Les confieso que ya tenía planeado el puré de papas para la cena, así que me sobran para hacer estas empanadas de papas de desayuno el fin de semana. Los hago con puré de papas con ajo que también publiqué en Food52. (No resultaron tan buenos cuando los probé con papas sobrantes más delgadas). —Pantryhero
Ingredientes
-
1/4 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de 1/3 taza)
-
2 1/2 cucharaditas de mantequilla, dividida
-
1 taza de puré de papa sobrante (https://food52.com/recipes…)
-
1 cucharada de cebollín finamente picado
-
2 1/2 cucharaditas de mantequilla, dividida
-
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
indicaciones
-
Caliente 1 cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Saltee la cebolla con una pizca de sal kosher hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego si la cebolla comienza a cocinarse demasiado rápido.
-
Mezclar bien la cebolla cocida y el cebollino picado con el resto del puré de patatas.
-
Caliente las 1 1/2 cucharaditas restantes de mantequilla con el aceite en una sartén mediana o antiadherente a fuego medio. Mientras tanto, moldee la mezcla de papas en 4 albóndigas, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
-
Cuando la plancha esté caliente, cocine las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas una vez, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede ser difícil darles la vuelta, así que levántalos un poco para asegurarte de que el fondo esté lo suficientemente dorado y, cuando estén listos, mete la espátula debajo. servir inmediatamente
