Desde que se publicó por primera vez en 2003, la icónica receta de tortilla española de Ferran Adrià ha tenido vida propia en Internet (y en muchos libros de cocina) y ha visto muchas adiciones y cambios (echar no, hacer puré x no, hervir x agua fina aperitivos). Confíe en nosotros cuando le decimos que cualquiera que sea su opinión, esta tortilla española está ahí para usted en un instante (y rápido). Salta los pasos tradicionales de hacer una tortilla, sin cortar y freír papas y cebollas aquí. En su lugar, tome sus papas fritas finas y crujientes favoritas y algunos huevos. Casi al instante, almorzarás, cenarás o tomarás un refrigerio cuando más lo necesites. Y sí, de hecho, sus papas fritas más simples u otras papas fritas delgadas y clásicas se recomiendan sobre papas fritas más gruesas: se mezclan mejor en la tortilla.
¿Quizás tienes un poco más de energía para poner en tu tortilla? Así que dedique un tiempo a hurgar en su refrigerador en busca de embutidos, pimientos en escabeche y hierbas para agregar color y sabor. Para convertirlo en un bocadillo instantáneo para fiestas, córtalo en pequeños cuadrados, estilo tapas, y mézclalo con un poco de mayonesa de ajo.
receta adaptada de revista saveur Y La comida familiar (Phaidon Press, octubre de 2011). — recetas geniales
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Tortilla de patatas fritas de Ferran Adrià
Ingredientes
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4 onzas
(alrededor de 2 1/4 tazas) papas fritas (recomendamos las delgadas, como Lay’s, sobre las estilo hervidor)
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2 onzas
lonchas finas de jamón o jamón serrano (opcional)
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1/4 taza
pimiento picado o pimienta de Jamaica en escabeche (opcional)
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1 cucharada
hojas de tomillo (opcional)
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8
huevos ligeramente batidos
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas
aceite de oliva
indicaciones
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Calentar la parrilla al máximo. Combine las papas fritas, el jamón, el pimiento, el tomillo, los huevos, la sal y la pimienta negra en un tazón y reserve para permitir que las papas se ablanden en los huevos, aproximadamente 5 minutos.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto; agregue la mezcla de huevo y cocine, sin revolver, hasta que el caldo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a la parrilla y cocine hasta que la parte superior esté firme pero todavía ligeramente grumosa (no blanquecina), aproximadamente 3 minutos. Cortar en rodajas o cuadrados pequeños para servir caliente oa temperatura ambiente.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y, una vez incluidos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir bastante geniales. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
