En el sur de Italia, romper la Cuaresma con una canasta de tortillas de queso es una tradición centenaria. Esta es una receta tradicional que mi madre trajo a los Estados Unidos hace más de 40 años.
El queso de canasta no es muy conocido aquí en los Estados Unidos, pero en Italia es venerado. Mientras aún están calientes, las cuajadas de leche entera se salan y prensan a mano en moldes de canasta donde se dejan vaciar. El queso, un tipo de cuajada, se reconoce por la marca que dejan las texturas de la cesta en la que se endurece. Si bien es excelente solo o con pan rústico, el queso de canasta a menudo se reserva (¡y se disfruta!) para este plato. Las tiendas de comestibles se abastecen en las semanas previas a la Pascua, pero desaparecen rápidamente y son difíciles de encontrar hasta la siguiente Cuaresma. Por eso esta tortilla es tan especial: solo podemos comerla una vez al año.
Repleto de una canasta de queso, mozzarella derretida, ricotta cremosa y soppressata en cubitos, esta tortilla es deliciosamente rica, salada y con huevos, todo junto. No es Semana Santa sin unas rebanadas del pan de Pascua recién horneado y la tortilla de mi mamá.
—Anna Francese Gass
mira esta receta
tortilla de pascua
Ingredientes
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3 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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1 taza
Soppressata italiana, cortada en cubos de 1/2 pulgada
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8 onzas
mozzarella fresca, cortada en discos de 1,2 cm de grosor
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1/2 taza
ricota de leche entera
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12 onzas
canasta de queso (mi mamá usa la marca Liuzzi), en rodajas finas
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10
huevos batidos
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1 cucharadita
sal kosher
indicaciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Caliente el aceite en una sartén resistente al calor de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la soppressata y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Caliente el aceite en una sartén resistente al calor de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la soppressata y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. -
Coloque los discos de mozzarella encima de la soppressata y agregue la ricota. Coloque las rebanadas de la canasta de queso encima de la ricota, llenando los espacios para que haya una capa completa de queso encima de la soppressata.
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Vierta con cuidado los huevos batidos sobre el queso y sazone con sal. Revuelva la sartén a medida que el huevo comienza a formarse y, con una espátula de goma, levante los bordes de la tortilla e incline la sartén para permitir que el huevo crudo se escurra por los lados, hacia el fondo de la sartén. Hornear durante 5 minutos, luego colocar en el horno.
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Cocine por 20 minutos o hasta que la parte superior esté firme. Retire del horno y corte en rodajas para servir.
