de una antorcha. (Me gusta cortar una bolsa de congelador para usar en lugar de una película adhesiva, pero funciona muy bien). Coloque un trozo de plástico en la placa inferior de la prensa. Rocíe ligeramente con spray antiadherente para cocinar (o engrase ligeramente con aceite). Coloque una bola de masa en el centro (o ligeramente por encima) del plato. Presione con las yemas de los dedos para aplanar en un disco pequeño. Rocíe ligeramente la otra pieza de plástico con spray antiadherente para cocinar y colóquelo encima de la masa.
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Cierre la placa superior sobre la masa y presione el asa para aplanar la masa. Lo verás asomándose por los bordes de la impresión. Despegue la capa superior de plástico y levante la tortilla con el plástico inferior adherido, colocándola en la palma de su mano. Tire suavemente del plástico hacia atrás mientras extiende la tortilla en la otra palma. (Separe la masa del plástico empujándola con el pulgar, si es necesario, y retire el plástico). Si no tiene una prensa para tortillas, puede seguir la ruta más tradicional y usar un rodillo para estirarlas. tortillas.
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Coloque la tortilla en una sartén, plancha o sartén de hierro fundido precalentada y seca. Cuando comiencen a formarse burbujas, continúe cocinando durante unos 30 segundos. Gira y repite. Continúe con cada tortilla y manténgala caliente en papel aluminio en el horno a 200°F.
