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Era un tradicionalista en lo que se refería al pastel de la Selva Negra. Todo comenzó con mi amiga Erin, que vivió en Alemania durante años antes de que nos conociéramos (y desde entonces se ha mudado allí de forma permanente) y crearía el pastel más increíble de la Selva Negra. Pensé que cualquier otra cosa que dijera ser “Selva Negra” con sabor o inspiración sería inferior. Por supuesto, desde que hice mi pastel de embudo de la Selva Negra y mi pastel de helado de la Selva Negra, cambié de opinión al respecto. No puedo esperar para probar algo de la Selva Negra. Salgo de mi camino para cazarlo. Simplemente no puedo tener suficiente.
Sé que probablemente he dicho esto un millón de veces antes, pero el chocolate y las cerezas juntos son la combinación de sabores más asombrosa. Pero cuando agregas al aire una luz como la crema batida fresca, se convierte en algo muy difícil de resistir. ¿Por qué molestarse en intentarlo? Serio.
Por eso la Tarta Selva Negra, y ahora esta Tarta Selva Negra, es la favorita de tanta gente.
Lo que me encanta de esta receta es que puedes dividir fácilmente los pasos en varios días si quieres. Me gusta hacer la masa para el bizcocho ya veces hasta el relleno con un día de antelación. Y la única vez que este pastel está en el horno es que la corteza que se vuelve roma se hornea durante aproximadamente media hora. El relleno se hace en la estufa y se vierte cuando está frío y listo. Si se siente particularmente perezoso, puede omitir el ganache (solo lo uso la mitad del tiempo que hago este pastel y es igual de bueno sin él) y use crema batida comprada en la tienda. Por supuesto, si sigue esa ruta, no podrá agregar kirsch. ¿No sabes dónde encontrar a Kirsch? La mayoría de las licorerías grandes y medianas lo tienen. Si es necesario, también puedes probar el vodka de cereza o el coñac.
Pase lo que pase, este pastel de la Selva Negra lo es todo.
Ahora, si me disculpan, voy a buscar una habitación. ¡Me refiero al segundo (obviamente) pedazo de pastel!
Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas
Un delicioso y espectacular pastel de la Selva Negra con una rica corteza de chocolate negro, ganache de chocolate, relleno de pastel de cerezas frescas y cubierto con la crema batida más ligera.
Tiempo de configuración: 35 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes
Para la masa de bizcocho de chocolate
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de cacao en polvo (utilicé holandés procesado)
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, en cubos y congelada
- 1 yema de huevo, fría
- 1/4 taza de agua helada (+/- 1 cucharada según sea necesario)
Ganache de chocolate (opcional)
- 4 onzas de chocolate amargo
- 2 cucharadas de crema espesa
relleno de cerezas
- 2 kilos de cerezas sin hueso
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de kirsch
- 1/3 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de almidón de maíz
Cubierta de pastel
- 3/4 tazas de crema
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de kirsch
- chocolate raspado
- cerezas frescas
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, combine la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal. Presiona hasta combinar.
- Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Encienda el procesador de alimentos y agregue la yema, luego agregue lentamente el agua. Deténgase en 1/4 de taza y disfrute de la mezcla. Debería verse como arena mojada, pero se pegan cuando se presionan. Agregue otra cuchara si es necesario.
- Convierta la masa de pastel en una envoltura de plástico y forme un disco. Llevar a la heladera por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- Derrita el chocolate para el ganache, si lo usa. Agregue la crema espesa hasta que esté bien combinada. Reserve hasta que sea necesario.
- Reúna la masa y extiéndala en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelo en una sartén para meter los bordes debajo de la masa para que quede al ras con el borde de la sartén. Decora como quieras. Cubra y congele durante 30 minutos a una hora. Precaliente el horno a 350 grados F.
- Mientras la corteza se congela, combine todos los ingredientes para el relleno en una sartén y caliente a fuego medio-alto. Cocine hasta que las cerezas se hayan ablandado y los jugos se hayan espesado considerablemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Retire la corteza del pastel y cúbralo con papel pergamino, luego rellénelo con pesas ácidas o frijoles secos o arroz. Cocine por 25 minutos. Retire y deseche el pergamino y las pesas. Cocine por otros 5 a 8 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pincelar el fondo de la tarta con la ganache. Vierta las cerezas en la mezcla de pastel. Frío en la nevera.
- Batir la nata, el azúcar en polvo y el kirsch hasta que se formen picos rígidos.
- Cubra el pastel con la crema batida, luego agregue el chocolate rallado y las cerezas frescas.
- Lo mejor es guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético.
