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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas medianas, en rodajas finas
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 mitades de calabacín rallado
- 250 g de champiñones en rodajas finas
- 1 cucharada de cebollín fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 8 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de muzzarella rallada
Método
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Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 23 cm y sofreír la cebolla y el ajo.
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Agregue el calabacín y los champiñones. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas; agregue las hierbas y la pimienta. Reduzca el fuego y vierta el huevo.
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Cocine la mezcla de huevo a fuego lento, sin revolver, hasta que la base esté ligeramente dorada y la parte superior esté casi lista. Espolvorear con queso.
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Coloque la sartén debajo de la parrilla a fuego alto hasta que la superficie esté sólida y ligeramente dorada.
