Black Forest Cake es un típico bizcocho de chocolate alemán relleno de nata y una gran cantidad de cerezas.
El nombre original de este postre es Schwarzwalder Kirschtorteque literalmente se traduce como “pastel de bosque de cerezas agrias”.
¿Qué es el Pastel Selva Negra?
La tarta selva negra consta de varias capas de bizcocho de chocolate muy finas, entre las que se coloca una buena cantidad de nata montada y cerezas, para después decorar con más nata por encima, junto con chocolate rallado.
Si bien las cerezas frescas se usan generalmente en el interior, las cerezas al marrasquino son preferibles para la parte superior. Además, a menudo se usa un licor de cereza agria llamado kirschwasser para remojar el pastel (aunque a veces también puede ser ron, que se usa comúnmente en Austria). En Alemania, para que la torta selva negra sea tradicional, debe contener el mencionado espíritu.
En Suecia también hay un postre llamado Schwarzwaldtarta, aunque lo único que tiene en común con la Selva Negra es el nombre. Esta preparación consiste en capas de merengue cubiertas de chocolate y nata montada, decoradas con nueces picadas tostadas. Por último, también se le añade un poco de cacao en polvo por encima.
¿Cuál es el origen del pastel Selva Negra?
Schwarzwälder Kirschtorte se mencionó por primera vez por escrito en 1934, y desde entonces solo ha estado disponible en panaderías finas y elegantes, principalmente en Berlín, pero también en otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. Fue en 1949 cuando ocupó el puesto 13 en la lista de los mejores y más famosos pasteles alemanes.
Aunque la creencia popular es que el nombre de este postre se basa en la cadena montañosa “Selva Negra”, situada en el suroeste de Alemania, esto no es así.
Un famoso panadero llamado Josef Keller, que desarrolló su negocio durante gran parte del siglo XX, afirmó haber inventado el pastel de la Selva Negra (como se le conoce hoy en día) en 1915, cuando trabajaba en el famoso Café Agner, ubicado en Bad Godesberg. , un suburbio de ubicado aproximadamente a 500 km de la Selva Negra. Esta teoría nunca ha sido comprobada, si bien es cierto que hace muchos años se combinaban la nata, las cerezas y el kirsch para hacer un postre típico de la región, ya que la presencia de cerezos en la zona es muy elevada.
Según otras teorías, el nombre del pastel selva negra en alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) es una derivación directa del licor Schwarzwälder Kirsch, una de las especialidades de la región destilada a partir de guindas.
Por último, también hay quienes afirman que el nombre de este postre deriva de la vestimenta tradicional de las mujeres que viven en la Selva Negra. Allí llevan un sombrero muy característico rematado con pompones rojos en la parte superior, al que llaman Bollenhut. Los pompones se parecerían directamente a las cerezas que decoran el pastel.
datos interesantes
En julio de 2006, en Europa Park ubicado en Alemania, K&U Bakery rompió el récord del pastel de selva negra más grande del mundo. En esta ocasión el postre medía 80 metros cuadrados y pesaba 3000 kg. Para su elaboración se utilizaron 5600 huevos, 800 kg de cerezas, 40 kg de chocolate, 700 l de nata y 120 l de kirsch.
Fuera de Europa, en 2012 se produjo en Singapur el pastel selva negra más grande del mundo con un peso final de 500 kg.
más dulces alemanes
Aunque Alemania no es un país especialmente conocido por su repostería, existe una interesante selección de dulces y tartas que, junto con la tarta Selva Negra, forman parte importante de su gastronomía.
baumkuchenTambién muy popular en Japón, es un pastel tradicional hecho con varias capas de masa una encima de la otra y, a veces, cubiertas de chocolate. Su nombre significa “pastel de árbol” o “pastel de tronco”, ya que la forma que acaba tomando se asemeja a los anillos que se encuentran en los troncos de los árboles.
Por otro lado, Bienenstich (cuyo nombre significa “pastel de picadura de abeja”) es un pastel muy famoso que consiste en un bizcocho con levadura de vainilla, un relleno de crema batida y una cobertura dulce de hojuelas de almendras salteadas en mantequilla y caramelizadas, típicamente con miel.
pastel prinzregente es un postre típico de la región bávara que consiste en seis o siete capas muy finas de bizcocho unidas por crema de mantequilla de chocolate. Por lo general, se decora con una capa de chocolate negro en la parte superior.
Prinzregententorte es un postre típico de la región bávara que consiste en seis o siete capas muy finas de bizcocho unidas por crema de chocolate. Por lo general, se decora con una capa de chocolate negro en la parte superior.
Aunque no es exactamente un pastel, Bremer Klaben es otra preparación de pastelería muy popular en Alemania. ¿Es pan dulce, o robado, muy popular en el norte del país que suele consumirse en época navideña. Se caracteriza por la presencia de frutos secos en su interior.
Al final, Zwetschgenkuchen (también llamado Pflamenkuchen o Zwetschgendatschi) es un pastel hecho de masa de levadura cubierto con ciruelas enteras o en mitades. Se consume comúnmente durante el verano en Alemania, Suiza y Austria.
Floresta Negra
La Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) es un pastel alemán, un bizcocho de cacao relleno de crema batida y cerezas.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de descanso 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 min
Curso: Postre
Cocina: Alemana
Porciones: 6 personas
Calorías: 554kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
para el bizcocho
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de harina tamizada
- ½ taza de maicena (o fécula de patata)
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de cacao en polvo, 100% cacao
- 1 pizca de sal
- Mantequilla, para moho
- Harina, para moho
para la crema agria
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de azúcar en polvo
- Unas gotas de extracto de vainilla
cerezas
- 8 onzas de cerezas en almíbar contienen 6 onzas. de almíbar
- para el jarabe
- 6 onzas de jarabe de cereza negra enlatado
- 3 cucharadas de kirsch
Equipo
- batidor electrico
- Molde para pasteles con bisagras de 8 pulgadas / 20 cm de diámetro
- robot de cocina
- Espátula
- manga pastelera
- Punta de tubo lisa o estriada
Instrucciones
genovés
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Precalentar el horno a 180°C.
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Tamizar juntos la maicena, la harina, el polvo de hornear y el cacao. Lo dejó a un lado.
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Separa los huevos.
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En un bol, con una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca.
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En el bol de una batidora eléctrica, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
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Agregue una cuarta parte de las claras a la mezcla de yema y azúcar y una cucharada de agua. Batir durante 5 minutos.
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Agregue la mezcla de maicena, harina, levadura y cacao. Mezclar bien.
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Con una espátula, agregue suavemente el resto de las claras de huevo, teniendo cuidado de no romperlas.
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Engrasa y enharina un molde con borde removible de 20 cm y vierte la mezcla de bizcocho.
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Cocinar por 20 minutos a 180°C.
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Verifique que esté listo con una brocheta de madera. Debe salir seco.
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Deja enfriar por completo y luego desmolda.
Crema
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En cuanto empiece a cocerse el bizcocho, verter la nata en un recipiente junto con la batidora y llevar al congelador.
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En el bol de una batidora planetaria, bate la nata cada vez más rápido hasta obtener una crema firme.
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Agrega el azúcar y el extracto natural de vainilla y mezcla.
Establecer
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Mezclar el kirsch y el sirope de cereza.
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Desmolda el bizcocho y córtalo en 3 discos iguales.
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La base de la tarta es el primer tercio del bizcocho. Aplicar generosamente un tercio del jarabe con una brocha.
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Extender sobre ella aproximadamente 1 cm de nata y colocar unas cerezas por toda la superficie.
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Colocar encima el segundo bizcocho, pincelar con el almíbar, añadir la nata y colocar de nuevo unas cerezas por toda la superficie.
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Por último, colocamos el último disco de bizcocho, pincelamos con el almíbar y añadimos la nata.
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Espolvorea toda la superficie con chispas de chocolate, sin olvidar los lados.
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Usando una manga pastelera provista de una boquilla, coloque pequeñas cúpulas de crema y una guinda en el centro.
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Dejar reposar en la nevera durante al menos 6 horas antes de servir.
valores nutricionales
Floresta Negra
Cantidad por porción
calorías 554 calorías de grasa 288
% Valor diario *
gordo 32g49%
Grasa Saturada 19g119%
Grasas trans 0.01g
2 g de grasas poliinsaturadas
8 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 199 miligramos66%
Sodio 213 miligramos9%
Potasio 154 miligramos4%
carbohidratos 58g19%
1g de fibra4%
azúcar 39g43%
Proteína 7g14%
vitamina a 1325UI27%
vitamina C 0,5 miligramos1%
Fútbol 151 miligramos15%
Hierro 2 miligramos11%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Kitchen ProjectFine Dining LoversWikipedia (PT) – Black Forest GateauWikipedia (PT) – Lista de dulces alemanes
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
