La cocina está agotada, tienes demasiada hambre para ir de compras y ordenar para llevar es caro. ¡Haz una tortilla! Pero no hay huevos, ¿ahora qué? Tome la harina de garbanzos en su lugar. También conocida como harina de garbanzos, es el ingrediente básico de la farinata (o socca) de Liguria y el panisse provenzal, así como del tofu birmano y algunas iteraciones del chila y el papadum del sur de Asia (los tres últimos suelen requerir un tipo específico conocido). besan o harina de garbanzos). La harina de garbanzos no solo funciona como un sustituto de las nueces (¡y sin gluten y con un alto contenido de proteínas!) Mezcla para tortillas: por menos de una cuarta parte del costo de una docena de huevos.
Para cuatro tortillas, necesitarás 2 tazas de harina de garbanzos ($1.60) y 2 tazas de agua, que mezclo hasta obtener la consistencia de una masa para panqueques derretida. Para canalizar un poco de sabor a huevo salado y un color mejorado, agregue levadura nutricional y pimentón ahumado también. En algún lugar entre una dosa y una tortilla de estilo americano en cuanto a sabor y textura, relleno las tortillas de garbanzos con un queso pegajoso, fibroso y económico como el gouda ahumado, el pepper jack o el muenster ($3000).40). (Se você quiser que esta refeição seja vegana, troque seu queijo vegano favorito e use xarope de bordo em vez de mel no molho da salada.) coberto com mel, mostarda e vinagre de maçã, mas se você tiver outro lado em mente, siga su corazón. ¿Podrías desayunar en la mesa y optar por patatas fritas? Sí. ¿Afrancesar con salsa de limón y cebollino sobre verduras blandas? ¡Seguramente! ¿Qué tal papas fritas congeladas y ketchup? Duh. Dado que las tortillas solo cuestan alrededor de $ 5, tiene mucho margen de maniobra. —Rebeca Firkser
Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y entusiasta de la harina de garbanzos. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. – Editores
Ingredientes
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2 tazas (185 gramos) de harina de garbanzos
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3 cucharadas de levadura nutricional
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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sal kosher
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3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de mostaza Dijon
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1 cucharada de miel
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Pimienta negra recién molida
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1 cabeza de radicchio, en cuartos, sin hueso, con las hojas separadas
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1 hinojo, partido por la mitad y en rodajas finas, reservando las hojas
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para servir
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6 onzas de queso Gouda, Pepper Jack o Muenster ahumado, rallado (alrededor de 2 tazas sueltas)
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Sal marina crujiente, para servir
indicaciones
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En un tazón mediano, mezcle la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la levadura, el pimentón y 1 cucharadita de sal. Mezcle lentamente en 2 tazas escasas de agua. Deje reposar durante 10 minutos o hasta 1 hora para que espese.
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Mientras reposa la mezcla de garbanzos, combine el vinagre, la mostaza y la miel en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue el radicchio y el hinojo hasta que estén bien cubiertos.
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y casi humeante. Agite el aceite alrededor de la sartén, luego vierta inmediatamente ¾ de taza de masa y vuelva a girar rápidamente para cubrir la sartén. Cocine sin revolver durante 1 minuto, hasta que la tortilla tenga un color opaco y se deslice fácilmente alrededor de la sartén. Cubra la superficie de la tortilla con una cuarta parte del queso (alrededor de ½ taza suelta). Cocine por 30 segundos, hasta que el queso comience a derretirse, luego doble la tortilla por la mitad con una espátula. Cocine otro 1 minuto, volteando a la mitad, hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada, luego deslícela en un plato. Repita con el resto del aceite, la pasta y el queso para hacer 3 tortillas más. (Estos son excelentes a temperatura ambiente, pero si prefiere mantener el queso derretido, coloque los omelets cocidos en una bandeja para hornear en un horno a 300 °F hasta que esté listo para comer todo el lote).
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Sazone la ensalada con más aceite de oliva, mezcle y divida en platos, luego espolvoree las tortillas y la ensalada con sal en escamas y más pimienta negra.
Rebecca Firkser es la editora a cargo de Food52. Desempeñó muchos roles en el mundo de los medios de comunicación de alimentos: escritora de alimentos, editora, estilista de alimentos asistente, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), desarrolladora de recetas. En estos días, puede estar atento a su columna de ingresos del presupuesto mensual, Nickel & Dine. Rebecca prueba todas las recetas con sal kosher Diamond Crystal. Síguela en Instagram @rebeccafirkser.
