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Tortillas de verduras de finales de verano con calabacines tostados con vinagre balsámico, calabaza amarilla, pimiento, tomate y queso feta. ¡Agregue una rebanada de pan tostado con aguacate y le espera un desayuno ganador!
Esta es la época del año en que los verdaderos Géminis aparecen en mí. Niego que el verano esté llegando a su fin porque me encantan los días largos, el clima cálido y la posibilidad de estar al aire libre durante horas. SIN EMBARGO, añoro las mañanas oscuras y frías, los días cortos, los colores otoñales, aprovechar la excusa del clima duro para dejar reinar a la persona que hay en mí, acurrucarme con mis bebidas calientes y cocinar TODO.
Básicamente, quiero todos los veranos, todos los otoños, todos a la vez… es difícil ser gemelos.
Lo bueno de esta época del año es que todavía tenemos toneladas de productos de verano disponibles y los productos de otoño aún no han llegado. Mostré mi amor por el verano al seguir aprovechando al máximo los productos de temporada, y también apoyé el otoño preparando todo tipo de delicias de calabaza. Lo sé, lo sé… qué repugnante.
Todo esto para decir que disfruté de calabacín, pimientos y tomates para mi desayuno a través de una mezcla de verduras o tortilla. Como las tortillas tienden a ser más atractivas a la vista, pensé en mostrarles mi desayuno más reciente: vegetales de verano a la parrilla (utilicé calabacín, calabaza amarilla, calabaza moscada, queso pasilla y pimiento rojo), envueltos en 2 huevos ( o revuelto) tortilla) con queso feta de cabra, tomates cherry y una tostada con aguacate. ¡Estoy tan obsesionado que comí 8 de mis últimos 10 desayunos y estoy fuerte!
Asé las verduras con un poco de vinagre balsámico y una pizca de hierbas para darle mucho sabor. También me reconfortan las verduras asadas con vinagre balsámico… ¿qué os parece? Solo toma 30 minutos de asado, tiempo durante el cual puede hacer sus tareas de la mañana, tomar un café (o matcha) y preparar la porción de tortilla de la receta.
Cuando todo está dicho y hecho, relleno la tortilla con TODAS LAS VERDURAS, espolvoreo generosamente con queso feta de cabra y cebollino, y la coloco de costado para evitar la tostada más grande del siglo. En serio, un día que comienza así seguramente será un GRRRRRREAT (
¿Quieres ser rebelde e inteligente? Incorpore cualquiera de sus verduras de temporada favoritas como berenjenas, batatas, cebollas, remolachas, nabos, maíz, zanahorias, brócoli, coliflor, etc. No aso tomates porque los prefiero crudos en esta aplicación en particular, ¡pero asarlos también sería maravilloso! ¿Quieres cambiar tu elección de queso? ¿Omitir las tostadas y agregar trozos de aguacate a la tortilla? ¡Apenas haga!
Una nota sobre el desayuno y el horario: sé que no todos tienen tiempo libre en su banco de desayuno prioritario, pero puede asar sus verduras con un 200 % de anticipación y simplemente recalentarlas en la sartén por la mañana. La tortilla en sí solo toma 5 minutos, por lo que se recomienda preparar algo de comida para el desayuno. Opción adicional: ¡Puede guardar este concepto de receta para el fin de semana cuando haya más tiempo para preparar el desayuno o puede prepararlo para la cena! ¡Las tortillas no tienen que ser solo un desayuno!
Om – y – déjate llevar ahora ?
Tortillas balsámicas de verduras al horno a finales de verano
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 2 personas
Ingredientes
Verduras asadas de verano:
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1 medio calabacín
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1 media calabaza amarilla
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1 pimiento rojo, sin hueso y picado
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1.5 cucharadas de aceite de oliva
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1.5 cucharadas de vinagre balsámico
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1/8 cucharadita de prueba marina
Para preparar las tortillas:
Instrucciones
verduras asadas
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Extienda las verduras en una bandeja para hornear grande. Rociar con aceite de oliva y vinagre balsámico y espolvorear con sal marina. Use sus manos para mezclar todo junto para que las verduras estén bien cubiertas.
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Coloque la fuente en la rejilla central del horno precalentado y cocine durante 30 a 40 minutos o hasta que las verduras alcancen el nivel deseado, revolviendo a la mitad.
Hacer las tortillas:
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Caliente de 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén pequeña (6 pulgadas) a fuego medio (o rocíe con aceite en aerosol). Bate 2 o 3 huevos (según el hambre que tengas) en un bol con una pizca de sal marina.
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Vierta los huevos batidos en una sartén caliente y cocine hasta que los lados estén firmes y el centro comience a formarse, aproximadamente 2-3 minutos. Voltee con cuidado y cocine de 30 segundos a 1 minuto más, hasta que la tortilla alcance el nivel deseado.
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Cargue la tortilla con la mitad de las verduras asadas y espolvoree con queso feta y cebollín. Repita el proceso para los huevos restantes y las verduras asadas.
