¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Esta Gran Pequeña Receta toma la misma lista de ingredientes que el clásico spaghetti carbonara, ¡pero reformula las cantidades y la técnica para terminarlo! Una tortilla Mientras que la original romana se debe comer tan pronto como esté lista (la salsa va de sedosa a espesa cuando te sientas), esta tortilla es infinitamente más flexible. Consígalo caliente, tibio, a temperatura ambiente o directamente del refrigerador al día siguiente (si un sándwich de tortilla sobrante con mayonesa de chile está mal, no quiero estar en lo correcto). Y como no se detiene tan pronto como está en el horno, es un gran plato para preparar si tienes compañía. Encontré este ingenioso método de cocción del chef Andrew Feinberg, quien me enseñó que el calor lento hace la tortilla más cremosa y tierna del mundo. Una vez que empieces a hacer eso, nunca volverás a esa parrilla de estufa. Una nota sobre sustituciones: siéntete libre de cambiar tocino por tocino o experimentar. Lo mismo ocurre con el pecorino, que se puede sustituir por parmesano. —Emma Laperruque
Ingredientes
-
1/4 de cucharadita
sal kosher y más para el agua de la pasta
-
5 onzas
espaguetis
-
4 onzas
tocino cortado en cubitos (alrededor de ¾ de taza)
-
10
huevos grandes
-
2 onzas
pecorino, finamente rallado, preferiblemente con un microplano (el volumen varía mucho con el queso finamente rallado, pero es aproximadamente 1 taza)
-
1/4 de cucharadita
pimienta negra recién molida y más para espolvorear
-
1 cucharada
mantequilla sin sal
direcciones
-
Caliente el horno a 300°F.
-
Llena una olla mediana con agua y colócala en la estufa a fuego alto hasta que hierva. Cuando esto suceda, agregue una cantidad generosa de sal (calculo alrededor de 1 cucharada de sal por litro de agua), luego la pasta. Cocine hasta que esté al dente (unos 8 minutos), ya que seguirá cocinándose en la tortilla.
-
Mientras el agua está hirviendo, cocine el tocino en una sartén antiadherente resistente al horno de 10 pulgadas a fuego medio hasta que esté crujiente. Apague el fuego y deje que el tocino cuelgue donde se enfríe un poco.
-
Combine los huevos, el queso pecorino, la pimienta negra y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande. Batir hasta que quede suave. Agregue el tocino frío, más cualquier grasa procesada y mezcle. No es necesario lavar la sartén, la usaremos nuevamente en un segundo.
-
Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador y añádela a la sartén junto con la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la masa esté cubierta. Agite suavemente la sartén para asegurarse de que la masa se distribuya uniformemente. Ahora vierta la mezcla de huevo encima, asegurándose de que el tocino se distribuya lo más uniformemente posible. Espolvorea con más pimienta negra.
-
Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que la tortilla esté hecha (saltando al tacto, sin moverse más hacia el centro), volteando a la mitad y revisando frecuentemente hacia el final para evitar que se cocine demasiado.
-
Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden refrigerar y convertir en excelentes sándwiches de mayonesa con chile.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: omita la pasta “sobre la marcha”, hornee docenas de pasteles a las 3 am, visite restaurantes y escriba artículos sobre todo, desde el uso del puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gata Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el buen gusto y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
