Torta de yuca con crema

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Torta de yuca cubierta con crema de yuca rallada y leche de coco. Suave y húmedo con una cubierta cremosa, esta delicia filipina clásica es el refrigerio o postre definitivo. ¡Y también es naturalmente libre de gluten!

Torta de yuca con crema

Como filipino en los EE. UU. Sin acceso total a los ingredientes autóctonos, a veces tengo que hacer sustituciones al recrear los platos filipinos con los que crecí. Un buen ejemplo sería mi tinola de pollo y ginisang munggo con chicharon; Yo suelo usar hojas de espinaca porque las tradicionales malunga o apalaya Las hojas no siempre son fáciles de encontrar, incluso en los supermercados asiáticos.

En los últimos años, sin embargo, han visto una amplia variedad de productos alimenticios filipinos que ahora se importan y se ponen a disposición de los consumidores filipino-estadounidenses. La mayoría de las veces, tengo que renunciar a la “frescura”, ya que estos artículos vienen preenvasados o congelados, pero los artículos prácticos y que ahorran tiempo son concesiones que no me importan del todo.

Si tuviera que pelar y rallar raíces de yuca, crepe y cabezas de coco con leche, me olvidaría de hacer este pastel de yuca con cobertura de crema. Pero con solo ir a la sección de congelados por la yuca ya rallada y caminar por el pasillo en busca de leche de coco enlatada, puedo hacer este pastel horneado perfectamente dulce en minutos.

¿De qué está hecho el pastel de yuca?

El pastel de yuca en su forma básica consiste en yuca rallada, leche de coco y azúcar, que se combinan en una masa y luego se hornean hasta que se endurecen. El pastel horneado generalmente se cubre con una opción de cobertura, que va desde una simple pizca de queso rallado hasta una crema más elaborada hecha de huevos, leche condensada y leche evaporada o de coco, y luego se hornea por segunda vez hasta que se dore.

Como con la mayoría de los platos, la receta puede variar según el cocinero y puede incluir otras adiciones a la mezcla de masa, como tiras de macapuno endulzado, pulpa de coco joven, coco seco, crema de coco o queso.

Cómo preparar yuca fresca

Dependiendo de la longitud, es posible que sea necesario cortar el tubérculo por la mitad o en tercios para que la piel sea más manejable.
Con una cuchilla afilada, corte el tubérculo a lo largo de la piel gruesa e inserte suavemente el extremo delgado de la cuchilla entre la piel y la carne para aflojarlo. Si la piel no se desprende con facilidad, corte los extremos del tubérculo y coloque la raíz en la punta. Con el cuchillo, corte los bordes de la raíz verticalmente para pelar la piel.
Lave bien y remoje en un recipiente con agua hasta que esté listo para rallar para evitar que se desvanezca.
Ralla la yuca usando los pequeños agujeros de una rejilla o pásala por un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina.
Usando una gasa, exprimir la yuca rallada del líquido que puede ser amargo. Tenga en cuenta que uso yuca congelada que tiende a ser acuosa cuando se descongela; Si lo usa fresco, agregue 2-3 cucharadas de agua a la masa para obtener una textura suave y húmeda de esta receta.

Consejos sobre cómo hacer pastel de yuca

Si usa yuca triturada congelada, descongélela por completo, pero NO la escurra. Si está usando yuca recién rallada y exprimida, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua a la mezcla.
Uso una bandeja para hornear que compré en Filipinas que mide 9 x 6 pulgadas. Si usa un molde más angosto, ajuste el tiempo de cocción ya que el pastel será más espeso. Inserta un palillo en el centro; Si sale limpio, el bizcocho está listo para la segunda cocción.
Aparte de algunas manchas oscuras alrededor de los bordes, puedes ver que el pastel tiene un color casi uniforme. Asegúrese de usar una sartén de color claro para que el fondo del kalamay no se oscurezca demasiado debido al proceso de doble cocción. Si el pastel o flan se dora demasiado rápido antes de que cuaje por completo, colóquelo en una tienda de aluminio.
No cubra el pastel hasta que se haya enfriado por completo, ya que el vapor que se escapa hará que se acumulen charcos de agua en la parte superior.
Las sobras deben almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días. Cubra bien con una envoltura de plástico para garantizar la frescura.

La primera vez que publiqué esta receta fue en junio de 2013 y la actualizo hoy con nuevas fotos y consejos. También edité la receta y corté los ingredientes por la mitad para que cupieran en un molde (las medidas anteriores eran para dos moldes).

¡Haz este pastel de yuca hoy! Sé que el gusto es subjetivo y no se permite presumir en el blog ? pero debo decir que este es uno de los mejores kalamays en mandioca, si no el mejor que hayas probado. De hecho, lo estaba vendiendo junto con mini pasteles de huevo, ¡y ambos fueron mis mejores vendedores!

La capa de mandioca es suave, húmeda y deliciosa por derecho propio, pero la parte superior del budín realmente lo supera. ¡Es como tener dos postres de un solo bocado!

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