Tortilla dulce española (¡con tocino, por supuesto!)

¿Una tortilla dulce, preguntas? ¡Sí, y es delicioso y saludable! Esta es una versión dulce de la clásica tortilla española. —Debra Dorn | cocina azahar

Ingredientes

• 5 piezas de huevos

• 2 claras de huevo, batidas a punto de nieve

• 1 taza de manzanas, taza llena, cortadas en cubitos

• 2 plátanos, pelados y cortados en rodajas

• 1/4 taza de coco seco

• 2 piezas de tocino frito, desmenuzado

• 1 cucharada de harina de coco

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 pizca de nuez moscada molida

• aceite de coco

• cáscara de naranja

• Cascara de limón

indicaciones

1. Cocine las rebanadas de tocino o panceta y reserve. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos en cubos con tijeras o tritúrelos si usa tocino.

2. En un tazón mediano, bata las claras de huevo a punto de nieve y reserve.

3. En un tazón grande, bata los huevos y reserve. (Azoto el mío con látigos eléctricos para hacerlos más lindos, pero también es bueno a mano).

4. En una sartén de 8 pulgadas a fuego lento, agregue unas cucharaditas de aceite de coco.

5. Agregue los trozos de manzana, la canela y la nuez moscada y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos. Retire de la sartén.

6. En la misma sartén, agregue un poco más de aceite de coco y saltee las rodajas de plátano, justo hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse, aproximadamente 2 minutos. Retire de la sartén.

7. Agregue las manzanas preparadas, los plátanos preparados, los trozos de puré de papas, el coco seco y la harina de coco a toda la mezcla de huevo. Con unas vueltas de espátula, mezcle bien.

8. Incorpore las claras de nieve y mezcle hasta que estén bien mezclados.

9. En la misma sartén que antes, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de coco y caliente a fuego lento.

10. Agregue la mezcla de tortilla/omelet y extienda sobre la sartén girando la sartén o esparciendo con una espátula.

11. Cocine durante 2-3 minutos.

12. Luego, con la ayuda de un plato plano o una tapa plana, tapa la sartén y voltea la tortilla y deslízala (con la parte cruda hacia abajo) dentro de la sartén.

13. Cocine durante 2-3 minutos de este lado. Voltee nuevamente si es necesario para asegurarse de que esté completamente cocido.

14. Deslice sobre una fuente para servir y decore con ralladura de limón y naranja, si lo desea. Servir caliente o frío.